FRICANDÓ, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE


RECETA DEL FRICANDÓ, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE


Buenos días a todos, un mes, un tercer miercoles de mes y una nueva receta del #ProyectoRoca y en definitiva una nueva receta del libro "Las mejores recetas de mi madre" un homenaje de los hermanos Roca a su madre Doña Monserrat y que nosotros hemos querido poner imágenes, ya que el libro carece de ellas. Este mes la responsable de elegir receta ha sido Dolors del blog Bruixes a la cuina, en especial esta receta de fricandó me ha encantado, primero porque pensándolo bien es una manera de reciclaje por si te ha sobrado algún filete, de esos que se pasan los días muertos de risa en nevera a ver si un alma caritativa da cuenta de el y por otro lado es un gran descubrimiento, aunque en casa se preparaba algo parecido por parte de mi abuela, yo nunca lo he preparado, así  que nos ponemos el delantal y comenzamos con la receta.





Cuando en la actualidad compramos filetes puede ser una gran sorpresa, nos pueden salir muy tiernos o por el contrario duros como piedras, el fricandó es una forma de darle jugosidad al filete y que sea tan tierno como mantequilla, además la salsa con la que va acompañada esta para no dejar de mojar pan.

El fricandó es uno de los platos mas conocidos de la cocina catalana, se remonta al siglo XVII.

El Fricandó se puede hacer con diferentes tipos de carne, pero siempre es recomendable prepararlo con carnes que necesiten cocción. Se le puede añadir hierbas aromáticas, incluso poner un poco de chocolate y tocino.


RECETA DE FRICANDÓ, LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE

INGREDIENTES

( Os pongo las medidas que yo utilicé)

3 filetes de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates pequeños
Champiñon laminado
2 ramas de perejil ( solo las hojas)
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras
2 galletas María
Harina
100 ml. de vino blanco
100 ml. de coñac
Caldo de carne ( para cubrir los filetes)
Un buen chorro de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimienta negra
Sal 


En primer lugar para preparar el fricandó, comenzamos salpimentando los filetes y los enharinamos, retirando el exceso de harina.

Ponemos una cazuela al fuego y agregamos un buen chorro de aceite, doramos los filetes, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela agregamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla picada o rallada y la zanahoria cortada en brunoise.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el tomate rallado y dejamos concentrar.

Agregamos el vino blanco y el coñac y dejamos reducir.

Ponemos los filetes y los cubrimos con el caldo de carne.

Bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, hasta que la carne ablande.

A continuación añadimos los champiñones laminados y el último momento agregamos la picada de ajos, el perejil, las galletas María, las almendras y las hebras de azafrán.

Mezclamos bien, dejamos cocer un par de minutos.

Rectificamos de sal y lo pasamos a una fuente para servir inmediatamente.

Aunque este tipo de guisos es recomendable comerlo pasadas unas horas para que repose, incluso al cabo de unos días esta aún más bueno.




Y esta es la receta del Fricandó, receta típica catalana, que aparece en el libro de los hermanos Roca "Las mejores recetas de mi madre".

Y ahora no dejéis de pasar por las cocinas de mis compañeras en el #ProyectoRoca

Rosalía Rossgastronomica
Margarita Acibecheria
Palmira Come conmigo
Cristina Comemos a las 3
Rosa María Un toque de canela

Por cierto se me olvidaba #ProyectoRoca ha estado presente en las ondas esta semana, en la cadena Ser, más concretamente en el programa Play Gastro de Carlos Cano, por si os lo perdisteis y quereís saber más sobre los comienzos y la trayectoria de Proyecto os dejo el enlace: GASTROSER

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar esta receta típica catalana como es el fricandó, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

FELIZ MIÉRCOLES

Besazos

Sofía





14 comentarios :

  1. Delicioso Sofia!! La fotos lo dicen todo, un plato completo y lleno de cariño!
    Un besazo grande!!!

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  2. Un pedazo guiso Sofía! Bien rico y con esta salsita que pide a gritos un buen pan :o) Te ha quedado de lujo y seguro que en casa lo repetiremos más de una vez, con chocolate en la picada!
    Por cierto, creo que he desaprecido de la lista de los participantes...
    Besos y a por las galtes de porc!
    Palmira

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    Respuestas
    1. Esta mañana al compartirla me he dado cuenta e inmediatamente lo he solucionado, lo siento preciosa, besotes

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  3. Buen plato este fricandó, para guardar en favoritos ;)

    Besos miles

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  4. Muy cierto sofía, si nos sobran filetes o incluso filetes rusos, esta es una salsa estupenda para recuperarlos.

    Me ha gustado mucho el fricandó.
    Bss

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  5. Tu fricandó me abre el apetito eso que hace poco he desayunado, te ha quedado de lujo, que grandes cocineras que hay en el Proyecto Roca, espero que cuando se termine se cree otro para poder disfrutar en vuestra compañía de la cocina, sea de donde sea porque sois estupendas te lo digo de corazón.
    Y ahora a pensar en las carrilleras, jejeje
    Mil besitos mi Sofia que pases un miercoles super feliz
    Rosa

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  6. Genial Sofia! Yo a mi es que estos platos de carne con setas y salsa para no parar de mojar pan... me pierden! :) Pero, como tu, tampoco lo había preparado nunca y nos encantó! Y a falta de carquinyolis... galletas María!! ;D
    Un abrazo bonita!

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  7. Menudo plato que nos hemos marcado éste mes, para tomar pan y mojar! qué bueno! mil besos

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  8. Qué rico se ve! Voy cargadita de pan, vete sirviéndome un plato! Besiños.

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  9. Hola Sofía guapa!!
    Me encanta el fricandó, lo preparo cuando tengo invitados y quedan encantados. Lo preparo siempre igual, con cerveza, te dejo la receta por si quieres echarle un vistazo, queda muy rico: https://lostelaresdesil.blogspot.com.es/2014/12/fricando-de-ternera.html
    La receta que hoy nos traes de este libro, me parece muy muy muy interesante, sobre todo por la combinación tan 'curiosa' y diferente de ingredientes.
    Tomo nota porque creo que la próxima vez lo haré al pie de la letra. El color me ha encantado.
    Seguro que quedó delicioso.
    Un besote

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  10. Un plato que me encanta, ya te digo que me pondría a mojar pan ahora mismo, qué rico te ha quedado!!
    Besos.

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  11. hola, hoy nos tres un palto con clase, con gusto y de los que no se olvidan fácilmente cuando los pruebas. Para mí una joya. Un beso guapa!!

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  12. !!Que fotos más bonitas!! Te felicito. Seguro que el fricandó estaba buenisimo y las fotos geniales.
    Estoy encantada de poder participar en el reto con todas vosotras.
    Besos
    Conxita

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