JAMÓN ASADO A LA GALLEGA SOBRE TEJA AL PIMENTÓN

JAMÓN ASADO A LA GALLEGA SOBRE TEJA AL PIMENTÓN

El otro día cuando publiqué la receta del jamón asado os comentaba que tenía muchas posibilidades, no solo para tomarlo tal como sale del horno, sino para hacer otras muchas elaboraciones y aquí os dejo una de las elaboraciones en la que lo he empleado, en esta caso es una tapa, de jamón asado a la gallega sobre teja al pimentón. El contraste dulce-salado me encanta y si encima le damos un toque picante, pero no mucho, aún más, es algo que he descubierto al probar platos con ese contraste y os aseguro que no es nada raro, La combinación de la teja con el toque de pimentón y ese punto crujiente que tiene la hacen de ella un buen conductor para colocar el resto de los ingredientes y montar una tapa para disfrutar de ella en cualquier momento y no se me ocurre nada más próximo que las fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina, que parece mentira, pero el tiempo pasa volando y casi ya las tenemos aquí.

Pensando en las fiestas navideñas quizás te animes a dar un paseo por 13 aperitivos para sorprender en Navidad, aperitivos sencillos y sin casi ninguna complicación. Se que este aperitivo os parecerá un poco laborioso, pero nada más lejos de la realidad, podéis tener preparado con antelación todas la elaboraciones, por ejemplo el jamón asado no hace falta que lo hagas el mismo día, lo puedes tener asado de varios días antes, cuando a ti te venga mejor, la patata Parmentier se prepara en un santiamén incluso también puedes cocer las patatas en el microondas en cuestión de 15 minutos lo tienes listo y como las tejas necesitan reposo de una hora, prepara también la masa con antelación y una hora antes hornealas y no las rellenes hasta el último minuto sin rellenar. Parecen muchos pasos los que hay que hacer, pero no te asustes complicación 0.

JAMÓN ASADO A LA GALLEGA SOBRE TEJA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES

JAMÓN ASADO

• Una pieza de jamón asado aprox. 500 g.
• Sal

 PATATA PARMENTIER

• 2 patatas grandes
• Agua para la cocción hasta cubrir las patatas
• Un cucharadita de sal
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• Una pizca de pimienta

PARA LA TEJA AL PIMENTÓN

• 40 g. de almendra en grano
• 40 g. de azúcar
• 1 clara de huevo
• 15 g. de mantequilla
• 10 g. de harina común
• 1 cucharadita de Pimentón picante La Chinata

PARA EL MONTAJE

• Pimentón picante La Chinata
• Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

•  Ponemos el la pieza de jamón fresco en la bandeja del horno y le untamos de sal por todos los lados.
•  Precalentamos el horno a 160º C.
•  Introducimos el jamón en el horno y lo horneamos durante 2 horas, o hasta que esté dorado.
•  Mientras tanto preparamos las patatas Parmentier.
• En una olla ponemos el agua y una cucharada de sal.
•  Lavamos las patatas.
•  Lo ponemos a fuego medio y cuando haya roto a hervir agregamos las patatas, sin pelarlas.
•  Cocemos las patatas durante 20 minutos, comprobando que su interior esté tierno.
• Retiramos las patatas del agua de la cocción, las pelamos y las ponemos en un bol, agregando una cucharada de mantequilla, 100 ml. de leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
•  Con ayuda de un tenedor pisamos las patatas y hasta conseguir una crema suave y bien integrada con el resto de los ingredientes.
•  Pasamos la patata Parmentier a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.
• Preparamos la masa de las tejas mezclando la clara de huevo, la almendra en grano, la mantequilla derretida, la harina y la cucharadita de pimentón picante.
•  Dejamos reposar en la nevera durante una hora.
•  Mientras tanto el jamón ya estará hecho.
•  Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y con ayuda de una cucharada ponemos montoncitos de la masa de la teja.
•  Formamos un circulo con cada uno de los montoncitos.
• Precalentamos el horno a 200ºC.
•  Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 7 minutos.
•  Retiramos del horno y con cuidado vamos cogiendo cada una de los círculos y colocándolos sobre una botella estrecha para darles forma de teja.
•  Cogemos un trozo de jamón asado y lo deshilachamos con ayuda de un tenedor.
•  A continuación y una vez que las tejas se han enfriado procedemos al montaje.
•  Sobre la teja ponemos tres montones de patata Parmentier, sobre ella una o dos cucharadas del jamón asado deshilachado.
•  Espolvoreamos por encima con pimentón picante La Chinata y regamos con Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Ya solo nos queda disfrutarlo.

CONSEJOS

• Monta el aperitivo en el último momento para que la teja no se reblandezca, a mi personalmente me gusta el crujiente de ella.
• Corta trozos del jamón asado en el sentido de la veta para luego deshilacharlos mejor con ayuda de un tenedor.
• Si no te gusta el pimentón picante puedes usar el dulce o porque no el agridulce.
• Puedes acompañar esta tapa con un vino Ribeiro o con un buen Albariño.
• Presenta la tapa sobre un plato plano o una teja.

¿Estás ya pensando en los aperitivos para las fiestas de Navidad? no penséis que se me ha ido la pinza, bueno un poco sí, pero no hay nada mejor que pensar las cosas con antelación que luego nos pilla el toro y este jamón asado a la gallega sobre teja al pimentón va a ser uno de los aperitivos que va a formar parte de los aperitivos para las próximas fiestas.