RECETA DE CACHOPO DE BERENJENA

 

EL CACHOPO DE BERENJENA, UN GIRO VEGETARIANO A UN CLÁSICO

Ya se que las fotos no son una maravilla, pero cuando me di cuenta había borrado todas las fotos del móvil y tuve que hacer capturas de pantalla del video, así que os pido mil perdones, aunque también os digo que en ocasiones no son tan importantes las fotos, sino que la receta sea buena y comestible, así que sin más dilación vamos a por lo que nos ocupa hoy y es una flamante receta de cachopo de berenjena, una elaboración que se ha hecho viral en Instagram desde hace tiempo y que yo tenía muchas ganas de preparar.

DIFERENCIA ENTRE CACHOPO Y SAN JACOBO

El cachopo, ese plato asturiano tan popular a base de carne empanada, rellena de jamón y queso, tiene una versión vegetariana deliciosa y muy fácil de preparar: el cachopo de berenjena o san jacobo de berenjena.

¿Qué lo diferencia del san jacobo?

Si bien ambos comparten la técnica del empanado y el relleno, el cachopo asturiano suele ser más grande y grueso, con un relleno más abundante y una fritura profunda. El san jacobo, por su parte, suele ser más fino y se cocina en sartén o al horno.

En el caso del cachopo de berenjena, la berenjena aporta un toque jugoso y un sabor suave que combina a la perfección con el jamón y el queso. Además, es una opción más ligera y saludable que la versión original de carne.

RECETA DE CACHOPO DE BERENJENA

INGREDIENTES CACHOPO DE BERENJENA

• 4 berenjenas grandes
• 8 lonchas de queso para fundir en mi caso Gouda
• 4 lonchas de jamón cocido o jamón de york
• Fijarina de Harinas Santa Rita o 2 huevos batidos
• Panko
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN CACHOPO DE BERENJENA

Paso 1

• Lavamos bien las berenjenas, cortamos por la mitad las berenjenas sin llegar al rabito, las colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y las rociamos con aceite de oliva virgen extra. Introducimos en el horno durante 35 minutos.

Paso 2

• Una vez las berenjenas tiernas, las retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y las despojamos de su piel, con papel de cocina retiramos el exceso de agua, ya que las berenjenas sueltan mucha, introducimos 2 lonchas de queso en cada una, 1 loncha de jamón y empanamos, primero pasamos por la fijarina o por el huevo, luego por el panko y las volvemos a colocar en la bandeja del horno.

Paso 3

• Cuando  tenemos todas berenjenas colocadas en la bandeja del horno, pulverizamos con aove e introducimos en el horno con función gratinar a 200º C durante 15 minutos o hasta que la superficie este dorada, retiramos y servimos.

CONSEJOS

Puedes utilizar otros tipos de queso, como queso de cabra, manchego o feta.

Si quieres darle un toque más picante, puedes añadir un poco de pimienta cayena al pan rallado.

También puedes utilizar la Airfryer, el tiempo de cocción será más corta, aunque solo podrás berenjenas de 2 en 2

El cachopo de berenjena es una receta versátil que se puede adaptar a tus gustos. Puedes experimentar con diferentes rellenos, como espinacas, pimiento asado o tomate seco.

El cachopo de berenjena es una receta deliciosa, fácil de preparar y una alternativa vegetariana ideal para disfrutar de un plato sabroso y completo. Anímate a probarlo y sorprende a tus familiares y amigos con este nuevo sabor.

Besazos

Sofía