ROSCA DE HOJALDRE DE JAMÓN ASADO Y QUESO, LA MEJOR RECETA DE APROVECHAMIENTO POST-NAVIDAD

LO MEJOR PARA APROVECHAR LOS RESTOS DE NAVIDAD

Las fiestas navideñas suelen dejarnos dos cosas: recuerdos inolvidables y una nevera repleta de "sobras" de lujo. Ese trozo de jamón asado que sobró de la Nochebuena, o ese tronco de queso con frutos secos y piña que presidió la tabla de aperitivos, no merecen terminar olvidados en un táper. Hoy vamos a transformarlos en un plato estrella: una Rosca de hojaldre de jamón asado y queso.

EL HOJALDRE EL REY DE LA COCINA SOCORRIDA

Si existe un ingrediente que merece un monumento en la despensa de cualquier aficionado a la cocina, ese es el hojaldre. Es, probablemente, el recurso más socorrido y versátil que existe. Ya sea en formato dulce o salado, una lámina de hojaldre es un lienzo en blanco capaz de convertir cuatro ingredientes sueltos en un bocado crujiente y sofisticado. Lo ha demostrado en empanadas, en pasteles, tartas y en infinidad de recetas.

UN POCO DE HISTORIA SOBRE ESTA MASA MILENARIA

Aunque solemos asociar el hojaldre con la refinada pastelería francesa, sus orígenes son mucho más antiguos y humildes. Se cree que las primeras masas de hojas nacieron en la cocina medieval de Oriente Medio, donde ya se utilizaban técnicas similares para elaborar dulces como la baklava.

Sin embargo, la leyenda cuenta que el hojaldre tal como lo conocemos hoy (la técnica de la "masa hojaldrada" con mantequilla) fue fruto de un error —o más bien de una genialidad— de Claude Gelée, un aprendiz de pintor y cocinero francés del siglo XVII. Buscando un pan especial para su padre enfermo, envolvió un trozo de mantequilla dentro de la masa de pan y comenzó a doblarla repetidamente. El resultado fue una masa que subió de forma espectacular en el horno, creando esas capas ligeras que tanto nos gustan.

Hoy, gracias a las versiones refrigeradas de alta calidad, no tenemos que pasar horas haciendo "vueltas" a la masa, lo que convierte a la rosca en la opción perfecta para una cena improvisada, pero si te apetece claro que puedes hacerla en casa, incluso preparar unos deliciosos croissants.

CÓMO HACER ROSCA DE HOJALDRE DE JAMÓN ASADO Y QUESO

INGREDIENTES ROSCA DE JAMON ASADO, QUESO Y PIÑA

Esta receta es el ejemplo perfecto de cocina de aprovechamiento. Vamos a utilizar el jamón asado sobrante y ese queso crema con frutos secos y piña que suele quedar tras los brindis.

• 1 lámina de hojaldre rectangular (mejor si es con mantequilla).
• Restos de jamón asado cortado en tiras.
• Queso crema con frutos secos (tipo tronco de Navidad).
• Piña natural o en su jugo (picada).
• 1 huevo (para pintar).
• Semillas de sésamo para decorar.

PREPARACIÓN PASO A PASO HOJALDRE DE APROVECHAMIENTO

Paso 1

PREPARACIÓN DE LA MASA: Comenzamos precalentando el horno a 210° C (calor arriba y abajo). Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel de hornear que suele traer el envase. Con ayuda de un rodillo, la estiramos ligeramente para que quede un poco más fina y gane superficie, pero sin perder su forma rectangular.

Paso 2

LOS CORTES DECORATIVOS: Para que nuestra rosca luzca profesional, vamos a hacer unos cortes en horizontal en la parte superior de la masa (un tercio de la lámina aproximadamente). Estos cortes servirán luego para abrazar el relleno y crear un dibujo trenzado o de rejilla muy estético.

Paso 3

EL RELLENO DE APROVECHAMIENTO: Sobre la parte central del hojaldre (dejando los bordes y las tiras cortadas libres), disponemos el jamón asado cortado en tiras. A continuación, extendemos generosamente el queso con los frutos secos y repartimos los trozos de piña. El contraste entre el salado del jamón, la cremosidad del queso y el punto dulce-ácido de la piña es, sencillamente, imbatible.

Paso 4

MONTAJE Y DECORACIÓN: Enrollamos el hojaldre empezando por el lado que no tiene cortes, apretando ligeramente para que el relleno quede compacto. Una vez tengamos el cilindro, usamos las tiras que cortamos previamente para decorar por encima, cruzándolas de forma atractiva. Unimos los dos extremos del cilindro para formar la rosca.

Paso 5

HORNEADO Y ACABADO: Batimos el huevo y, con un pincel de cocina, pintamos toda la superficie de la rosca. Esto le dará ese color dorado brillante tan característico. Espolvoreamos el sésamo por encima para aportar un toque crujiente extra. Llevamos al horno durante unos 40 minutos o hasta que veamos que el hojaldre ha subido y presenta un tono tostado apetecible.

COMO ACOMPAÑAR LA ROSCA DE HOJALDRE

Una vez retirada del horno, lo ideal es dejarla atemperar unos minutos sobre una rejilla para que la base no se humedezca. Emplatamos en una fuente bonita y ya estamos listos para disfrutar. Esta rosca es perfecta acompañada de una ensalada de brotes verdes con una vinagreta suave de mostaza y miel, que limpiará el paladar entre bocado y bocado de queso. Es una receta que demuestra que en la cocina, con un poco de imaginación y una lámina de hojaldre, las sobras pueden ser incluso mejores que el plato original.

¿Cómo sueles tu aprovechar las sobras? ¿Qué te ha parecido esta receta de rosca de hojaldre con jamón asado y queso? ¿piensas hacerla?

Besazos

Sofía