PICANTONES DE NAVIDAD RELLENOS, EL LUJO ASEQUIBLE QUE TRIUNFARA EN TU MESA

RECETA PARA TRIUNFAR EN TU MESA DE NAVIDAD

La Navidad no tiene por qué ser sinónimo de dejarse el sueldo en la carnicería. Si buscas una alternativa elegante, jugosa y, sobre todo, mucho más económica que el clásico pavo, has llegado al lugar adecuado. Hoy vamos a cocinar Picantones de Navidad Rellenos, una receta que combina la sofisticación de las aves de corral con el sabor del hogar. En Mil ideas mil proyectos puedes encontrar muchas alternativas para preparar en Navidad, pero estoy segura que esta te va a enamorar, porque no tiene ninguna complicación y todos se van a quedar maravillados, ¿Te animas a prepararlo?.

¿QUE SON LOS PICANTONES Y PORQUE SON LA MEJOR OPCIÓN?

Los picantones son pollos jóvenes que se sacrifican con un peso aproximado de 500 gramos. Su carne es extremadamente tierna, baja en grasa y muy delicada. A diferencia del pavo, que puede quedar seco si no se domina la técnica, el picantón mantiene una jugosidad increíble. Además, son la opción económica perfecta: ofrecen una presentación individual o para compartir entre dos que luce espectacular sin el coste (ni las sobras eternas) de un pavo de 6 kilos.

UNA RECETA CON HERENCIA EMOCIONAL

Esta receta no nace de un libro de cocina, sino de la nostalgia. Me he inspirado en el redondo relleno que preparaba mi abuela. Ella tenía un don para convertir ingredientes sencillos en un banquete. He adaptado ese relleno tradicional de carnes, huevo duro y toques dulces a los picantones, logrando un plato que sabe a infancia pero con una presentación de alta cocina.

RECETA DE PICANTONES DE NAVIDAD RELLENOS

INGREDIENTES PARA LOS PICANTONES RELLENOS

• 2 picantones deshuesados para 4 o 5 personas
• 200 g. de carne picada de pollo por lo general pechuga
• 100 g. de bacon en dados
• 100 g. de jamon de york picado
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 2 huevos duros enteros
• 100 g. de aceitunas sin hueso
• 50 ml. de brandy
• 200 ml. de caldo de pollo
• Mermelada de frambuesa para la salsa
• 2 patatas medianas cortadas en laminas
• 1 cebolla cortada en juliana

PREPARACION DE LOS PICANTONES RELLENOS PARA NAVIDAD

Paso 1

• El corazón de la receta, el relleno: Para que los sabores se integren, puedes preparar esto con antelación. En una sartén con un chorrito de AOVE, sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añade la carne picada y el bacon. dora ligeramente pero sin secarse. En un bol grande, mezcla este sofrito con el jamón de York, las aceitunas picadas, el perejil y un chorrito de brandy. Salpimenta al gusto. Esta mezcla es la que nos recordará al relleno tradicional de las abuelas.

Paso 2

• Rellenado y bridado: Salpimenta los picantones por dentro y por fuera. Introduce la mezcla de carne en la cavidad. El truco maestro: cuando vayas por la mitad, introduce el huevo duro entero y termina de rellenar. Cierra la abertura con hilo de cocina (bridar). Cruza las patas y átalas firmemente para que el ave mantenga una forma bonita y compacta durante el asado. Pincela generosamente con AOVE.

Paso 3

• El horneado en dos tiempos: Sellado: Introduce los picantones en el horno precalentado a 250°C durante 15 minutos. Esto sellará la piel y la dejará crujiente.
• Cocción lenta: Saca la bandeja, añade el brandy restante y el caldo de pollo. Baja la temperatura a    180°C. Si tienes una cocotte, tápala; si no, cubre con papel de aluminio. Hornea durante 90 minutos.

Paso 4

• El toque final: 20 minutos antes de terminar, añade las patatas cortadas en láminas (panaderas) con un poco de cebolla alrededor de los pollos o en una fuente al lado. Destapa la cocotte y retira el caldo de la cocción a un cazo. Sube un poco el fuego del horno para que la piel del picantón se dore por completo. Mientras tanto, reduce el caldo en el fuego junto con las dos cucharadas de mermelada de frambuesa, hasta que tengas una salsa brillante y espesa.

Paso 5

• Deja reposar las aves 15 minutos antes de cortarlas. Retira el hilo con cuidado y córtalos en láminas gruesas. Al llegar al centro, el corte del huevo duro sorprenderá a todos tus invitados. Sirve con las patatas y salsea generosamente.

¿Qué te ha parecido la receta de los picantones rellenos para Navidad? Una receta  con la que triunfaras y además no te rasgaras el bolsillo, apúntatele, que aún te da tiempo a hacerla, si te gustado te animo a preparar también los picantones al aroma campestre.

Besazos

Sofía