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CROQUETAS DE MORCÓN Y SETAS

croquetas de morcón y setas


RECETA DE CROQUETAS DE MORCÓN Y SETAS
Existe un plato que no conozco a nadie que no le guste y se puede hacer de miles de ingredientes por no decir de millones y este es la croqueta, una receta que se come tanto en invierno, como en verano y ya os contaba en otra ocasión que tiene que ser nombrada Patrimonio Nacional, en estos días me he animado a hacer unas croquetas de morcón y setas que no es por nada, pero es que están realmente espectaculares. Con ellas aprovecho a participar en el reto de Señorío Montanera con el  lema #RecetaSenorio. Además la preparación ha sido muy rápida y fácil en menos de 15 minutos puedes tenerlas listas  y además no llevan huevo, tienes esta delicia para disfrutar con todos los sentidos, ¿Te apuntas a una ración de croquetas o a prepararlas? no dejes de seguir leyendo porque no las vas a hacer una vez, sino mil veces.

RECETA BOEUF BOURGUIGNON JULIA CHILD

preparacion julia child boeuf bourguignon


RECETA DE BOEUF BOURGUIGNON DE JULIA CHILD


Cuando estas navidades vi la foto en Instagram de la receta del Boeuf Bourguignon de Julia Child que había hecho @bearecetasymás sabía que muy pronto iba a caer en casa y así fue, no tarde en prepararlo y aunque no es una receta para diario, si es una receta para preparar en el fin de semana o para una celebración, yo lo he preparado en mi cocotte Staub, que se puede meter en el horno sin necesidad de quitar nada y ha quedado un plato que es ahora mismo y se me está haciendo la boca agua solo de pensarlo.


preparación e ingredientes boeuf bourguignon


Para preparar esta receta he utilizado llana que es una carne que se emplea para guisos clásicos, como el ragú , en la ternera a la jardinera y el steak tartar, tiene un aspecto fibroso y está cubierto por una tela blanca llamada tez, es tierna y se deshace en la boca, también ese puede conocer con el nombre de espaldilla o pala. 

Sobre Julia Child siempre me viene a la mente la película de Julie and Julia, donde una chica prendada por las recetas de la primera va elaborando todas sus recetas y una de ellas precisamente es este boeuf bourguignon, sobre ella no he hecho muchas recetas y os aseguro que es imperdonable no tener aún su libro, pero si pude hacer el brioche que tenéis en el blog, un poco de su historia y que os recomiendo no dejéis de hacerlo al igual que esta receta, porque os van a poner un monumento en casa.

El boeuf bourguignon me recuerda mucho a nuestro rabo de toro de nuestra gastronomía, aunque claro para los doctos en la materia sería un pecado compararlo, entre sus ingredientes está el vino tinto, claro que por favor usa un vino de calidad, no te pido que te gastes 30 € en una botella, pero no utilices uno tetra brik, la diferencia es considerable.

Esta receta es un plato tradicional de la Borgoña en Francia, que Julia aprendió durante su estancia en París donde su marido estaba destinado, además de otras muchas recetas que luego plasmó en un libro que en la actualidad aún sigue siendo muy popular. El plato lleva dos ingredientes que da origen a su nombre Boeuf por Buey y bourguignon por el vino tinto de esta región.

La preparación se realiza a fuego lento en el horno. Nació como un plato que tomaban los campesinos que al ser un corte de carne duro y con poco grasa, se tiene que hacer lentamente para que ablande. Aunque está documentada en el siglo XIX, es probable que la primera que se hizo fue muchos años atrás y en  la actualidad se ha convertido en uno de los platos standard de la gastronomía francesa y que se pueden encontrar en los bistros parisinos.

Para la elaboración he omitido el paso de escaldar el bacon y la preparación de los champiñones salteados, porque a una de mis hijas no le gustan. por lo demás la receta es la original.



BOEUF BOURGUIGNON

receta de julia child carne guisada y al horno

INGREDIENTES BOEUF BOURGUIGNON


  • 200 g. de panceta o bacon ahumado
  • 1 kilo y medio de llana o espaldilla de vaca cortada en trozos
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 1 cebolla cortada en aros
  • Pizca de pimienta recién molida
  • Media cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de harina
  • 750 ml. de vino tinto joven
  • 750 ml. de caldo de carne
  • Una cucharada de bovril
  • 1 Cucharada concentrado de tomate Mercadona
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de tomillo y de perejil

PARA CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS


  • 25 cebollitas francesas 
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Una cucharada de aceite de oliva 
  • 200 ml. de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel)




PREPARACIÓN BOEUF BOURGUIGNON


Paso 1

  • Quita la corteza de la panceta y cortarla en tiras y saltear en aceite de oliva, retira y reserva.

Paso 2

  • Seca bien la carne y saltea en el mismo aceite de la panceta y deja dorar por todos los lados, mientras corta las zanahorias y las cebolla, una vez dorada la carne retira y reserva junto con la panceta y rehoga las verduras en el mismo aceite.

Paso 3 

  • Pon de nuevo la carne en la cocotte, junto con la panceta y las hortalizas, sal pimienta, espolvorea con las dos cucharadas de harina e introduce en el horno precalentado a 165º C, destapada, así conseguimos que la harina forme una costra por encima de la carne.

Paso 4


  • Saca la cocotte del horno, vierte el vino tinto, el caldo de carne, el suficiente para cubrir la carne, el bovril, el tomate concentrado, las hierbas aromáticas, en el fuego llévalo a ebullición, tapa la cocotte e introducelo en el horno durante 3 horas. 

Paso 5


  • Para preparar las cebollitas francesas saltea en el aceite de oliva y la mantequilla, durante 10 minutos y moviendo para que se doren por todos los lados. agrega las hierbas aromáticas, el caldo de carne y salpimienta, tapa y deja cocer durante 30 minutos.

Paso 6

  • Pasadas las 3 horas comprueba que la carne esta tierna, incorpora las cebollitas francesas al guiso y deja cocer en el fuego hasta que la salsa disminuya y queden unas dos tazas.

CONSEJOS


  • Sustituye los champiñones por unas patatas preparadas en el microondas, no tardaras más de 15 minutos en hacerlas o un parmentier de patata.
  • Si ves que la carne se ha quedado muy seca agrega un poco de caldo de carne y si esta muy liquida deja cocer durante unos minutos hasta que espese.
  • Acompañalo con un buen vino tinto que esta receta lo requiere.
  • Mientras se prepara tienes tiempo de hacer otras cosas no hace falta que estés delante del horno para comprobar, cómo se va haciendo, porque no verás nada ya que esta tapado, el resultado al final y te aseguro que esta de muerte.


foto final receta



Has preparado alguna vez la receta del boeuf bourguignon de Julia Child, no tengas miedo que aunque parecen muchos pasos y muchos ingredientes, si yo lo he hecho tu también puedes. Mientras tanto te deseo que seas muy feliz.


Besazos

Sofía


Comentarios

  1. Me encanta Sofía, me acabo de comprar una cocotte y creo que es la receta perfecta para estrenarla! O en la Crock pot, puede quedar riquísima!
    Probaré y te cuento!
    Un abrazo

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  2. Una receta para celebraciones y para saborearla bien en torno de una buena mesa con la mejor compañia, un beset

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  3. Es un plato muy adecuado para ocasiones especiales. Como dice Iris yo también probaré a hacerlo en la crock pot, porque me parece una receta genial. Bss

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  4. Nunca lo he hecho, aunque me llama la atención hacerlo.
    Me parece muy buena y contundente receta.

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  5. Wow, es un plato delicioso! La verdad es que no tenía ni idea de que llevaba panceta!

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  6. Estos son los típicos guisos que me encanta hacer en estas fechas y me encantan las cebollitas glaseadas, es el mejor acompañamiento y más ahora que me he quitado las patatas!!!

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  7. Esta receta es un básico de las escuelas de hostelería!
    Me parece una delicia.

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  8. Doy fe que está de rexupete hace años que la hago ,en casa es vista y no vista si en una olla normal está rica en la cocotte está de rexupete 😋
    Bicos mil wapisima 😘

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  9. Menudo recetón!!! Eso si, no se si nos atreveremos porque no parece sencillo de preparar.

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  10. Essa carne tem mesmo muito bom aspecto.

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  11. Una maravilla de receta y la presentación una delicia visual¡¡¡¡
    Besitos miles¡¡

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  12. Menudo platazo más sabroso! Me encanta la presentación y la vajilla que has utilizado.

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  13. Mmm! Que delicia! Siempre que veo la pelicula de Julie and Julia, me vuelvo a acordar de este platillo que debe ser toda una exquisitez!
    Besos

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  14. Me parece una receta maravillosa. La he probado alguna vez en los restaurantes pero francamente para hacerla yo que no soy un lince en la cocina, me parece complicada. Enhorabuena porque es un recetón

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  15. madre mía, es un platazo!!! recuerdo de cuando Bea publicó esta receta, ya me pareció riquísima, pero es que la tuya también te ha quedado genial y dan ganas de ponerse en la cocina inmediatamente

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  16. Que gran plato de la cocina francesa, la verdad que yo nunca lo he preparado en casa, a ver si con tu receta me animo
    Un saludo

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  17. Si me saliese tan bien como a ti me ponía a hacerlo ahora mismo. Creo que mejor optaré por que me lo haga alguien que yo me sé y así disfruto de esta pedazo receta

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  18. Ya veo que has usado de nuevo una muy buena cacerola, esa marca todavía no la conozco, pero si deja los estofados así, créeme que le voy a dar un vistazo. Un abrazo

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  19. Hola Sofía, voy a intentar hacerla en la crock pot y espero que me quede buena. Parece una receta deliciosa! Gracias

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  20. Hola guapa!! Qué receta tan deliciosa!!!...¿Sabes que yo desde hace mil años que me enseñó mi amiga Fiona (que es Irlandesa) hago todos los guisados, rabos y carrilleras en el horno?...no hay ni punto de comparación así que me imagino como te ha salido este platazo. El jueves estaré en Madrid, pero voy con mi hermana, tenemos cosas que arreglar de mi madre y luego el viernes vamos las dos a cibeles, desfile 1.30, la comida de siempre y el sabado por la mañana de vuelta....no tengo mucho tiempo, ahora ya que Maialen vive aquí no voy tanto como antes (sola quería decir), pero bueno, quien sabe. No nos veremos, por eso te decía.
    Un besazo
    Marialuisa

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  21. Qué delicia de guiso, con la carne que se deshace. Y acompañado de una buena copa de vino, lo más. Para disfruta en estos días de invierno. Gracias por la receta.

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  22. Está receta es lo que dices tu para una celebración o algo así. Porque quedas muy bien.

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