RECETA DE TORTOS CON PICADILLO Y HUEVO NO SOLO PARA NAVIDAD

 TORTOS ASTURIANOS CON PICADILLO Y HUEVO, LA RECETA DE LA ABUELA PARA TOCAR EL CIELO

Lo que traigo hoy no es una receta pensada para Navidad, pero sí que es una de esas recetas tradicionales de raíz, de las que no nos debemos olvidar. Es el sabor de la tierra, el crujido de la memoria y la combinación perfecta de ingredientes humildes que, juntos, se convierten en un manjar de dioses. Hablamos de los Tortos Asturianos, una preparación sencilla a base de masa de maíz frita que sirve de lienzo para coronar con productos del cerdo y un buen huevo frito. El plato que te hace sentir en un chigre de Oviedo o en cualquier rincón de la comarca del Nalón.

LA HUMILDE HISTORIA DEL TORTU O EL PAN DEL POBRE

Para entender este plato, hay que viajar a la Asturias de subsistencia. El maíz (o panizo) no es un cultivo autóctono, sino que llegó a la cornisa Cantábrica desde América y se adaptó maravillosamente al clima húmedo. Se convirtió en el alimento base, desplazando al trigo, mucho más caro y de menor rendimiento en la zona, podemos decir que el torto se asemeja mucho a la arepa venezolana.

El torto nace precisamente de esta necesidad de aprovechar la harina de maíz. Es, en esencia, un precursor del pan o una base para acompañar. Su nombre, que significa "simple" en asturiano, hace referencia a la sencillez de su elaboración. Originalmente, se cocinaban a la plancha o a la brasa, pero la versión frita, más festiva y popular, es la que ha conquistado las mesas y los restaurantes.

Y si el torto es el vehículo, el picadillo es el motor del sabor. ¿De dónde viene? Es pura tradición de la matanza del cerdo. Es la carne magra y el tocino que se pican (de ahí su nombre), se adoban con pimentón, ajo y especias, y que se consumen antes de ser embutidos en las tripas para hacer chorizos o salchichones. Es el premio inmediato y sabroso de la laboriosa matanza. Por eso, esta combinación es un homenaje a la despensa asturiana y a sus gentes.

¿Verdad que la boca se te ha hecho agua? pues vamos con la receta, por cierto antes de ir con ella te recomiendo otras recetas de Asturias que no tienen ningún desperdicio como la fabada asturiana, el cachopo, los preñaos y no nos olvidemos de los dulces, como los Casadielles o los bartolos y otras muchas recetas más que encontraras en Mil ideas mil proyectos

LA RECETA DEL TORTU ASTURIANU, SIN MEDIDAS, CON CARIÑO Y MUCHO OJO

Si le pides la receta a una asturiana de pura cepa, te dirá que la clave está en el tacto y la experiencia. Olvídate de básculas para el agua; aquí mandan las manos y la vista.

INGREDIENTES PARA LOS TORTOS ASTURIANOS

• Harina de maíz (la auténtica, no la precocida) que la encontraras en Camin Astur
• Harina de trigo (para dar liga y evitar que se desmigue)
• Agua (a ojo, hasta encontrar el punto exacto)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Picadillo de chorizo asturiano
• Huevos de aldea

PREPARACIÓN DE LOS TORTOS ASTURIANOS 

La base de un buen torto es la mezcla. Recuerda la proporción clásica: una parte de harina de trigo por cuatro partes de harina de maíz. Un ejemplo claro si vas a usar 400 g. de harina de maíz entonces seria 100 g. de harina de trigo.

Paso 1

•  El Amasado a la Asturiana: En un bol grande, pon la harina de maíz, junto con la de trigo y la sal. Mezcla las harinas junto con la sal primero con una cuchara de madera. Ahora viene el truco: ve añadiendo el agua, poco a poco, hasta que encuentres la consistencia apropiada. La masa no debe estar suelta, como una papilla, ni tampoco debe estar dura y seca como una roca. Debe ser una masa que se pueda trabajar con las manos, pero que se mantenga húmeda.

Paso 2

• El Reposo Sagrado: Una vez encontrada la textura, amasa con las manos hasta que esté homogénea. Tapa el bol con un paño y déjala reposar una hora a temperatura ambiente.

Paso 3

• Formando los Tortos: Coge porciones de masa del tamaño de una nuez grande y forma bolitas. Para aplanarlas, el mejor truco es usar un paño de cocina ligeramente húmedo y un trozo de papel de horno. Coloca la bola entre ellos y aplástala hasta conseguir una oblea fina. Los tortos tradicionales son redondos y planos, pero también se pueden hacer cuadrados.

Paso 4

• La Fritura Crujiente: Calienta abundante aceite de oliva a 180º C Una vez haya llegado a la temperatura, ve sumergiendo los tortos. Se deben hinchar ligeramente. Una vez dorados por un lado, dales la vuelta y que se doren por el otro. Retíralos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Paso 5

• El Tesoro del Picadillo: En una sartén aparte, dora el picadillo. No necesitas añadir aceite, la misma grasilla que suelta el picadillo es suficiente y le aportará un sabor increíble.

Paso 6

• El Huevo Perfecto: En la misma sartén donde hiciste los tortos (con ese aceite con sabor a maíz), fríe los huevos

Una vez que tengas todo listo (los tortos crujientes, el picadillo humeante y el huevo con puntilla), tan solo nos queda emplatar y disfrutar. Sírvelo inmediatamente para gozar del crujido. 

Como ves la receta de los tortos asturianos con picadillo y huevo es una receta muy sencilla y un manjar para el paladar que ha pasado de ser un sustento para la gente del campo a estar en las cartas de los restaurantes de alta cocina, ¿Los conocías?, espero ver tus recetas.

Besazos

Sofía