EMPANADA DE POLLO

RECETA DE EMPANADA DE POLLO

Los viernes son días de cenar algo rápido y quizás aprovechar alguna sobra que tenemos por ahí, como diría mi amiga Rosalía "reciclando sabores", no fue el caso de esta  empanada, pero si tenéis restos de pollo por ahí no dudéis en prepararla, en mi caso utilice dos pechugas de pollo, la empanada es un plato muy versátil y muy agradecido, que puedes hacerla tanto de carne, como de bonito, de jamón y piña, de mejillones, etc, es como un bocadillo que puedes tomar en cualquier lugar, incluso dando un paseo sin no tienes tiempo de sentarte a comer. Puedes prepararla con masa de pan o con hojaldre, en este último caso más sencilla aún. 

EMPANADA DE POLLO

INGREDIENTES EMPANADA DE POLLO

• 2 láminas de hojaldre
• 2 pechugas de pollo
• Tomate frito
• Pimientos rojos asados
• 2 huevos duros
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva
• 1 huevo batido

PREPARACIÓN EMPANADA DE POLLO

•  Cortamos la cebolla en brunoise y la reservamos.
•  Ponemos una sarten al fuego con un chorro de aceite.
• Cortamos el pollo en dados.
•  Incorporamos a la sarten el pollo, freímos y reservamos.
•  Añadimos la cebolla a la sarten y rehogamos hasta que este pochada.
•  Cortamos los pimientos en tiras y los incorporamos a la sarten.
•  Agregamos el pollo y seguimos rehogando.
•  Cortamos los huevos duros en trozos medianos y los añadimos a la sarten.
•  Por último agregamos el tomate frito y le damos un hervor.
•  Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
•  Una vez frío el relleno en la mesa de trabajo estiramos las láminas de hojaldre con un rodillo.
•  Pasamos una de las láminas a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
•  Colocamos por encima el relleno extendiendo por toda la lámina.
•  Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y cerramos haciendo el repulgue. 
•  Precalentamos el horno a 210ºC.
•  En un bol ponemos una cucharada de mantequilla y la fundimos durante 30 segundos en el microondas.
•  Decoramos la empanada y realizamos un orificio en el centro para que el vapor del interior salga.
•  Pintamos la superficie de la empanada con la mantequilla.
•  Batimos un huevo y pintamos encima de la mantequilla con el huevo.
•  Introducimos la empanada en el horno y la tendremos cociendo hasta que esté dorada.
• La empanada se puede tomar caliente, templada o fría.
•  Mi recomendación es que la dejéis templar para que no os pase como a mi que las prisas no son buenas y se me desbarató cuando iba a hacer la foto.

Las empanadas son buenas de cualquier relleno, pero si os digo que en casa duro nada y somos tres, es señal que esta empanada de pollo estaba buenísima, no dejéis de hacerla, durante esta época del año viene genial para llevarla al campo, o para cualquier celebración.

Besazos

Sofía