DESCUBRIMOS EL MUNDO DEL FOIE CON INTERPALM

TRADICIÓN, CALIDAD Y SOSTENIBILIDAD

El Foie Gras, un manjar apreciado por su sabor y textura únicos, es mucho más que un simple producto gourmet. Detrás de cada bocado se esconde una rica tradición, un compromiso inquebrantable con la calidad y un sector que apuesta firmemente por la sostenibilidad. En España, la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) es la entidad que representa y defiende los intereses de toda la cadena de valor, desde la ganadería hasta el consumidor final. Acompáñanos a descubrir la labor de Interpalm y la apasionante campaña que están llevando a cabo para acercar el auténtico Foie Gras al público español.

INERPALM, EL CORAZON DE LA CADENA DEL FOIE GRAS EN ESPAÑA

Interpalm es la interprofesional de las palmípedas y del foie gras en España. Su misión es clara: representar a todos los eslabones de la cadena de valor del Foie Gras en nuestro país, abarcando la ganadería, el sacrificio, el despiece y la transformación. Esta representación integral garantiza una visión completa y cohesionada del sector, permitiendo a Interpalm actuar de manera efectiva en diversas áreas clave:

• Representación y Defensa: Interpalm es la voz unificada del sector, gestionando y protegiendo los intereses profesionales y empresariales de sus miembros frente a instituciones y organismos.
• Calidad y Seguimiento: La mejora continua de la calidad es una prioridad. Interpalm supervisa cada proceso, desde la fase de producción hasta el consumo final, asegurando que los productos derivados de las palmípedas grasas cumplan con los más altos estándares.
• Promoción y Difusión: Una de las tareas fundamentales es la promoción del Foie Gras y la difusión de información veraz sobre sus características, beneficios y formas de consumo. Aquí es donde la actual campaña cobra especial relevancia.
• Investigación y Desarrollo (I+D): El sector mira hacia el futuro. Interpalm impulsa la investigación en técnicas de cría y fomenta el desarrollo de nuevos productos, siempre buscando la innovación y la mejora.
• Transparencia y Eficacia del Mercado: Interpalm trabaja para optimizar la transparencia y la eficacia de los mercados, beneficiando tanto a productores como a consumidores.

ACERCANDO EL AUTENTICO FOIE GRAS

En la actualidad, Interpalm ha lanzado una ambiciosa campaña de promoción del Foie Gras que busca informar y educar al consumidor español sobre este exquisito producto. El objetivo principal es desmitificar ciertas ideas preconcebidas y destacar los valores inherentes al Foie Gras de calidad:

• Origen y Tradición: La campaña enfatiza la rica historia del Foie Gras, un producto arraigado en la tradición gastronómica europea y española. Se subraya la importancia de las explotaciones familiares y el saber hacer artesanal que se ha transmitido de generación en generación.
• Bienestar Animal: Uno de los puntos focales de la campaña es la transparencia sobre las prácticas de bienestar animal. Interpalm se esfuerza por comunicar que el Foie Gras sostenible se produce respetando el ciclo natural del ave y garantizando su bienestar durante todo el proceso. Se destacan los estrictos controles y regulaciones que rigen el sector en España.
• Versatilidad Culinaria: La campaña invita a descubrir la versatilidad del Foie Gras en la cocina. Desde su uso tradicional en patés y terrinas hasta su incorporación en platos modernos y creativos, se muestran infinitas posibilidades para disfrutar de su sabor único.
• Calidad Certificada: Se resalta la importancia de buscar el sello de calidad y las certificaciones que garantizan el origen y la trazabilidad del Foie Gras español, brindando confianza al consumidor.

DEFENDIENDO LA EXCELENCIA DEL FOIE GRAS ESPAÑOL

La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) aglutina a todos los actores de la cadena de valor del Foie Gras en España: ganaderos, mataderos, despiece y transformación. Su labor se centra en varias áreas clave para garantizar la sostenibilidad y el reconocimiento de un producto de calidad excepcional.

Interpalm trabaja incansablemente en la representación, gestión y protección de los intereses de sus miembros. El Foie Gras no es solo un alimento; es un producto culinario emblemático que contribuye significativamente a la reputación gastronómica de España y Europa a nivel global. Se trata de una industria basada en la excelencia y un modelo de producción tradicional con un know-how que debe ser preservado y valorado.

UNA HISTORIA MILENARIA, DEL NILO A TU MESA

La historia del Foie Gras es fascinante y se remonta a la época de los faraones, quienes ya consideraban a la oca un animal sagrado y practicaban el engorde. Fueron los romanos quienes lo introdujeron como un plato gastronómico, con figuras como Marco Gavio Apicio documentando la alimentación de los gansos con higos desecados para engordar sus hígados.

Con la caída del Imperio Romano, la tradición del cebo pasó a manos de los Visigodos. Más tarde, en Al-Ándalus, el agrónomo sevillano Ibn Al Awwam desveló el secreto para engordar hígados de pato con una pasta a base de sésamo tostado y hortalizas, una prueba más de la antigüedad y arraigo de esta práctica. Incluso el farmacólogo malagueño Ibn El Beithar destacaba la delicadeza y el valor nutritivo del "hígado de pato que se ha cebado preparando su alimento con leche".

La llegada del maíz a Europa en 1496 supuso un punto de inflexión, generalizando su uso como alimento para el cebo y dejando los higos en el olvido. Esta evolución histórica demuestra que el engorde de palmípedas es una práctica ancestral, adaptada a los recursos disponibles a lo largo de los siglos.

REGULACIÓN Y TRANSPARENCIA

Desde 2008, la producción de Foie Gras está estrictamente regulada por el Reglamento (CE) Nº 543/2008 de la Comisión Europea, que garantiza la transparencia y protege al consumidor. Este reglamento establece los pesos mínimos para los hígados que pueden denominarse Foie Gras: 300 gramos netos para el hígado de pato y 400 gramos netos para el hígado de oca.

La producción de Foie Gras se basa en la capacidad natural de las palmípedas de almacenar grandes cantidades de grasa en el hígado y los tejidos subcutáneos. Al igual que las aves salvajes acumulan reservas antes de la migración, gansos y patos tienen una tendencia espontánea a comer en abundancia. El Foie Gras resultante es, por tanto, un producto totalmente sano. La ingesta de alimentos ricos en almidón, como el maíz, transforma los hidratos de carbono en lípidos, una parte importante de los cuales se almacena en el hígado, un órgano clave en la síntesis y almacenamiento de grasas en las aves.

TIPOS DE FOIE GRAS, UN MUNDO DE TEXTURAS Y SABORES

El Foie Gras se presenta en diversas formas, clasificadas según su nivel de cocción, lo que determina su conservación y características organolépticas:

• Foie Gras Fresco: Es el hígado crudo, ideal para preparar al momento. Se presenta en pieza entera o loncheado, refrigerado o congelado.
• Foie Gras en Semi-conserva: Hígado cocido a una temperatura de entre 72ºC y 85ºC, lo que le confiere una caducidad de entre 3 y 6 meses (a conservar entre 3ºC y 5ºC). Este proceso minimiza la pérdida de grasa, manteniendo su sabor y calidad. Dentro de esta categoría, el mi-cuit es el Foie Gras entero en semiconserva.
• Foie Gras en Conserva: Sometido a un tratamiento térmico de entre 105ºC y 108ºC en un recipiente hermético. Puede conservarse hasta 4 años a temperatura ambiente, e incluso mejora su sabor con el tiempo.

La labor de Interpalm va mucho más allá de la mera promoción. La asociación se compromete con la mejora continua de la calidad de los productos y procesos, desde la producción hasta el consumo final. Impulsan la investigación sobre técnicas de cría y el desarrollo de nuevos productos, y trabajan para mejorar la transparencia y eficacia de los mercados. En definitiva, Interpalm busca asegurar que el Foie Gras, un pilar de nuestra gastronomía, siga siendo reconocido por su calidad, su historia y su valor culinario, desmintiendo falsas informaciones y educando a los consumidores del presente y del futuro. Al elegir Foie Gras, estás eligiendo un producto con historia, tradición y un sabor inconfundible.¿Te gustaría descubrir algunas recetas innovadoras con Foie Gras para sorprender a tus invitados y como se prepara la terrina de foie mi cuit que preparamos el otro día con el chef Miguel Vidal del restaurante Bacal? dímelo en comentarios y te la preparo, mientras tanto puedes ver el video de como fue la masterclass en mi perfil de Instagram.

Besazos

Sofía