RECETA DE ALUBIA DE LA BAÑEZA EN VERDE

ALUBIAS DE LA BAÑEZA CON ALMEJAS Y TOQUE DE LIMA, ELEGANCIA EN EL PLATO 

Si hablamos de la excelencia en la legumbre española, es imposible no detenerse en el sur de la provincia de León. Hoy nos sumergimos en una propuesta culinaria que respeta la tradición pero se atreve a romper moldes: Alubias de La Bañeza con almejas y un toque vibrante de lima. Esta receta nace como una apuesta personal para el #Reinventalaalubia, un desafío que busca poner en valor uno de los tesoros más preciados de nuestra gastronomía: la Alubia de Riñón de La Bañeza, amparada por su Indicación Geográfica Protegida (IGP). Olvida el clásico potaje pesado de invierno; aquí buscamos la blancura inmaculada de la legumbre frente al frescor del mar y un aroma cítrico que sorprende desde el primer bocado. Ya el año pasado participe con una receta dulce con una mantequilla de alubia pinta, pero también en otra ocasión me atreví con un helado de alubia plancheta, esta vez he tirado  con una receta más clasica, pero con un toque más vanguardista.

LA JOYA DE LA CORONA: ALUBIA DE RIÑÓN DE LA BAÑEZA

Para que este plato sea un éxito, el ingrediente principal no es negociable. La Alubia de Riñón de La Bañeza se caracteriza por una piel extremadamente fina, casi imperceptible al paladar, y una textura harinosa muy suave que se deshace en la boca. Su capacidad para absorber los sabores del caldo sin romperse la convierte en la reina absoluta de los guisos elegantes. Al participar en este reto, el objetivo es demostrar que la legumbre de calidad no necesita acompañamientos grasos como el chorizo o el tocino para brillar. La pureza de la alubia bañezana es el lienzo perfecto para este mar y montaña sofisticado.

RECETA DE ALUBIA DE RIÑON EN VERDE CON TOQUE CITRICO

INGREDIENTES ALUBIAS DE LA BAÑEZA EN VERDE Y TOQUE CITRICO

• 500g de Alubia de Riñón de La Bañeza (con 12 horas de remojo previo).
• 500g de almejas de buena calidad (frescas y bien limpias).
• 1 cebolla blanca pequeña y 2 dientes de ajo.
• 100ml de vino blanco seco (un Albariño o un Rueda aportan la acidez necesaria).
• Caldo de pescado suave (preferiblemente casero, hecho con roca y verduras).
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Perejil fresco abundante.
• El "Secreto": Ralladura de media lima 

PREPARACIÓN ALUBIA DE LA BAÑEZA EN VERDE Y TOQUE CITRICO

Paso 1: EL "ASUSTADO" DE LA ALUBIA

• La cocción es el momento crítico. Coloca las alubias en una olla y cúbrelas con el caldo de pescado frío (unos dos dedos por encima). Añade la cebolla entera y un diente de ajo. Cuando el caldo rompa a hervir, añade un chorrito de agua fría para romper la ebullición. Este proceso se llama "asustar las alubias" y ayuda a que no se desprenda la piel. Repite este proceso dos veces más. Cocina a fuego muy lento (simmer) durante un tiempo estimado de entre 1h 30min y 2h, moviendo la olla en vaivén, nunca introduciendo cucharas de metal para no romper el grano.

Paso 2: EL VELOUTÉ DE MAR

• Mientras el guiso avanza, prepararemos la esencia marina. En una sartén con AOVE, sofríe un diente de ajo picado finamente. Justo antes de que empiece a dorarse, incorpora las almejas y el vino blanco. Tapa la sartén para que el vapor abra las conchas.

Truco de experto: Cuela el caldo que suelten las almejas con un tamiz fino y añádelo a la olla de las alubias a mitad de la cocción. Esto infusionará la legumbre con todo el sabor del mar desde el interior.

Paso 3: EL TOQUE DE CONCURSO: CUERPO Y COLOR

• Una vez que la alubia esté tierna, retira la cebolla y el ajo. Para conseguir un caldo trabado y sedoso sin recurrir a harinas o espesantes artificiales, extrae un puñado de alubias con un poco de caldo y tritúralas junto al perejil fresco. Al devolver esta mezcla a la olla, obtendrás una crema verde intensa que aportará una textura increíble y un color que contrasta maravillosamente con el blanco de la alubia de La Bañeza.

Paso 4:  FINALIZACIÓN Y EMPLATADO

• Añade las almejas a la olla en el último minuto para que cojan temperatura. Justo antes de llevar a la mesa, ralla la lima fresca por encima y añade un hilo de AOVE en crudo. El aroma cítrico que se desprende al contacto con el calor del plato es, sencillamente, embriagador.

EL MARIDAJE PERFECTO: VINO PRIETO PICUDO

Un plato de este calibre merece un acompañante a la altura de las tierras leonesas. Para este reto, he seleccionado un vino Prieto Picudo (rosado o tinto joven, según preferencia).

La uva Prieto Picudo, autóctona de la zona, destaca por su aguja natural y una acidez refrescante que limpia el paladar tras la untuosidad de la alubia. Sus notas de frutas rojas y su carácter silvestre crean un equilibrio perfecto con el toque cítrico de la lima y el salitre de las almejas. Es un homenaje total al terroir leonés: Alubia de La Bañeza y Prieto Picudo, una alianza imbatible.

Este plato de alubia de la Bañeza en verde con toque cítrico triunfa porque respeta los tiempos de la cocina tradicional pero utiliza técnicas modernas para realzar el producto. La Alubia de Riñón de La Bañeza deja de ser un ingrediente "de diario" para convertirse en el centro de una experiencia gastronómica de lujo. Si te animas a probarla, recuerda que la clave está en el cariño y en no tener prisa. El fuego lento es el mejor amigo de la legumbre. ¡Buen provecho y suerte a todos los participantes del reto!

Besazos

Sofía