FABADA ASTURIANA

RECETA DE FABADA ASTURIANA O CÓMO PREPARAR FABADA ASTURIANA

Aunque por aquí el tiempo a mejorado un poco seguimos con frío y siguen apeteciendo platos calientes, esta vez es un plato tradicional de la gastronomía asturiana, fabada asturiana, un plato elaborado a base de judías blancas y compango que está compuesto por chorizo, morcilla y tocino entreverado. En el blog tenía una receta de fabada con judiones de la granja, pero al ir a cambiar las fotos me di cuenta que con estas judías blancas o fabes no tenía nada que ver así que de nuevo vuelvo a publicar, esta vez con las fabes, en segundo lugar la receta anterior esta preparada en olla express lo que os puede servir como guía por si queréis hacerla más rapidamente, esta está hecha en la cocotte, más tiempo de cocción pero así es como guisaban nuestras abuelas y la verdad que tomar una cucharada de una fabada así es gloria bendita. LLega el fin de semana y saltarse la dieta para disfrutar de este manjar está perdonado.

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES PARA LA FABADA ASTURIANA

250 g. de fabes o judías blancas

2 chorizos

2 morcillas

Tocino entreverado o lacón

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN FABADA ASTURIANA

- Ponemos en remojo el día anterior las judías o fabes.

- Al día siguiente las escurrimos del agua del remojo.

- Ponemos la cocotte al fuego con las fabes y las cubrimos de agua.

- Una vez que el agua ha roto a hervir comenzará a formarse una capa de espuma.

- Colamos las fabes de ese agua y volvemos a cubrir de agua y de nuevo al fuego, así hasta tres veces.

- De esta manera las fabes no seran tan pesadas, ni tan flatulentas.

- Una vez que las hemos hervido tres veces en agua las retiramos y las reservamos.

- Cortamos la cebolla y el ajo menudamente (brunoise).

- En la cocotte agregamos aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo.

- Cuando la cebolla ha pochado vertemos de nuevo las fabes o judias.

- El compango ( chorizo, morcilla y el lacón o tocino).

- Agregamos las cucharadas de pimentón.

- Cubrimos de agua y dejamos cocer por espacio de dos horas a fuego lento en mi vitrocerámica al 4.

- Pasado este tiempo comprobamos que las judías están tiernas pero no deshechas.

- Si no es así continuamos con la cocción un tiempo más.

- Retiramos del fuego y servimos.

- Este tipo de guisos esta más bueno de un día para otro, pero si es en el mismo día no pasa nada. en casa a mi no me dio tiempo de probarlo.

¿Como haceis vosotros la fabada asturiana?, ¿La habéis hecho alguna vez? en España son muy tradicionales los guisos de legumbres, como: judías pintas con chorizo y verduras, alubias de Tolosa, lentejas guisadas, o el cocido madrileño.

Besazos

Sofía