CALDO DE PESCADO

COMO HACER CALDO DE PESCADO

Buenos días a todos y feliz miércoles, hoy mi receta es un caldo de pescado o fumet es un básico en nuestras cocinas, que utilizaremos para muchas otras preparaciones, como patatas con almejas, suquet de caballa, lenguado a la normanda y muchas otras. Como cualquier otro caldo, tenemos muchas opciones, comprarlo en pastillas, comprarlo elaborado en tetra-brick o porque no hacer tu propio caldo, que podemos congelar y tenerlo siempre a mano, para cuando lo necesitemos, no hay nada más sencillo y más económico que preparar tu propio caldo de pescado.

Normalmente cuando vamos a la pescadería y compramos piezas grandes, cuando nos las cortan nos dan la opción de guardarnos la cabeza y el tronco de espinas, yo alguna vez he dicho que no me lo pusieran, otras me las he traído para casa y las he congelado para el momento de hacerlo, pero desde que he hecho mi primer caldo, esta opción ya no va existir, pues con eso y algún ingrediente más vamos a preparar nuestro caldo de pescado, también llamado fumet, no hay nada como un buen caldo casero, además vamos a preparar bastante para tener reservas en nuestra despensa.

COMO PREPARAR CALDO DE PESCADO

 

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO

• 1.700 kg. de pescado ( tronco de espinas, cabezas) puede ser variado
• 400 g. de cangrejos o gambas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 l. de agua

( Si solo queréis hacer la mitad, dividir las cantidades por 2) daros cuenta que luego reduce y se queda en dos litros.

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO

•  En una cacerola de fondo amplio y grande ponemos el aceite a calentar y añadimos los cangrejos o gambas y rehogamos bien.
• Añadimos el resto del pescado ( raspas y cabezas), el agua  y llevamos a ebullición.
• Cuando ha roto a hervir vamos sacando con una espumadera las impurezas de la superficie.
• Dejamos cocer durante 25 minutos.
• Pasamos el caldo por un colador fino y dejamos enfriar.
• Si es para congelar vertéis el caldo en unas bolsas de herméticas y congelamos, si es para utilizar muy pronto en una botella y a la nevera, pero siempre que esté frío. 

¿Habéis hecho alguna vez vuestro propio caldo de pescado? ¿ Cómo lo hacéis?. 

Besazos

Sofía