RECETA DE LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS EN DOS TEXTURAS

 

LA JOYA DE LA LLANURA, POR QUÉ LA LENTEJA TIERRA DE CAMPOS ES LA REINA DE NUESTRA DESPENSA

En el corazón de Castilla y León, bajo un cielo infinito y sobre suelos arcillosos, nace un tesoro gastronómico con nombre propio: la Lenteja Tierra de Campos. Protegida por su propia Indicación Geográfica Protegida (IGP), esta legumbre no es solo un ingrediente básico de nuestra dieta mediterránea, sino un producto de culto para los chefs que buscan la perfección en textura y sabor. con ella se pueden preparar infinidad de recetas tanto guisos, como platos de alta cocina, porque esta o cualquier legumbre no es solo para el invierno, sino para cualquier época del año, tanto en ensaladas, como la ensalada de al curry con aguacate y mango o las tapas que han preparado diferentes chefs en el certamen Destapa la Legumbre

¿QUE HACE ESPECIAL A LA LENTEJA TIERRA DE CAMPOS?

Lo que hace especial a la "pardina" de Tierra de Campos es su finura. Su diámetro reducido (entre 3,5 y 4,5 mm) y su piel casi imperceptible la convierten en una delicia que no se deshace en la cocción, manteniendo una firmeza elegante en boca. Es rica en hierro, fibra y proteínas, pero lo que realmente enamora es su capacidad para absorber aromas sin perder su personalidad terrosa y suave.

Hoy voy a intentar preparar este producto, aunque ella por si sola brilla,   con una propuesta que juega con los sentidos: Lentejas Tierra de Campos en dos texturas. Una receta que combina la calidez del curry, la frescura de la lima y la potencia del pulpo braseado.

RECETA DE LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS EN DOS TEXTURAS

INGREDIENTES LENTEJA TIERRA DE CAMPOS EN DOS TEXTURAS

PARA LA BASE:

• 300 g de Lenteja Tierra de Campos (IGP)
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
• 2 hojas de lima kaffir 
• 200 ml de leche de coco 
• 1 cucharadita de curry amarillo de buena calidad

PARA LA ENSALADA:

• La mitad de las lentejas cocidas
• 1 cebolleta pequeña 
• Unas gotas de aceite de sésamo 
• zumo de 1 lima
• sal en escamas

PROTEINA Y CRUJIENTE:

• 1 pata de pulpo cocida por comensal
• 100 g de queso parmesano rallado
• Rúcula fresca  
• Aceite de Oliva Virgen Extra con una cucharadita de pimentón de la Vera

PREPARACION  LENTEJAS TIERRA DE CAMPOS EN DOS TEXTURAS

Paso 1: La cocción perfecta de la lenteja

• Empezamos lavando las lentejas bajo el chorro de agua fría. Al ser Lenteja Tierra de Campos, no necesitan remojo previo prolongado, aunque 30 minutos pueden ayudar a una cocción más uniforme. Las ponemos en una olla con agua fría, el jengibre pelado y las hojas de lima. Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas pero enteras (unos 25-30 minutos). Una vez listas, escurrimos y dividimos la cantidad en dos mitades.

Paso 2: La base: Crema sedosa al coco y curry

• Tomamos la primera mitad de las lentejas (retirando el jengibre y la lima) y las introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la leche de coco y el curry amarillo. Trituramos a máxima potencia hasta obtener un puré denso.

Paso 3: El cuerpo: Ensalada tibia de lentejas

• Con la otra mitad de las lentejas, vamos a crear el contrapunto refrescante. Picamos la cebolleta en una brunoise. En un bol, mezclamos las lentejas con la cebolleta, un chorrito de aceite de sésamo y el zumo de la lima. La acidez de la lima es crucial aquí: será la encargada de "limpiar" el paladar tras la grasa láctea del coco.

Paso 4: El crujiente de parmesano

• Precalentamos el horno a 180°C. Sobre un papel de horno, disponemos pequeños montoncitos de parmesano rallado. Horneamos unos 5-7 minutos hasta que los bordes estén dorados. Dejamos enfriar para que endurezcan y se conviertan en tejas crujientes.

Paso 5: El toque de brasa: El pulpo

• Secamos bien las patas de pulpo. En una plancha o sartén antiadherente con una gota de aceite muy caliente, marcamos el pulpo. Buscamos el efecto "reacción de Maillard": una costra exterior crujiente y tostada, manteniendo el interior jugoso.

Paso 6: Emplatado

• Colocamos en el centro una montaña de la ensalada de lenteja Tierra de Campos aliñada con la lima y el aceite de sesamo, alrededor colocamos la rucula y por ultimo formamos un circulo con la crema de lenteja con curry y coco, sobre la ensalada colocamos el pulpo a la brasa y lo regamos con aceite de pimentón ahumado, ahora solo nos queda disfrutar.

Esta receta de Lenteja de Tierra de Campos en dos texturas demuestra que la Lenteja no solo pertenece al recetario de nuestras abuelas, sino que tiene un lugar privilegiado en la vanguardia culinaria. Es un plato completo, equilibrado, que se puede disfrutar en cualquier época del año  y sobre todo es un homenaje a la tierra.

Besazos

Sofía