RECETA DE PATE DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES

 LA ESENCIA DEL OTOÑO EN UN BOCADO, RECETA VEGANA Y ULTRA FACIL

El otoño ha llegado, y con él, el inconfundible aroma a castañas asadas que inunda las calles. Esta estación mágica no solo nos regala paisajes teñidos de ocre, sino también ingredientes de una riqueza gastronómica insuperable. En Mil ideas mil proyectos celebramos el regreso de los sabores de la tierra con una receta que promete convertirse en la estrella de tus aperitivos: un Paté de Castañas y champiñón. Olvida el clásico paté de ave o el hummus de garbanzos por un momento. Te propongo una alternativa vegetal (totalmente vegana) que destila sabor a bosque y a chimenea encendida. Es sorprendentemente fácil de hacer, no requiere encender el horno y el resultado es una crema untuosa y elegante, perfecta para cualquier reunión. Si buscas un aperitivo de otoño original, saludable y que sorprenda a tus invitados, has encontrado la receta ideal.

EL LUJO SENCILLO DE LA CASTAÑA

La castaña, más que un fruto seco, es un símbolo de la temporada, un alimento con una historia milenaria. En esta receta, su textura harinosa y su sutil dulzor actúan como la base perfecta, aportando cremosidad y un toque terroso que se potencia con las setas. Es, sin duda, la joya de la cocina de otoño.

Hemos optado por combinarlas con un mix de setas, un matrimonio culinario que siempre funciona. Las setas aportan el toque umami y la profundidad de sabor necesaria para un paté de altura. En Mil ideas mil proyectos te compartimos algunas de las opciones que puedes hacer con castañas, como por ejemplo: Costillas de cerdo con castañas, suflé de castañas y claro esta te doy algunos tips como por ejemplo como pelar sin complicación las castañas, o convertir las castañas en harina, para hacer otras elaboraciones como el gofre de castañas, además de otras elaboraciones con este fruto tan otoñal.

RECETA DE PATE DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑON VEGANO

Tiempo total: 15 minutos Dificultad: Mínima Raciones: Un cuenco generoso (4-6 personas)

INGREDIENTES PATE DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES

• 250 g de castañas cocidas y peladas: La base de nuestro paté. Para ahorrar tiempo, puedes comprarlas ya listas. Si las cueces o asas en casa, asegúrate de que estén bien tiernas, las coci el día anterior, solo es cuestión de 10 minutos.
• 150 g de setas variadas: Una mezcla de champiñones comunes y shiitake aportará un sabor más complejo, pero usa la variedad que más te guste o encuentres en el mercado (boletus, senderuelas, etc.).
• 1/2 cebolleta o chalota: Más suave que la cebolla, perfecta para no enmascarar el sabor de la castaña.
• 1 diente de ajo: Imprescindible para el sofrito.
• 50 ml de vino blanco seco (opcional): Para desglasar la sartén y añadir un matiz aromático. Puedes sustituirlo por un poco de limón al final.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): La grasa de calidad que da sabor y cremosidad.
• Sal y pimienta negra recién molida: Al gusto.
• Una pizca de nuez moscada: Nuestro toque secreto. Aporta un fondo cálido que encaja de maravilla con el sabor otoñal.
• Agua o caldo de verduras: Lo justo para conseguir la textura de paté cremoso.

PREPARACION PATE DE CASTAÑAS Y CHAMPIÑONES

Paso 1: Preparación del Sofrito Aromático (5 minutos)

• Pela y pica la cebolleta (o chalota) muy finamente. Haz lo mismo con el diente de ajo. En una sartén antiadherente, calienta el AOVE a fuego medio. Sofríe la cebolleta. Debe quedar transparente y tierna, nunca quemada. Esto te llevará unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina solo un minuto más. El ajo se quema rápido, así que vigílalo.

Paso 2: Salteado de Setas y Desglasado (5 minutos)

• Limpia las setas con un paño húmedo (nunca bajo el grifo, absorberían demasiada agua) y trocéalas. Sube el fuego a fuerte e incorpóralas a la sartén. Cocina hasta que hayan soltado todo el agua y empiecen a dorarse ligeramente. Este paso concentra su sabor, creando ese delicioso sabor a bosque. Si usas el vino blanco, viértelo ahora y deja que hierva vigorosamente hasta que el alcohol se evapore por completo (el chute de aroma es instantáneo). Salpimienta las setas generosamente.

Paso 3: Triturado para la Textura Perfecta (5 minutos)

• Traslada las castañas cocidas y peladas y las setas sofritas (incluyendo el AOVE y los jugos de la sartén) a un vaso batidor o un procesador de alimentos. Añade las especias: la sal, la pimienta negra y la crucial pizca de nuez moscada. Comienza a triturar. Para conseguir esa textura cremosa y untable (ni líquida ni demasiado seca), añade el agua o el caldo de verduras muy poco a poco. Empieza con una sola cucharada, tritura y evalúa. Repite hasta alcanzar la consistencia ideal de paté untable.

Paso 4: Ajuste y Reposo

• Prueba el paté y rectifica de sal, pimienta o incluso un poco más de nuez moscada si lo deseas. Un chorrito de zumo de limón también realzará el sabor. Aunque se puede servir inmediatamente, déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos. El reposo asienta los sabores y lo vuelve aún más delicioso.

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN

Este Paté de Castañas y Setas es tan versátil que puedes servirlo de muchas maneras:

• Tostadas: El Clásico: Sírvelo sobre pan de semillas ligeramente tostado o unas regañás. Un chorrito de AOVE crudo por encima y unas escamas de sal son el toque gourmet.

• Aperitivo Gourmet: Úsalo como relleno para volovanes o minitartaletas. Decora con una seta shiitake laminada y una hoja de perejil.

• Dip Saludable: Acompáñalo de bastones de verduras de temporada: zanahoria, apio, o calabaza asada.

El otoño se disfruta en la mesa, y con este paté vegano y ultra fácil de hacer, conseguirás un aperitivo de temporada que evoca el paseo por el bosque y el calor del hogar. ¡Anímate a probar esta delicia!

Besazos

Sofía