PRIMAVERA GOURMET 2026

 EL RENACER DEL PRODUCTO LOCAL EN EL CORAZÓN DE MADRID

La autenticidad y la identidad del territorio vuelven a ser las protagonistas de la escena culinaria madrileña. El regreso al origen, marcado por el respeto a las recetas tradicionales y su reinterpretación mediante técnicas vanguardistas, define la esencia de las “Healthy Gourmet Seasons”. Esta iniciativa, impulsada por la reconocida periodista Pilar Carrizosa, inaugura su IX edición: “Primavera Gourmet 2026” en un escenario inmejorable: el Hotel Índigo Madrid Gran Vía, como en ocasiones anteriores nos hemos vuelto a dar cita en esa iniciativa culinaria, donde además de aprender conocemos productos que tienen una seña de identidad propia.

UN DIÁLOGO ENTRE EL CHEF NICOLÁS CUDERO Y EL TERRITORIO

Bajo la experta dirección del chef Nicolás Cudero, especialista en cocina mediterránea e internacional, la propuesta gastronómica de esta temporada se convierte en un diálogo directo entre el productor y el comensal. Cudero plasma su sello personal subrayando la legitimidad de la materia prima, una tendencia que el público actual reclama con fuerza.

En este marco, se ha integrado una joya de la cocina de autor: el Ribergofre, la tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, creada por el chef Alberto García del Restaurante La Casona de la Vid. Esta pieza maestra se suma al abanico de sabores que definen esta primavera.

UN MENÚ ARMONIZADO CON LA EXCELENCIA DE LA MILLA DE ORO DEL VINO

La experiencia sensorial de la Primavera Gourmet 2026 se articula a través de un recorrido por siete tramos de autenticidad pura, maridados con la prestigiosa Milla de Oro del Vino de la provincia de Valladolid.

LA MILLA DE ORO DEL VINO: EL CORAZÓN DEL DUERO

Este enclave privilegiado, impulsado por la Diputación de Valladolid, reúne a las bodegas más emblemáticas de la D.O. Ribera del Duero. Entre Quintanilla de Onésimo, Valbuena de Duero y Pesquera de Duero, el clima continental y los suelos calcáreos dan vida a una uva tempranillo excepcional. Los vinos seleccionados para esta edición no solo acompañan los platos, sino que trasladan al comensal al corazón de una tierra donde la tradición y la innovación conviven en perfecta armonía.

BOCADOS CON IDENTIDAD: DEL MAR CANTÁBRICO A LA DEHESA EXTREMEÑA

El menú diseñado por Nicolás Cudero es una oda a la geografía española:

• BOQUERONES SOLEVANTE: Una selección de boquerones del Cantábrico en vinagre con pil pil de tomate. Elaborados de forma artesanal, estos lomos destacan por su firmeza, sabor equilibrado y alto contenido en Omega 3.

• IGP MORCILLA DE BURGOS: Presentada en el innovador formato Ribergofre. Un superalimento sin gluten ni lactosa, donde la cebolla horcal marca la diferencia organoléptica.

• IGP CHOSCO DE TINEO: El gran tesoro de Asturias. Un embutido de cabecera de lomo y lengua, ahumado con madera de roble, que aporta una jugosidad y un aroma inconfundibles.

• IGP VACA DE EXTREMADURA: Estofado de rabillo al vino tinto. Carne procedente de ganado criado en régimen extensivo en la dehesa, garantizando bienestar animal y una infiltración grasa nacarada.

INNOVACIÓN Y MATICES: EL TOQUE FINAL DE AZACONSA Y MÉXICO

La precisión en el sazón llega de la mano de Azaconsa, empresa familiar de 1870 que presenta su nueva línea de sales y especias naturales. Desde el molinillo de sal rosa del Himalaya hasta la pimienta negra recién molida, cada condimento aporta la "música" necesaria para elevar el producto base.

MÉXICO: EL PAÍS INVITADO Y EL DULCE NATURAL DEL AGAVE

La nota exótica y saludable la pone Nutriagaves Group. Desde los campos de Jalisco, llega el sirope de agave azul orgánico. Este endulzante natural, con un índice glucémico bajo y un poder edulcorante superior a la sacarosa, protagoniza el postre: un refrescante Tartar de piña con granizado de sirope de agave, ideal para dietas veganas y celíacas.

HOTEL ÍNDIGO MADRID GRAN VÍA: UN ESCENARIO DE DISEÑO Y VANGUARDIA

El Hotel Índigo Madrid Gran Vía se consolida como el anfitrión perfecto para esta velada. Con un diseño que respira el aire del cine, la moda y la arquitectura madrileña, su ubicación estratégica cerca de la Plaza Mayor lo convierte en el epicentro de la modernidad.

La Primavera Gourmet 2026 no es solo una degustación; es una declaración de intenciones sobre cómo la gastronomía puede ser, simultáneamente, saludable, sostenible y profundamente ligada a nuestras raíces.

Besazos

Sofía