RECETA DE PATATAS GRATINADAS FERNAND POINT

CÓMO HACER PATATAS GRATINADAS FERNAND POINT

Decía mi suegra que en una casa nunca pueden faltar patatas y huevos, a lo que yo añadiría algunos  más, pero cierto con esos dos ingredientes resuelven una comida o una cena ya que son la base de muchos platos, sin ir más lejos una buena tortilla española, dos ingredientes sencillos pero auténticos manjares, o unos de nuestros aperitivos por antonomasia las bravas y las alioli. Estas patatas gratinadas Fernand Point son el acompañamiento perfecto para otros platos o una estupenda guarnición, espero que te animes a prepararlo, porque es una receta fácil y además rica 

¿QUE ES LA PATATA O PAPA?

 La patata es un ingrediente tan versátil y tiene tantos usos en la cocina tantos como pueda alcanzar nuestra memoria, siendo uno de los alimentos principales del ser humano, junto con el arroz, el trigo y el maíz, es originaria de Perú y Bolivia y fue trasladada a España durante el siglo XVI por los conquistadores españoles, considerándola en un principio una curiosidad botánica más que como alimento, poco a poco fue creciendo su consumo como alimento hasta que el siglo XVIII se extendió por todo el mundo gracias a los estudios de los escritores agronómicos Antoine Parmentier y Enrique Doyle. 

En todo el mundo existen más de una veintena de variedades que se diferencian por su color tanto en la piel como en la pulpa, tamaño y textura. Desde la aparición de la Nouvelle Cuisine hay una gran demanda de las patatas de colores poco corrientes, pero que  le dan color  y adornan los platos. En el mercado están saliendo patatas que están recuperando las características de las antiguas, como la patata morada.

Si te gustan las patatas e incluirlas en tus platos te recomiendo los siguientes:

• Patatas fritas de 10
• Patatas revolconas
• Guiso de costillas con patatas
• Patatas al romero con 3 salsas
• Ensalada de patata
• Tronco salado
• Patatas al azafrán con mostaza
• Huevos rotos con jamón ibérico
• Patatas rex-mex
• Patatas a la marinera con almejas
• Ensalada campera
• Y muchas más recetas con patata que encontraras pinchando en la palabra en rojo.

SOBRE FERNAND POINT

Fernand Point, chef y empresario francés es considerado como uno de los padres de Nouvelle Cuisine junto con Paul Bocuse, siendo uno de los primeros cocineros que en 1933 consiguió 3 estrellas Michelin. Con 10 años entro en fogones a  aprender el arte culinario de la mano de su padre, Auguste Point, quien regentaba el Hotel Buffet de la gare de Louhans. Una vez aprendido el oficio con su padre se traslado a París donde trabajo en varios restaurantes, antes de comenzar a hacerlo con el padre de Paul Bocuse en el Hotel Royal, donde amplio su formación. Se traslado a Vienne una ciudad al sureste de Francia muy cerca de Lyon. Con 24 años su padre le cedió su restaurante que lo rebautizo con el nombre e Pyramide donde consiguió las 3 estrellas. Falleció en 1955 y hasta 1969 no se edito su libro, Ma Gastronomie, libro de recetas con una recopilación de las notas del cocinero, siendo uno de los libros de cocina más importantes. 

RECETA DE PATATAS GRATINADAS FERNAND POINT

¿QUE NECESITO PARA LAS PATATAS GRATINADAS FERNAND POINT?

• 600 g. de patata o 4 patatas grandes
• 2 huevos
• 200 ml. de leche fresca
• 3 cucharadas de leche evaporada
• 3 o 4 bolitas del tamaño de una nuez de mantequilla
• 1 cucharadita de pasta de ajo Familia Suarez
• Sal al gusto
• Pimienta blanca recien molida
• Nuez moscada rallada

¿CÓMO PREPARAR LAS PATATAS FERNAND POINT?

Paso 1

• Pela, lava y corta las patatas en finas rodajas, coloca sobre un paño limpio y deja que escurran, sal pimienta y remueve.

Paso 2

• Unta una fuente apta para horno por todos los lados con la pasta de ajo y luego con mantequilla, Coloca las patatas bien extendidas. En un bol bate los huevos, la leche, la leche evaporada, la pizca de nuez moscada, salpimienta.

Paso 3

• Cubre las patatas con la preparación anterior y pon encima unas nueces de mantequilla y precalienta el horno a 210º C, hornea durante 45 o hasta que estén ligeramente doradas por arriba, una vez gratinadas, deja la fuente en la boca del horno y sirve muy calientes.

CONSEJOS PARA QUE TE QUEDEN UNAS PATATAS ESTUPENDAS

• Utiliza patatas de buena calidad a ser posible amarillas
• Deja secar bien las patatas en el paño, porque en lugar de asadas te pueden quedar cocidas.
• En lugar de mantequilla puedes regarlas con Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Estas patatas son estupendas para acompañamientos de carnes al horno como el boeuf bourguignon o para pollo asado o para guisos de carne.

Si te ha gustado esta receta de patatas gratinadas Fernand Point no dejes de hacerla, guardatela en favoritos o imprime la receta. Mientras tanto te deseo que seas muy feliz y dale esa pizca de sabor a la vida.

Besazos

Sofía