CROISSANTS CASEROS

CÓMO HACER CROISSANTS CASEROS

Buenos días a todos, acabamos de comenzar el otoño, una estación que junto con la primavera son mis preferidas, el cambio de colorido, la transformación de la naturaleza y ya vamos pensando en refugiarnos en casa al calor del hogar, aunque todavía podemos dar algún que otro paseo disfrutando de la naturaleza, pero también apetece estar en casa horneando, disfrutando de la familia y disfrutar de un buen desayuno todos juntos, como esto con frecuencia no suele ser habitual, ya que nuestro ritmo de vida nos limita a desayunar todos juntos exclusivamente los sábados y los domingos, os propongo preparar este fin de semana unos croissants caseros. 

Hace años que no los preparaba. Cuando descubrí la receta, yo aún no tenía blog y no podía compartir la receta  con vosotros, los hice una y mil veces, los llevaba al trabajo por los cumpleaños, o aunque no ocurriera ningún evento, cualquier excusa era buena.  luego la falta de tiempo, no me dejaba, pero ahora si le llego su momento y contaros como se hacen.

El croissant o cruasán aunque siempre hemos asociado su procedencia de Francia, es un producto de bollería de origen austriaco, nosotros los conocemos por croissants, pero en otros países se les reconoce por medias lunas, cachitos, cangrejitos o cuernitos.

¿ No me digáis que cuando paseáis por la calle y os topáis con una pastelería con horno propio, nuestro olfato no  se nos va detrás del aroma a bollería o croissants recién horneados?, pues imaginaros como puede oler vuestra casa un domingo a primera hora de la mañana, os puedo asegurar que vuestras vecinas llamaran a la puerta para cotillear y si es posible llevarse uno o varios, no hay nada más maravilloso que toda la familia junta disfrutando de un buen desayuno y si a esto le añadimos que es totalmente casero y rico, para qué queremos más, ya os dejo con la receta, el resto lo ponéis vosotros, "IMAGINACIÓN AL PODER".

CROISSANTS CASEROS

INGREDIENTES CROISSANTS CASEROS

500 g. de harina de fuerza

9 g. de levadura de panadería seca o 25 g. de fresca

250 g. de mantequilla

75 g. de azúcar

2 huevos

75 ml. de agua tibia

75 ml. de leche entera

5 g. de sal

Un huevo para pintar

PREPARACIÓN CROISSANTS CASEROS

- Los croisSants caseros es el resultado de una masa de hojaldre y es lo primero que tenemos que hacer.

- Comenzamos poniendo 125 g de la harina en un bol,  con el agua tibia y la levadura.

- Formamos una bola de masa que cubriremos con agua normal y  dejaremos reposar, hasta que observemos que la bola parece una esponja.

- Mientras tanto en otro bol vamos poniendo  la harina, los huevos, la sal, el azúcar, la leche, 50 g. de la mantequilla  y amasamos, podemos hacerlo manualmente, pero esto nos llevará más tiempo que si lo hacemos a máquina, aunque yo lo hice manualmente, porque cuando se me ocurrió hacerlos no era momento de hacer ruido.

- Le añadimos a la masa anterior la esponja, (  pero solo la esponja, no el del agua).

- Continuamos amasando hasta que se convierta en una masa elástica, fácil de trabajar y se nos desprenda de las manos y del bol.

-  Enharinamos ligeramente la mesa y ponemos la masa resultante que  amasamos durante unos 5 minutos más.

- Formamos una bola, le hacemos en la parte superior dos cortes en forma de cruz y dejamos reposar la masa unos 10 minutos más.

- Mientras al resto de la mantequilla (200 g.) la vamos dando una forma plana, más ancha que larga y la volvemos a reservar en la nevera.

- Una vez pasados los 10 minutos estiramos la masa con un rodillo en forma de cruz, primero uno de los cortes, después el otro y así hasta formar la cruz, dejando el centro más grueso que los lados.

- Ponemos la mantequilla en medio y cerramos la masa en forma de sobre.

- Estiramos con el rodillo, dejándola tres veces más larga que ancha, volvemos a plegar la masa, primero un lado hacía el centro y luego el otro cubriendo el lado anterior.

- Damos un giro a la masa de 90º y volvemos a estirar, esta operación la realizamos varias veces, pero entre medias guardamos la masa en la nevera para que la mantequilla se enfríe.

- El problema de esta masa es que la mantequilla se ablanda enseguida y se nos pegara a la mesa de trabajo, por eso debemos de mantener siempre la mesa enharinada y la mantequilla muy fría.

- Sacamos la masa y volvemos a hacer la misma operación, estirar y plegar, volvemos a reservar en la nevera y por último la estiraremos definitivamente, dando un largo de unos 40 cm por 10 de ancho.

- Cortamos el ancho por la mitad y empezamos a hacer los croissants.

- Cortamos la masa en triángulos, con un cuchillo bien afilado, en la parte ancha de cada triángulo hacemos un pequeño corte, que nos facilitará hacer la forma de cuerno en el croissants, aunque si lo quereís dejar en la forma parisina no hace falta.

- Enrollamos cada triángulo desde la parte ancha terminado en la parte estrecha y al mismo tiempo vamos estirando, dejando la punta hacia abajo, aplastamos las puntas de los extremos ligeramente y colocamos cada croissant sobre la bandeja del horno forrado con papel de hornear.

- Pintamos los croissants con huevo y los dejamos reposar, dejándolos en un sitio templado,  hasta que hayan doblado su volumen.

- Encendemos el horno y lo precalentamos a 225º C , introducimos la bandeja con los croissants en la parte media baja del horno y los cocemos durante 10 a 15 minutos, todo depende del horno, el mio ya esta en las últimas.

- Retiramos del horno y los dejamos enfriar, aunque calentitos son un placer.

La receta parece complicada, pero una vez que nos ponemos al lio es de lo más sencillo. ¿Os imagináis unos croissants caseros recién hechos con su café? pues eso es lo que os espera este fin de semana si los preparáis, aunque no solo los podemos comer, rellenos de cualquier ingrediente, son el bocado perfecto, para las meriendas con jamón y queso o un croissants vegetal es de lo más rico, si aún no te atreves con un los croissants, también puedes preparar medias noches, bollo suizos o pan de leche más rápidos de preparar.

Besazos 

Sofía