CROQUETAS DE MORCÓN DE BELLOTA IBÉRICO Y SETAS

RECETA DE CROQUETAS DE MORCÓN Y SETAS

Existe un plato que no conozco a nadie que no le guste y se puede hacer de miles de ingredientes por no decir de millones y este es la croqueta, una receta que se come tanto en invierno, como en verano y ya os contaba en otra ocasión que tiene que ser nombrada Patrimonio Nacional, en estos días me he animado a hacer unas croquetas de morcón y setas que no es por nada, pero es que están realmente espectaculares. Con ellas aprovecho a participar en el reto de Señorío Montanera con el  lema #RecetaSenorio. Además la preparación ha sido muy rápida y fácil en menos de 15 minutos puedes tenerlas listas  y además no llevan huevo, tienes esta delicia para disfrutar con todos los sentidos, ¿Te apuntas a una ración de croquetas o a prepararlas? no dejes de seguir leyendo porque no las vas a hacer una vez, sino mil veces.

SOBRE SEÑORIO MONTANERA

Señorío Montanera es una sociedad de ganaderos creada en 1995, cuyo objetivo es dar al público en general productos de máxima calidad procedentes de auténticos cerdos ibéricos alimentados con bellota. La asociación la forman ganaderos tradicionales que crían exclusivamente cerdos de tronco ibérico y hacen el engorde final  cada otoño-invierno a base de pastos naturales y bellota. lo que da origen a unos jamones, lomos y embutidos con las garantías de haber pasado un estricto control y autentificados por la D.O. Dehesa de Extremadura.

Las instalaciones tiene su núcleo de actividad se encuentra en Salvaleón ( Badajoz) donde hay una gran extensión de encinares, en este lugar privilegiado se encuentran, las salas de despiece, el matadero, las bodegas, donde se elaboran y maduran los excelentes productos de Señorío Montanera que están presentes en más 25 países alrededor del mundo.  Para más información te aconsejo visites su página web, donde además de ver sus productos, puedes ver que esta sociedad colabora con la Universidad de Extremadura en diferentes  proyectos I+D.

 ¿QUE ES EL MORCÓN?

El morcón es un embutido del cerdo similar al chorizo, pero con unas determinadas características que lo diferencian, mientras que el chorizo se embute con las tripas del intestino delgado del cerdo, el morcón embucha con el del grueso. Suele ser típico prepararlo en las matanzas en las zonas de Extremadura, Andalucía y Salamanca y la más considerable diferencia es que su carne es la de mayor calidad de la zona magra del cerdo. El morcón no contiene grasa, ni nervios. Recibe el nombre de morcón porque así se llama la tripa que lo envuelve. Este embutido de Señorío Montanera está elaborado con presa de paleta y la carne magra del cerdo troceada a cuchillo  de bellota 100%, posteriormente son embuchados de la manera tradicional y artesanalmente y atados de una forma peculiar, en el aroma y el sabor destaca el pimentón dulce con el que está adobado y su curación supera los 6 meses en bodega. El tamaño del morcón le proporciona jugosidad, textura y sabor destacando sobre otros embutidos.

Hablando de croquetas creo que no hay lugar donde no se preparen unas buenas croquetas, suelen ser una especialidad de la casa. Una vez el chef Paco Roncero nos contaba que él cuando iba a un bar o a un restaurante lo primero que pedía eran unas croquetas, las croquetas tienen su truco, pero lo principal que sean cremosas y que no parezca una pasta, si quieres saber como preparar unas ricas croquetas de la manera tradicional no te pierdas la receta de las croquetas de queso azul y pera donde además tienes un video con la elaboración paso a paso, pero además también puedes consultar la receta de las preparadas con huevo y pollo, lacón,  chorizo y huevo en thermomix, mejillones, bacalao, cabrales y si te interesa acompañar las croquetas por cualquier otro aperitivo pincha en donde aparecen las palabras en rojo, aperitivos y entrantes.

CROQUETAS DE MORCÓN Y SETAS

INGREDIENTES CROQUETAS DE MORCÓN Y SETAS

• 200 g. de morcón de bellota ibérico aprox. cortado en lonchas gruesas y luego cortado a cuchillo en dados.
• 100 g. de bechamel instantánea con setas
• 370 g. de leche 
• 100 g. de Fijarina de harinas Santa Rita
• 170 g. de agua
• Panko el necesario para empanar
• 1 litro de aceite de oliva

PREPARACIÓN CROQUETAS DE MORCÓN Y SETAS

Paso 1

• Corta el morcón en dados pequeños a cuchillo.

Paso 2

• Mezcla la bechamel instantánea con setas con el morcón y poco a poco añade la leche hasta formar una crema sin grumos, cuestión de dos minutos.

Paso 3

• Mezcla el agua con la fijarina en un bol con las varillas hasta que no haya grumos y en un plato pon el panko, mientras calienta el aceite en una cazuela hasta que alcance la temperatura de 180º C.

Paso 4

• Mójate las manos con agua y ve cogiendo porciones de la masa de las croquetas y formal como habitualmente tu las hagas, pasalas por la fijarina, escurre bien el exceso de esta y por último pasalas por el panko.

Paso 5

• Una vez que el aceite ha alcanzado la temperatura ve friendo las croquetas de tres en tres, cuando estén doradas pásalas con una espumadera a una fuente cubierta por papel de cocina para retirar el exceso de grasa, continúa friendo hasta terminar con todas. Sirvelas calientes.

CONSEJOS

• Las cantidades que te he dado son para unas 25 croquetas, pero si eres como yo que te gustan las croquetas grandes te saldrán unas 15.
• No frías muchas croquetas a la vez para que el aceite no baje en exceso la temperatura.
• La cantidad de leche para la bechamel instantánea son 325 g. pero como a mi me gustan cremosas agrego un poco más hasta los 370 g., imagino que a ti también.
• Me gusta que se vea el relleno, no te quedes corto en el.
• Acompaña estas croquetas por una ensalada fresquita como la que te proponía el otro día de patata y pepino con salsa japonesa.
• Después de freír te sobrara aceite, no lo tires una vez frío cuela de posibles impurezas y utiliza para otras recetas.

Si te ha gustado la receta de croquetas de morcón y setas no se te olvide decirmelo y si ya las has probado cuéntame que te han parecido, te van a pedir que las repitas, les van a encantar tanto como gustó en casa. Espero que seas muy feliz y como siempre no se te olvide darle sabor a la vida.

Besazos

Sofía