Crujiente de bacalao y patata con salsa de eneldo

Hola a tod@s, hoy voy como los locos deprisa a todos los sitios y no me gustaría olvidarme de daros esta receta que a mi me ha gustado mucho y que espero que a vosotros también. Estupenda para este tiempo de Cuaresma.

Primero os voy a dar unos consejos sobre el bacalao, consejos que a mi me han dado el otro día en el Salón del Gourmet y que quiero transmitiros a vosotros para comprar y elaborar el mejor bacalao

El bacalao debe presentar un color natural y amarfilado, tenemos que desconfiar de los que son excesivamente blancos, aunque a la vista nos gusten más., si utilizamos bacalao salado, debemos desalarlo en agua incluso le podemos poner una rebanada de pan para que chupe la sal, tendremos que cambiarle varias veces de agua. Si el Bacalao ya viene desalado para cocinarlo tendremos que sacarlo 10 minutos antes de cocinarlo, de esta forma las gelatinas que contiene el bacalao se comportaran mejor.

Las gelatinas del bacalao se descomponen a una temperatura de unos 70ºC, por eso es comveniente no cocinarlo sin sobrepasar esta temperatura, de esta manera disfrutaremos de un autentico manjar, sin la perdida de sus propiedades.

Es muy importante hacer las salsas de acompañamiento siempre aparte y luego juntarlas para que tome el sabor.

El bacalao cocinado nunca fermenta son las salsas las que pueden dar problemas, sobre todo las contienen cebolla.

El bacalao por efecto del tiempo que ha permanecido en sal es un producto que se puede degustar en crudo.

Una de las formas para degustar un buen bacalao es en láminas, para laminarlo basta con confitarlo, simplemente en aceite o con salsa `propia de las gelatinas del bacalao, siempre hay que cocinarlo con la piel hacía arriba.

Y ahora vamos con la receta.



INGREDIENTES

1/2 Kg. de bacalao
3 patatas
60 gr. mantequilla LORENZANA
sal  Costa plus
pimienta CARMENCITA

PARA LA SALSA:
3 cebollas de guarnición HERMANOS APARICI
crema de marisco ANETO
Aceite de oliva virgen extra HOJIBLANCA
1 cucharada sopera de Eneldo CARMENCITA






En primer lugar pelaremos las patatas, pondremos a calentar la mantequilla en un cazo y reservaremos, rallamos las patatas y las colocamos en un bol y las lavamos bien con agua fría, dejamos escurrir  y las aplastaremos para que pierdan toda la humedad, si es necesario las secamos con papel absorbente, las colocamos en un bol, les añadimos la pimienta y la sal, mezclamos bien 


a continuación le añadimos la mantequilla derretida que teníamos reservada y volvemos a mezclar, cortamos las cebollas y en un cazo calentamos el aceite y cuando ya esta caliente echamos las cebollas y rehogamos durante 15 minutos a fuego lento, a continuación le añadimos la cucharada de eneldo y aprox un vaso de crema de marisco, dejamos que cocer unos minutos, seguidamente lo trituraremos y lo reservaremos


En una bandeja de horno pondremos papel de hornear y colocaremos un aro de enplatar y lo rellenaremos con la patata rallada que ya estará seca, aprox. como unos dos cm. de alto, aplastamos un poco la patata y retiramos el aro, volveremos hacer la misma operación hasta terminar con la patata, (a mi me dio para cuatro montoncitos), pre-calentamos el horno a 180ºC  y cuando ya ha llegado a la temperatura introducimos la bandeja con los redondeles durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, mientras confitaremos el bacalao en una sartén con aceite de oliva virgen a baja temperatura y con la piel hacía arriba


Cuando vemos que el bacalao ya esta echo lo laminamos, sacamos los redondeles de patata y los emplatamos, colocamos encima el bacalao laminado y lo regamos con la salsa de crema de marisco y eneldo



y aquí teneis la receta terminada, ¿ os gusta?, pues os digo que mejor sabra


en casa gusto mucho y siguiendo estos consejos disfrutamos de un bacalao en su punto



con esta receta quiero participar en el concurso del blog CHISMES Y CACHARROS, cuya temática era hacer una receta con bacalao no fresco 


                                                             Chismes y cacharros esta de concurso

                                                                 CHISMES Y CACHARROS


                                                    Bueno espero que os haya gustado la receta

         Y solo me queda desearos un feliz miércoles, pensar que ya queda muy poco para el fin de semana.




                                       MUCHOS BESOS PARA TOD@S

37 comentarios :

  1. Me gustó la idea de hacer y precocinar la base con papas.
    Beso desde mi blog de NURICIÓN
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com/

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  2. No me ha gustado noooo me ha encantado, qué rico este bacalao, y muy buenos consejos.Besos.

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  3. Que maravilla!!!! tiene una pinta estupenda, un plato de diez.
    Besos.

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  4. Te ha quedado de maravilla, parece un plato del restaurante mas selecto que busques, me gusta mucho la presentacion y seguro que el sabor es todavia mejor. Un beso guapa :)

    http://lasdeliciasdeisabel.blogspot.com

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  5. Desconocía tus consejos, por eso son bien recibidos, la receta me encanta porque el bacalao me gusta, suerte en el concurso wapa!!

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  6. Me ha parecido un bacalao de resturante via michelin!! no tendras la estrella en la puerta de casa???
    Me ha encantado ademas saber las explicaciones sobre el bacalao. gracias por no quedartelo para ti sola!
    laura
    cocinando hacia los picos

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  7. Acabo de llegar a tu blog y visto lo visto, como me gusta, me añado a tu lista de seguidores.
    Saludos
    Jorge.

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  8. Me llevo la receta para favoritos, me ha gustado mucho y para estos dias viene al pelo.Besitos

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  9. Gracias Norma por tu comentario,la verdad es que queda muy bien este plato con la base de patata, besos

    Carmela, muchas gracias por tu comentario, me alegra que te guste, la verdad es que si lo haces no te defraudara, besos

    Eva, muchas gracias por tu comentario, besos

    Laura, mas quisiera yo ser 5 estrellas Michelin, me conformo con ser una ama de casa, que ya es bastante ademas de trabajar fuera de casa, besos

    Jorge, muchas gracias por quedarte como segudor y gracias por tu Comentario, saludos

    Carmen, espero que cuando lo hagas me Digas que te ha parecido, besos






    Maria Jesus, espero que los consejos os Sirvan de utilidad, besos


    Gracias Isabel por tu comentario, besos

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  10. Gracias Norma por tu comentario,la verdad es que queda muy bien este plato con la base de patata, besos

    Carmela, muchas gracias por tu comentario, me alegra que te guste, la verdad es que si lo haces no te defraudara, besos

    Eva, muchas gracias por tu comentario, besos

    Laura, mas quisiera yo ser 5 estrellas Michelin, me conformo con ser una ama de casa, que ya es bastante ademas de trabajar fuera de casa, besos

    Jorge, muchas gracias por quedarte como segudor y gracias por tu Comentario, saludos

    Carmen, espero que cuando lo hagas me Digas que te ha parecido, besos






    Maria Jesus, espero que los consejos os Sirvan de utilidad, besos


    Gracias Isabel por tu comentario, besos

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  11. Me ha parecido una receta sensacional y muy completa.Además nos has dado unos consejos acerca del bacalao realmente interesantes.

    Un Saludo.

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  12. Este plato se ve muy rico :) Ñam Ñam no dejaba nada... si es que el bacalao es una maravilla. Tu presentación estupenda besos

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  13. Guapa, muchas gracias por transmitirnos todo esos consejos sobre el bacalao. Tu receta de hoy me parece deliciosa asíq ue anoatadita queda. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  14. Buenisimo ese bacalao, suerte en el concurso.
    Me encanta todo el año hacer platos de bacalao.

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  15. Bueno pero que maravilla, y la presentación insuperable!
    Un besito linda
    http://janakitchen.blogspot.com

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  16. Me ha encantado,una forma diferente de comer el bacalao.
    Besos

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  17. Un plato de lujo, riquísimo y con una presentación de 10, un beso

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  18. MADRE MIA, un bacalao que habla.. escucha escucha.. COMEMEEEE COMEMEEE jaja.. tiene que estar riquísimo!!

    Besos guapa :)

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  19. Si que tiene que estar rico Sofía.
    Un besazo guapa
    Marialuisa

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  20. Sofia, sensacional receta y fabulosa presentación

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  21. Buenas tardes Sofiaurora. Un plato de crujiente de bacalao con una salsa de eneldo impresionante. El bacalao es mi pescado favorito así que este plato tuyo me encanta, La presentación del plato es impresionante. Te deseo que tengas mucha suerte en el concurso.
    Un saludo Paco

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  22. qué rico tiene que estar de esta manera el bacalao, es muy original! ojalá pudiera probarlo :)
    besos

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  23. Riquísimo suerte en el concurso porque es una gran receta!!!
    un besazoooooooo

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  24. que rico platito!! te ha quedado de 10.
    besitos guapa!!

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  25. Hola Sofía.

    Me ha encantado. El bacalado y la patata ligan fenomenal. Es una receta buenísima y la diferencia de texturas lo tiene que hacer riquísimo. Además te agradezco infinito los consejos que nos regalas, alguno sí que lo conocía pero otros no y me vienen genial. Muchas gracias.

    Un saludo.

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  26. SofÍA, querida, cada día te superas más y más, que platazo nos has presentado hoy....
    Besitos.

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  27. Qué buenos consejos, siempre va bien aprender algo nuevo, gracias por compartirlos.
    La receta es muy original. me ha encantado ese crujiente, la salsa y por supuesto el bacalao.
    Suerte en el concurso!
    Besos.

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  28. Hola Sofía,

    En casa somos fans del bacalao, nos encanta casi de cualquier manera, este que nos has preparado es simplemente espectacular, yo te lo voy a copietear seguro porque me ha encantado!

    Un Besazo

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  29. Que buenos consejos mi guapa!!, los guardo como oro en paño!:)
    tu bacalao es perfecto:)
    cariños!!!

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  30. A mí es que no me gusta el bacalao, con qué otro pescado lo harías?

    besos

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  31. No paro de aprender cada vez que te visito...me encantan tus recetas.
    besitos.

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  32. Umm,una auténtica exquisitez!
    Gracias por tu voto, pero el cuento no lo ha escrito ningún hijo mío (tengo dos chicas), es de un profesor del centro.

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  33. Pensando en las fechas que entramos y que se consume mucho bacalao ,as dao en el clavo con esta receta , me a gustado mucho como te a quedado el sabor debe ser de escandalo
    un saludo

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  34. Un plato estupendo Sofía, me gusta muchísimo cocinar con bacalao, es tan agradecido!!!

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  35. Pero qué maravilla de bacalao! me encanta!
    Te ha quedado un plato fantástico!
    Un beso!

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  36. Ummmm con lo que me gusta el bacalao ,has exo un plato estupendo seguro esta de vicio ,me encanta tu receta muxa suerte en tu concurso.
    Bicos mil wapa.

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