TAPILLA ASADA Y JUGOSA AL HORNO, ESTILO ROAST BEEF

 

TAPILLA ASADA AL HORNO ESTILO ROAST BEEF, LA RECETA DEFINITIVA, JUGOSA Y CRUJIENTE

Si buscas un plato con el que impresionar a tus invitados sin complicarte la vida en la cocina, la tapilla asada estilo roast beef es la respuesta perfecta. Este corte, célebre por su ternura y por la fantástica capa de grasa que la recubre, se convierte al horno en una auténtica delicia gastronómica: tostada y crujiente por fuera, pero con un corazón rosado y extraordinariamente jugoso.

¿QUE ES LA TAPILLA Y QUE OTROS NOMBRES RECIBE?

La tapilla es un corte de carne vacuno (o de cerdo ibérico) ubicado en la zona posterior de la riñonada, junto a la cadera. Se caracteriza por ser una pieza magra, tierna, de forma triangular y recubierta en uno de sus lados por una bonita capa de grasa natural que le aporta un sabor inigualable durante la cocción.

Dependiendo de la región o de la tradición culinaria, este versátil corte recibe diferentes nombres:

• Picanha: Su denominación internacional más famosa, de origen brasileño, donde es la estrella indiscutible de las espadas y churrascos.

• Tapa de cuadril: Muy común en Argentina y otros países de Sudamérica.

• Punta de ganso: Nombre con el que se la conoce popularmente en Chile.

• Culata o Capucha de cadera: Términos utilitarios empleados por carniceros en diversas partes de España.

Gracias a su marmoleado y su capa de grasa exterior, la tapilla de ternera es ideal tanto para filetear a la plancha como para asar entera al horno, método que retiene al máximo la humedad interna y potencia todas sus cualidades orgánicas.

RECETA DE TAPILLA ESTILO ROAST BEEF

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40-45 minutos
• Raciones: 4 - 6 personas
• Dificultad: Fácil

INGREDIENTES TAPILLA ESTILO ROAST BEEF

• 1 pieza entera de tapilla de ternera (1 kg a 1,2 kg, con su capa exterior de grasa)
• 3 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza antigua
• 2 ramas de romero fresco y tomillo
• 1/2 vaso de vino blanco o jerez seco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal gruesa (o en escamas) y pimienta negra recién molida

PASO A PASO DE TAPILLA ESTILO ROAST BEEF

Paso 1: Atemperar y marcar la pieza (El secreto del sellado)

El secreto para obtener una carne tierna empieza antes de encender el fuego. Saca la tapilla de la nevera al menos 45 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío de la refrigeración. Límpiala ligeramente sin retirar la capa superior de grasa y salpimenta generosamente por todos sus lados.

Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego muy vivo. Sella la tapilla durante 2-3 minutos por cada lado, comenzando siempre por la parte de la grasa. El objetivo es dorar la superficie rápidamente para retener los jugos en el interior. Retira la carne y reserva.

Paso 2: Pincelar y aromatizar

En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, los ajos picados, el tomillo, el romero picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta aromática. Embadurna toda la pieza de carne sellada con esta mezcla, asegurándote de que quede bien cubierta. La mostaza no aportará un picor excesivo, sino que creará una costra caramelizada con matices sabrosos.

Paso 3: Hornear a temperatura moderada

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la tapilla en una fuente apta para horno con la capa de grasa mirando hacia arriba; así, al fundirse, irá hidratando la pieza durante el horneado. Vierte el vino blanco o jerez en el fondo de la bandeja (con cuidado de no mojar la superficie adobada para no arruinar la costra). Hornea según el punto de cocción deseado:

• Al punto sangrante / rosado: (35 minutos (temperatura interna de 52-55 °C).

• Al punto: 42 minutos (temperatura interna de 58-60 °C).

Paso 4: Reposar y trinchar

Este paso es imprescindible. Retira la fuente del horno, cubre la carne de forma holgada con un pliego de papel de aluminio y déjala reposar entre 10 y 15 minutos sobre una tabla de cortar. Durante el reposo, las fibras musculares se relajan y los jugos se redistribuyen de forma uniforme por toda la pieza. Para servir, corta la tapilla en filetes finos al contrahílo (de forma perpendicular a la fibra de la carne). Emplata los filetes regados con los propios jugos reducidos del fondo de la bandeja y remata con un toque de sal en escamas.

¿Cuando me dices que vas a preparar este receton de tapilla asada y jugosa al horno, estilo roast beef? creo que este fin de semana o una cena con amigos es la ocasión perfecta para prepararla, espero que me digas que te ha parecido.

Besazos

Sofía