RECETA DE LA AUTENTICA ENSALADA CESAR

CÓMO PREPARA LA AUTENTICA ENSALADA CESAR Y SU SALSA

 Descubre el fascinante origen de la ensalada César, un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo, y aprende a preparar una versión irresistible con mi receta casera de ensalada César. Si buscas una ensalada fresca y deliciosa, ideal como plato único o acompañamiento, has llegado al lugar indicado. Aquí te revelamos todos los secretos para una ensalada César perfecta, desde la selección de los ingredientes hasta el montaje final.

EL VERDADERO ORIGEN DE LA ENSALADA CESAR, UNA HISTORIA CON SABOR

A menudo, la historia de los platos icónicos se entrelaza con mitos y leyendas. La ensalada César, pese a su fama internacional y la creencia popular de un origen romano o aristocrático, nació en un lugar y momento mucho más específico y humilde: Tijuana, México, a principios del siglo XX.

Su creador no fue un emperador ni un chef de la alta cocina europea, sino un inmigrante italiano llamado Caesar Cardini. Caesar era dueño de varios restaurantes en San Diego, California, pero la Ley Seca en Estados Unidos lo llevó a establecer un negocio al otro lado de la frontera, en Tijuana, donde el alcohol fluía libremente. Fue en su restaurante, el Hotel Caesar's Place, donde esta ensalada vio la luz por primera vez, un fin de semana de 1924, específicamente el 4 de julio.

Se cuenta que, ante una afluencia inesperada de clientes y la escasez de ingredientes en la cocina, Cardini tuvo que improvisar con lo que tenía a mano: lechuga romana, aceite de oliva, huevos, jugo de limón, queso parmesano, salsa Worcestershire y picatostes. La genialidad radicó en la forma de preparar y presentar la ensalada, mezclando los ingredientes directamente en la mesa frente a los comensales, lo que añadía un toque de espectáculo y frescura. La preparación al momento, el aroma de los ingredientes frescos y el sabor equilibrado hicieron que esta ensalada se convirtiera rápidamente en la estrella del menú.

La fama de la ensalada César trascendió fronteras y pronto se popularizó entre las estrellas de Hollywood que visitaban Tijuana. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose, incorporando elementos como las anchoas, que hoy muchos consideran imprescindibles, aunque no formaban parte de la receta original de Cardini. A pesar de las variaciones, la esencia de la ensalada original de Caesar Cardini se mantiene: una combinación sencilla pero magistral de texturas y sabores, como otras ensaladas que se han hecho famosos y claro ejemplo tenemos y sin ir más lejós en España la ensaladilla rusa o la ensalada campera que salieron de casas, recetas que se elaboran con ingredientes que hay en casa.

RECETA DE LA AUTENTICA ENSALADA CESAR

INGREDIENTES ENSALADA CESAR

• 200 gr. de solomillos de pollo
• 1 bolsa de lechugas gourmet (ya lavadas y listas para usar)
• Picatostes de pan

Para la salsa Cesar:

• 1 yema de huevo
• Aceite de girasol (cantidad necesaria para montar la mayonesa)Aceite de Oliva Virgen Extra calidad Picual (un chorrito para realzar el sabor)
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 5 filetes de anchoa (escurridas)
• Media cucharadita de salsa Perrins
• Media cucharadita de salsa de soja
• Un poco de pimienta (recién molida para un mejor aroma)
• Queso Curado (cantidad al gusto, para rallar)

PREPARACIÓN ENSALADA CESAR

Paso 1

• Preparamos la base de la ensalada: Vierte la bolsa de lechugas gourmet en una ensaladera grande. Es importante que las lechugas estén bien secas para que la salsa se adhiera correctamente.

Paso 2

• Elaboramos la salsa César: En un recipiente hondo, coloca la yema de huevo. Comienza a batir con unas varillas eléctricas o manuales mientras incorporas poco a poco el aceite de girasol, como si estuvieras haciendo una mayonesa. Es fundamental añadir el aceite en hilo fino y sin dejar de batir hasta que emulsione y obtengas una consistencia cremosa y homogénea. Una vez lista la base de mayonesa, añade el vinagre de vino, la salsa Perrins, la salsa de soja y la pimienta CARMENCITA. Incorpora los filetes de anchoa (puedes picarlos finamente o machacarlos antes para que se integren mejor). Continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se mezclen perfectamente y la salsa adquiera un color uniforme. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario, teniendo en cuenta que las anchoas y las salsas ya aportan sal. Esta salsa César es la clave de nuestro plato.

Paso 3

• Cocinamos el pollo: Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca los solomillos de pollo y cocínalos vuelta y vuelta hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. Asegúrate de que queden a tu gusto, o "bien hechos como le gusta a mi costilla" para un toque personal y delicioso. Retira del fuego y, si lo deseas, córtalos en tiras o medallones, también puedes hacerlos a la milanesa o empanados pasando los filetes de pollo primero por pan rallado, huevo y por último por pan rallado, en una sarten con abundante aceite muy caliente fríe los filetes hasta que esten dorados por ambos lados.

Montaje de la ensalada:

• Vierte una cantidad generosa de la salsa César casera sobre la lechuga en la ensaladera. Con la ayuda de dos cucharas o tenedores, mezcla suavemente la lechuga con la salsa hasta que todas las hojas estén bien impregnadas. Este paso es crucial para que cada bocado tenga el sabor característico de la ensalada César.

• A continuación, distribuye los solomillos de pollo cocinados por encima de la lechuga.

• Esparce los picatostes de pan de manera uniforme. Estos aportarán un contraste de textura delicioso.

• Finalmente, ralla abundante queso curado directamente sobre la ensalada. El queso curado aportará un sabor intenso y salado que complementa a la perfección el resto de los ingredientes.

Sirve tu ensalada César inmediatamente para disfrutar de todas sus texturas y sabores. Es un plato versátil que puede ser una cena ligera o un entrante espectacular. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus invitados con una ensalada gourmet llena de historia y sabor!

Sirve tu ensalada César inmediatamente para disfrutar de todas sus texturas y sabores. Es un plato versátil que puede ser una cena ligera o un entrante espectacular. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus invitados con una ensalada gourmet llena de historia y sabor!

Besazos

Sofía