RABO DE TERNERA AL VINO TINTO, PROYECTO ROCA

CÓMO HACER RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

Buenos días a todos, 3º miércoles de mes y volvemos con una nueva receta del #ProyectoRoca, esta vez la anfitriona ha sido Margarita del blog Acibecheria y no es por repetirme, pero como todos los meses ha sido una decisión muy acertada, la receta de rabo de ternera al vino tinto otra de las recetas que aparece en libro " Las mejores recetas de mi madre" de los hermanos Roca, es una delicia, ¿quieres saber como se hace?, te animo a continuar.

Aunque yo ya tengo publicada la receta del rabo de toro, aunque el nombre sea igual, existe una pequeña variación en los ingredientes o en la elaboración que hacen a cada receta especial, solo tendréis que comparar la receta del rabo de toro con la del rabo de ternera al vino tinto y ya veréis que hay una notable diferencia, sobre todo en los ingredientes. 

Para hacer guisos de carne se utiliza mucho el vino tinto, dando a las preparaciones un sabor especial y un tono más oscuro, como es el caso de la ternera con guisantes, sin embargo si utilizamos el  vino blanco o cerveza dará a la carne un color más claro y un sabor más suave.

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES PARA EL RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

• 1 K. de rabo de ternera
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Media rama de apio
• Harina
• 1/2 litro de vino tinto
• 2 l. de agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta negra en grano
• Sal

PREPARACIÓN RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

•  Corta el rabo en trozos, aunque normalmente nos lo corto el carnicero.
• Salamos los trozos, los enharinamos y los doramos en una cazuela con el aceite de oliva.
• Los retiramos de la cazuela y los reservamos.
• En la misma cazuela, sofreímos la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y los puerros, que habremos cortado previamente en brunoise ( trozos pequeños).
• Una vez que la verdura este tierna, agregamos los trozos de rabo, la pimienta. el vino tinto y lo cubrimos con agua, lo dejamos cocer a fuego lento durante 6 o 7 horas, aunque este proceso se puede reducir a 3, como en el caso del rabo de toro o hasta que este tierna la carne.
• Una vez pasado este tiempo retiramos de la cazuela los trozos de rabo, trituramos la salsa y la pasamos por el pasapurés, echamos de nuevo la salsa a los trozos de rabo y lo dejamos cocer durante una media hora más a fuego lento.
• Listo para servir

 Os dejo con mis compañeras de reto, no os lo perdáis, estoy segura que han hecho maravillas.

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA

Rosalia ROSSGASTRONOMICA

Margarita ACIBECHERIA

Palmira COME CONMIGO EL BLOG DE PALMIRA

¿Alguna vez habéis hecho el rabo de ternera al vino tinto? os garantizo que es un auténtico manjar, casi no os dejarán ni los huesos y la salsa es para mojar pan.

Besazos

Sofía