RAVIOLIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESA Y CREMA DE VAINILLA CON Y SIN THERMOMIX

CÓMO PREPARAR RAVIOLIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESA Y CREMA DE VAINILLA

Cuando este mes nos propusieron en COCINEROS DEL MUNDO hacer una receta con chocolate, yo no lo dude dos veces, ¿quien dijo chocolate?, uno de mis ingredientes preferidos y enseguida empecé a darle vueltas a la cabeza y el resultado fue estos raviolis de chocolate, frambuesa y crema de vainilla que están para chuparse los dedos, desde luego que es un postre, ¿te animas a descubrir la receta?.

Los raviolis normalmente son salados, pero estos raviolis de chocolate, frambuesa y crema de vainilla,  me he arriesgado a que sean dulces, además tenemos un aliciente que son aptos para los intolerantes al gluten, porque la harina que llevan es harina de castañas, que muy pronto tendréis por aquí la receta, la harina de castañas se lo tengo que agradecer a mi buena amiga Chus de SIGUIENDO A NENALINDA, que en uno de nuestros frecuentes encuentros, vino con un cargamento de castañas secas, es la primera receta que hago con ellas y garantizo que no será la última.

Me encanta preparar raviolis caseros y normalmente siempre los he preparado salados, como los rellenos de ternera gallega, o los deliciosos de cecina y queso curado, tambien los he rellenado de patata, pero nunca había preparado unos dulces y la verdad es que me han sorprendido muy gratamente.

Los raviolis aunque son muy populares en Italia y nunca podemos pensar que algo preparado a base de pasta  tiene que ser indudablemente italiano, se cree que fue Marco Polo quien los descubrió en China y entre los innumerables descubrimientos que se trajo de ese país vinieron con él los que se llaman en Italia raviolis y que en China se llamaban jiaozi lo que nosotros conocemos por wontons, la forma de los raviolis suele ser cuadrada, aunque en la actualidad existen diferentes moldes que le dan forma de corazón, redondos o triangulares, aunque también existen máquinas de pasta fresca para hacerlos de una vez sin tener que ir de uno en uno. 

RAVIOLIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESA Y CREMA DE VAINILLA

INGREDIENTES RAVIOLIS CHOCOLATE Y FRAMBUESA

• 20 g. de semola de arroz
• 140 g. de harina de castañas
• 2 cucharadas colmadas de cacao puro
• 1 pellizco de sal
• 2 huevos

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE VAINILLA

• 100 g. de leche
• 1 yema de huevo´
• 30 g. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

RELLENO DE FRAMBUESA

• Mermelada de frambuesa Pazo de Vilane

PARA DECORAR

• Pistachos

PREPARACIÓN RAVIOLIS DE CHOCOLATE, FRAMBUESA Y CREMA DE VAINILLA

• Comenzamos poniendo en el vaso de la Thermomix la sémola de arroz y las castañas secas, trituramos durante 1 min./ vel. 10 hasta que las castañas se nos hayan convertido en harina. 
• A continuación añadimos los huevos, las cucharadas de cacao puro y la pizca de sal y programamos amasado / 1 min.
• Retiramos la masa del vaso y amasamos a mano hasta convertirlo en una bola, envolvemos en film transparente y lo guardamos en la nevera durante al menos 30 min.
• Una vez sacado de la nevera, con un rodillo extendemos la masa, dejándola lo más fina posible,  cortamos con el cortapasta y en el centro de una de las porciones ponemos media cucharadita de mermelada de  frambuesas, con un pincel de cocina, humedecemos el borde y encima ponemos otra de las porciones, apretando con los dedos alrededor de todo el borde, para que se peguen una con otra,  reservamos y lo espolvoreamos con harina.
• Ponemos una olla al fuego con abundante agua y la llevamos a ebullición, añadimos los raviolis y los dejamos cocer durante 2 minutos.
• Mientras tanto preparamos la crema de vainilla, ponemos en el vaso de la Thermomix limpio y seco la leche, la yema de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado, mezclamos 4 seg/ vel. 7 y después programamos 5 min./ 90ºC/ vel. 2.
• El resultado lo pasamos a una jarra y cubrimos con film transparente, hasta su uso.
• Picamos en el mortero unos pistachos, sin excedernos, que queden en granillo.
• Servimos los raviolis de chocolate y frambuesa, regados con la salsa de vainilla y espolvoreados con el granillo de pistacho.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

• En la mesa de trabajo ponemos la harina de castañas junto con la sémola y las dos cucharadas de cacao puro, que previamente hemos triturado, formamos un volcán y en el centro ponemos los huevos, poco a poco vamos integrando los ingredientes secos a los huevos, hasta que se nos forme una bola, suave, guardamos envuelta en film transparente en la nevera durante 30 minutos, los siguientes pasos son como si lo hiciéramos con Thermomix.

• Para la crema de vainilla, ponemos en un cazo la leche, el azúcar vainillado, el azúcar, y el huevo, lo ponemos al fuego bajo y sin dejar de remover, cocemos hasta que la crema esté un poco espesa, pero sin que llegue a ser una crema pastelera.

Con esta receta participo en el 3º Aniversario de los retos de  CdM - Cocineros del Mundo

                                                  

Con la colaboración de: 

¿Qué os ha parecido los raviolis de chocolate, frambuesa y crema de vainilla? ¿Habíais hecho alguna vez raviolis de chocolate?, os aseguro que son francamente deliciosos.

Besazos

Sofía