CANELONES DE FIESTA MAYOR, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

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Cómo preparar canelones de fiesta mayor, las mejores recetas de mi madre.

Buenos días a todos , se acercan inminente mente las fiestas de Navidad y como cada tercer miércoles de mes de nuevo estamos aquí mis amigas y yo con una nueva receta del Proyecto Roca, donde nuestra intención es poner imagen a todos y cada una de las recetas que aparecen en el libro "Las mejores recetas de mi madre" de los hermanos Roca, ya que este carece de ellas, un libro solidario cuyos beneficios van dirigidos al Banco de Alimentos. Este mes la encargada de elegir receta ha sido Palmira, que muy acertadamente ha elegido los canelones de fiesta mayor, ya que en Cataluña se preparaban estos canelones con la carne que sobraba de la escudella de Navidad y se comían el día de San Esteban (26 de diciembre, festivo en Cataluña). Aunque en el blog tengo otras recetas de canelones como: canelones de pollo teriyakicanelones de carne caseroscanelones vegetarianos, siempre hay algo que los distingue unos de otros y este es el caso.



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Los canelones es uno de los platos más cocinado en Cataluña durante los días de fiesta mayor, admite muchas variantes, pero la carne de los canelones tiene que ser cocinada en dados y no triturada previamente, en mi caso ya la había comprado picada. En la receta hay dos ingredientes que yo he omitido 1 hígado de pollo y 50 g. de sesos de cordero, que por supuesto cada uno es libre de añadirlo a la receta, pero en casa no les hace mucha gracia. Así que os cuento la receta tal y como yo la he hecho.

CANELONES DE FIESTA MAYOR

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INGREDIENTES PARA LOS CANELONES DE FIESTA MAYOR

14 placas de canelones
300 g. de magra de ternera y cerdo
1 pechuga de pollo
2 cebollas
2 ajos
2 rebanadas de pan ( solo la miga)
30 g. de harina
30 g. de mantequilla
1 L. de leche
Un chorro de vino rancio
Un chorro de coñac
Aceite de Oliva Virgen Extra
Una pizca de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada molida
Sal
125 g. de queso emmetal



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PREPARACIÓN DE LOS CANELONES DE FIESTA MAYOR

- Para preparar los canelones de fiesta mayor lo primero que tenemos que hacer es cortar la carne en dados y dorarla en una cazuela o sarten con un chorro de aceite.
- A media cocción añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla bien picada.
- Dejamos cocer lentamente hasta que la carne quede tierna.
- Agregamos el chorro vino rancio y el de coñac y dejamos que el alcohol se evapore.
- Añadimos el tomate frito y lo dejamos concentrar bien.
- Remojamos la miga de pan en leche  y la añadimos a la carne.
- Pasamos la carne por una picadora o robot de cocina 
- Rectificamos de sal y reservamos.
- Mientras cocemos las láminas de canelones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, durante unos minutos.
- Enfriamos las láminas en agua fría y las dejamos secar sobre un paño limpio.
- Preparamos la bechamel poniendo en una cazuela la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita.
- Agregamos la harina y mezclamos bien con la mantequilla, sin dejar remover durante un par de minutos.
-A continuación vamos agregando la leche poco a poco para no formar grumos, cocemos durante 4 minutos, sin dejar de remover, hasta que la bechamel este ligeramente espesa.
- Rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada y la pimienta.


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- Ponemos en cada lámina de canelón una cucharada de carne, vamos enrollando.
- En la base de la fuente apta para horno ponemos unas cucharadas de tomate frito y de bechamel.
- Vamos colocando los canelones rellenos en la fuente
- Una vez colocados todos los canelones en la fuente vertemos el resto de la bechamel por encima de estos.
- Espolvoreamos con abundante queso rallado y colocamos unas cucharaditas de mantequilla.
- Precalentamos el horno a 200ºC y lo horneamos hasta que la superficie esté dorada.


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Y ya tenemos listos nuestros canelones de fiesta mayor, una receta de aprovechamiento, que no solo podemos hacerlo con carne, sino con cualquier otro ingrediente que nos haya sobrado de las comidas o cenas de estas fiestas.

Y ahora antes de despedirme recordaros que no dejéis de visitar a mis compañeras en este reto, que por cierto estamos de enhorabuena porque tenemos una nueva compañera, Dolors Besalu del blog Bruixes a la cuina, bienvenida espero que disfrutes tanto como nosotras en este reto.


Ellas son:

Rosalía Rossgastronomica
Margarita Acibecheria
Cristina Comemos a las 3
Rosa María Un toque de canela 
Dolors Besalu Bruixes a la cuina

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar esta receta de canelones de fiesta mayor, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

Besazos

Sofía

14 comentarios:

  1. Buenos días Sofía!
    Pero qué pintazas tienen estos canelones!
    La verdad es que en Galicia no son típicos los canelones en navidades, pero este plato entra cualquier día! Lo probaré seguro!
    Un beso!

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  2. Jope que ganas de comer canelones hija que me están entrando viendo vuestras propuestas uumm
    Besos
    Nieves

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  3. que bien te han quedado y que apetecibles !!!
    Yo también he omitido el seso y el higado..
    Te mando un gran beso y os deseo unas muy felices Navidades a todos en tu casa
    Rosa

    ps cuando puedas cambias el enlace con mi blog porque éste no ha funcionado.. gracias ( soy un poco tocho, jejeje)

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  4. Gracias por la bienvenida! Pues claro que he disfrutado! Me encanta participar y vosotras tenéis todas un super nivelazo :) No hay más que ver tus canelones: las fotos hablan por si solas! Y eso de la casquería... somos muchos los que pasamos del tema ;)
    Un abrazo y FELIZ NAVIDAD! Nos leemos en enero!

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  5. aaaah!!! con lo que me gustan los canelones, de vez en cuando los preparo en casa, no lo hago por norma en San Esteban y son muy parecidos a los tuyos, lo de fiesta mayor me ha encantado, fiesta mayor hice el día que mi hijo pequeño me dijo que mis canelones estaban muy ricos, jajajajaja. Últimamente voy muy despistada, así que te deseo una felices fiestas, que lo paséis muy bien y recibas mucho amor. Besitos guapísima.

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  6. Me encantan los canelones y esten se ven deliciosos. Por aquí en navidades no se hacen, pero yo me los comería cualquier día. Besiños y felices fiestas!

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  7. Desde luego un plato de los que elaboramos en casa más de una vez al año, pero con un relleno tan variado y suculento... yo no ;)

    Pero nos han encantado a todos.

    Besos mil

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  8. Yo tampoco añado hígado ni sesos, en todo caso un poco de paté.
    Unos canelones totalmente de fiesta te han quedado, siempre apetecen!!
    Besos.

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  9. Tienes razón, con diferentes rellenos tenemos platos distintos.
    Veo que la casqueria no es lo nuestro.
    Estupendos Sofía
    Bss y Feliz Navidad

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  10. Que ricoss Sofía, se me hace la boca agua solo mirarlos ¿me invitas?jejjej
    Besitosss noe

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  11. Que buena receta Sofia!!! Me encanta como detallas los pasos, eres fantástica!! Dan ganas de comer La foto ;)))) besos grandes!!! FELIZ NAVIDAD!

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  12. Los canelones están en la lista de favoritos de mi hijo Carlos que pretende que en una semana le haga todo lo que le gusta, croquetas, albóndigas.....Tienen un pintón los tuyos...
    Besitos
    Marialuisa

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  13. Por fin vuelvo a tener internet y me puedo pasar por esta cocina! Qué ricos canalones, es lo bueno que tienen que cada casa tiene su receta y todas están de vicio aunque mis favoritos son los de mi tía que los borda!!!
    A por la próxima receta!!!
    Besos y muy feliz año 2017!!!
    Palmira

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