MASTERCLASS CON RICARDO SANZ Y PACO RONCERO

Buenas noches, días, tardes, querid@s amig@s, hoy no hay receta, pero os quiero hablar de un evento al que pude asistir ayer, cuando hace una semana Ana del blog FOOD MORNING, me envió un correo para proponerme asistir a una clase magistral, fui corriendo a mirar el calendario y dicho y hecho no lo dude un instante y me apunte.




Alli estaba en el Centro Comercial SEXTA AVENIDA, como un clavo a las 6 de la tarde, esto proponia.

Con mi cámara en ristre y con un cuaderno para coger apuntes, aunque la organización había pensado en todo y nos dieron folios, sentada en las primeritas filas, iba a ser toda ojos y toda oídos para que no se me escapara nada. 3 horas de clase magistral las cuales se me pasaron volando.Allí me encontré con muchos blogueros algunos conocidos otros menos, pero la verdad es que nos lo pasamos estupendamente

Con puntulidad inglesa, Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki, nos iba a impartir una clase de " TECNICAS DE COCINA JAPONESA EN FUSIÓN". con un estilo de cocina Wikeni, que perdonen si no se escribe así  pero en resumidas cuentas es una adaptación de la comida japonesa a otros países  dependiendo de los alimentos o pescados que se puedan conseguir en ese país, nos dio unas pautas para hacer un buen corte al pescado, yo no soy mucho de comer el pescado en crudo, mas bien, bien fritito, o a la plancha o al horno, pero este tipo de clases no te las puedes perder, porque quien sabe algún día cambian mis gustos y me da por comerme el pescado crudo.

Lo primero que nos dijo es que los cuchillos para cortar el pescado tenían o deben de ser de aleación japonesa, antes de cortar el pescado el cuchillo se moja en agua, pudimos disfrutar de unos buenos cortes de salmón, besugo, salmonete y bonito y yo pensando que bien cortan esos cuchillos, los de mi casa se resisten.


El pescado hay que cortarlo en lomos y antes de cortarlo definitivamente para su preparación final, se envuelve en papel absorbente, para que este chupe toda la humedad que pudiera tener el pescado.

Cosa curiosa es que al salmón hay que cortarlo con la tripa en sentido opuesto a nosotros, imagino que sera una superticción de los japoneses.


Al bomito hay que quitarle toda la parte negra o sangre, porque para los platos japoneses no queda bonito, valga la redundancia.

Y muy impotante cuando cortemos un pescado, nunca nos apoyaremos en el, porque podemos romperlo, el pescado para este tipo de cocina hay que cortarlo a contraveta y las espinas del salmón para no destrozarlo hay que quitarlas con pinzas


y este fue el resultado del plato que nos presento


y aqui una foto de grupo, en la que no aparezco yo porque estaba haciendo la foto


Posteriormente tuvimos otra clase magistral a cargo del chef del Casino de Madrid Paco Roncero, la tematica era " TECNICAS INNOVADORAS DE LA COCINA DE VANGUARDIA".

Paco Roncero hace una cocina muy dinámica y divertida, la cual nos la demostró en este evento, en su taller de investigación, esta siempre descubriendo nuevas formulas ayudado por Miguel y Nicolás.


Nos enseño a trabajar con el Nitrógeno liquido y dándonos unas pautas que a todos nos maravillaron, aunque esto en casa en un poco difícil,  nunca esta de más aprender cosas nuevas.




Hizo un recorrido por todos los platos, desde los entrantes hasta los postres, en su restaurante  le encanta que los comensales participen en la elaboración de los platos y la verdad no es muy difícil integrarse en esta dinámica.

Los platos que nos presento y que pudimos degustar fueron

                                                                                       Dragón nitro: fruta liofilizada bañada en nitrógeno líquido
                                                                                                                 Fresa helada con parmesano
                                                                                                                                           Candy de aceite
                                                                                              Cono de panceta ibérica con tartar templado de ostras
                                                                                                                                                 Filipino de foie
                                                                                                                                            Sashimi de sandia
                                                                                                                                            Risotto de calamar
                                                                                                                                Ramen de panceta ibérica
                                                                                                                                                Liebre burguer
                                                                                                                                                    Painting fall

El nos anima a comer y a disfrutar con las manos y también os dejo un video interactivo, donde nos muestra a elaborar uno de sus platos y donde pensamos que en un principio era bonito y al final en el video descubrireis que es





Y este fue uno de los entrantes que pudimos degustar Filipinos de Foie




Gracias a Ricardo Sanz y a Paco Roncero por la paciencia que tuvieron con nosotros 

Y muchas gracias a Ana, por haberse acordado de mi para este evento, espero que haya muchos más, 

Disfrute como una enana

A  TOD@S VOSOTR@S

MILES DE BESOS Y QUE TENGAIS UN FELIZ MIERCOLES















40 comentarios :

  1. que buen evento, interesntísimo y excelente el reporte que hiciste asi tenemos un pantallazo de la clase. besitos

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  2. Dev'essere stato davvero interessante partecipare!
    Che belle quelle ciambelline! :)
    Complimenti e buona giornata!

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  3. Qué evento más chulo!!!.
    Seguro que lo pasaste genial, y aprendísteis un montón.
    Un estupendo reportaje.
    Muchos besos

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  4. Que bien, me alegro por tí, eso de vivir en Madrid tiene muchas ventajas,jajaja

    El vídeo está bien, eso de ir hacia atrás genial……

    Me alegro como te digo ……...

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  5. Jolin que suerte Sofia, yo creo que no voy a poder asistir a estas cosas nunca... Un beso guapa :)

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  6. Que envidia. Me alegro que pudieras disfrutar de esta experiencia. Ahora toca dejarnos aquí alguna receta de las que aprendiste.
    Un besito desde Las Palmas.

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  7. Que bien lo tuviste que pasar, que interesante!!! Que suerte poder asistir a un acto asi, te lo mereces!!! Un beso

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  8. Que suerte nena, me muero de envidia sana, a mi también me enviaron el correo para asistir pero no pude cambiar turnos....pero menos mal que estas tu con tu cámara para iluminarnos nena, que geniales los filipinos noo??
    Mil besos preciosidad

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  9. qué chulo el evento! me encanta este tipo de clases, por desgracia en mi zona no hacen muchas masterclass de ningún tipo jejeje, espero que pongas en práctica muchos de los trucos que aprendiste y nos los enseñes en tus recetas... muchos saludos y besitos Maribel de Cocina Happy

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  10. Hola, que bien poder asitir al evento! Aquí donde vivo no hacen muchas cosas!
    1 beso!

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  11. QUE SUERTE HABER PODIDO IR, ME HA ENCANTADO VER TU ENTRADA.BSSSS

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  12. !ENVIDIA, sana, te tengo guapa! poder asistir a ese tipo de eventos me encantaria, eso es lo que tiene vivir en la capital. Aqui en granada pocos eventos de ese tipo tenemos, por no decir ninguno. gracias por contarnos todas estas cositas, algo nos llevamos, besitos

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  13. Como siempre una excelente crónica Sofia, me encantó!! Qué suerte que pudieras ir!!
    Besitos preciosa!!

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  14. Un placer poder participar en este tipo de eventos, además de disfrutar con compañeros blogueros, y de comer muy bien, los de cosas que se pueden aprender :o)
    Besos guapa,
    Palmira

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  15. Qué suerte Sofía, qué interesante y lo de conocer a los blogueros, qué maravilla...Yo vivo en Madrid, si sabes de algún otro evento gastronómico, por favor avísame, a ver si puedo ir...Me ha encantado..

    Besos...

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  16. Hola Sofi
    Me imagino que lo habrás pasado de lujo, te felicito.
    bs

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  17. Sofía, qué suerte poder acudir a estos eventos tan interesantes no me extraña que disfrutaras tanto.
    Besos

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  18. Un gran evento, me hubiera encantado participar. Un beso,

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  19. Seguro que lo pasaste genial a mi tambien me invitaron pero no pude asistir es una pena que este tan lejos me encantaria poder haber estado alli .
    Muxas gracias por compartirlo con nosotr@s.
    Bicos mil wapa.

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  20. Sofí,yo tampoco soy de pescado crudo quien sabe si algun día me decido y pruebo.:)
    Que suerte ir asi ha un curso donde te explican cositas que nosotr@s en casa nunca lo haríamos y además disgrutando de la compañia de gente bloggera.Genial!!
    un beso

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  21. Unos eventos estupendos, ya veo que aprendiste muchas cosas. Me ha gustado el vídeo, resulta que era sandía, está muy bien montado.
    A veces me invitan también a eventos en Madrid, cómo me gustaría poder ir y también conocernos.
    Besos.

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  22. Olá Sofia,
    belo evento, muito bom aproveitar esses momentos, obrigada
    por compartilhar as fotos!
    Pratos lindos e delicioso, amo salmão!

    Beijos ♥

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  23. Se ve que eres muy buena alumna y que has disfrutado de la ocasión, todas estas cosas nos enriquece y está perfecto asistir y aprender. Una entrada muy interesante y agradable.
    Besos Sofía y feliz tarde.

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  24. Esta es mi niña.....qué suerte tenerte por aquí. Yo lo pasé genial. Colgaré alguna foto que hice pero no se cuando podré.
    Bss
    La cocina de Mar

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  25. Me ha encantado que lo publicarás porque no he podido asistir. Gracias y un beso

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  26. Buenas noches Sofiaurora. Me alegro un montón de que pudieras asistir a esa jornada o clase de cocina tan buena, impartida por esos grandes chefs. No me extraña de que se os pasaran las 3 horas sin daros cuenta.
    Un beso Paco

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  27. ¡Qué desconsuelo! A mí también me invitaron, pero me comentaron que consideraban que el gasto tal vez fuera excesivo (avión, hotel,...) Así que lo pensé bien, que se acercan las Navidades y al final no fui.
    ¡Qué pena me dio! Por lo que veo, fue fantástico compartir con esa maravilla de chefs la tarde ¿verdad? Me alegra mucho leer una entrada comentando lo que hicieron. ¡Muchas gracias por la entrada y felicidades por haber podido asistir! :)
    Besos gordotes, guapísima.

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  28. Tienes el premio Dardos en mi blog esperandote del día 21 noviembre para que no te líes :)

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  29. Qué maravilla, no me extraña que disfrutases tanto...A mí me gusta aprender con maestros, no comprendo como salen cursos de debajo de las piedras y cualquiera sin formación de ningún tipo se lía la manta y hala...Curso al canto!!! Esto es otra cosa.

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  30. Agggg!!Que envidia, si que lo disfrutarías, y supongo que nos trasladarás los conocimientos de esa clase a través de tus recetas en breve tiempo.
    Un saludo

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  31. Me imagino lo bien que lo pasaste,GRACIAS por la entrada tan completa!
    El video una chulada, pensé que era salmón jijii
    Besitosss.

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  32. Sofi que pena no haberte visto yo estube también en el evento el martes a las seis viendo a Belinda y a Alma y fue increible me encanta la experiencia bst

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  33. hola Sofia hayyyyyyy que envidia por dios me encanta esto de aprender cosas nuevas que bonito todo me encanta el pescado crudo no pero es igual que suerte
    !!!! un besin !!!!

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  34. que envidía me das, me encantaría haber estado allí, observando, tienes que haber aprendido mogollón. Bss

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  35. Para esas clases se hace un hueco aunque no lo haya, que envidia me dais. besicos

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  36. Sofía, has resumido muy bien las 3 horas, y además con fotos preciosas, yo solo pude hacer fotos en la primera parte, porque me quedé sin batería, y te quería pedir permiso para que me dejaras coger alguna de la segunda parte. Si puedo la semana que viene hago una entrada del evento.
    besos,

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  37. Me encantaría asistir a alguno de estos eventos,pero es que aqui en Sevilla no me entero de ná,porque no los hacen o yo que se.El corte del salmón es verdad,se corta así,en el curso que di en primavera en el hotel limpiamos un salmón desde cero,cabeza fuera,cortar por la mitad,sacar los lomos,quitar las espinas con las pinzas y varios días después los fileteamos (o lo intentamos ^_^) para que los dispusieran en los desayunos,bien finos que iban los filetes de salmón :)

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  38. Ma che bella esperienza! Brava Sofia, bellissime foto.
    Chissà che buone tutte le specialità!
    Besos!!

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  39. ENVIDIA. Así de simple, sin más. Qué envidia!

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