ENSAIMADAS CON YOLANDA Y MASTERCLASS DE PACO RONCERO

Buenos días amig@s, ¿que tal el fin de semana?, bueno pues vamos a por una semana más, que por lo que veo caen como moscas, bueno pues para comenzar un buen día y una buena semana vamos con un buen desayuno, os apetecen unas ensaimadas, pues vamos inmediatamente con la receta, pero antes voy a contaros un poco la MASTERCLASS que nos impartió PACO RONCERO gracias a YOLANDA. Bueno os preguntareis quién es   YOLANDA, pues muy sencillo es aquella harina con la cual no necesitamos huevo para el rebozado, pero no solo sirve para el rebozado, sino para muchas más utilidades dentro de nuestra cocina.

El pasado martes un grupo de bloggers y yo, entre los que se encontraban Carmen de REZETAS DE CARMEN, Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA, Carmen YERBABUENA EN LA COCINA, Carmelo de la LA COCINA DEL AFICINADO, Paco LAZYBLOG y muchisimos haciendo un total de 15 tuvimos la oportunidad de disfrutar, meternos en faena y deleitarnos con las recetas que  PACO RONCERO y JAVIER ALONSO nos enseñaron.



Fue una tarde muy amena y divertida, donde aprendimos a preparar varios platos, los cuales nos sorprendieron por su originalidad, textura y sabor, todos ellos tenían un denominador común YOLANDA


Algunos de mis seguidores a través de Facebook, Instagram y Twitter pudisteis seguir casi al instante la elaboración de estos platos, su resultado y la buena pinta que tenían


Siempre siguiendo las directrices de estos maestros de la cocina, comenzamos elaborando una TORTILLAS DE CAMARONES  o como les llame Chips, que estaban de muerte, a continuación unas COCOCHAS RELLENAS DE PIL-PIL REBOZADAS EN TAPENADE DE OLIVAS NEGRAS, para caerse sentada de ricas y por último unas suaves JUDIAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE, de colofón POSTRE DE OTOÑO  el cual fue el broche de oro a una tarde donde aprendimos con unos grandes maestros, a los que tenemos que agradecer su paciencia.



Yo ya me he metido en faena en casa y he elaborado los chips, que han sido un autentico vicio, próximamente os pasare la receta, porque con las prisas se me olvido hacer las fotos. tengo pendiente hacer otras de las recetas, aunque estas os las dare poco a poco, porque llevo unos días de  vertigo y esta semana que entra no va a ser menos, solo que casi me vereís con la brocha en la mano, jejeje.


Pero ahora vamos con la receta de las ensaimadas, que se estáis deseando, siguiendo la receta de IBÁN YARZA del libro PAN CASERO, editado por la LAROUSSE


Un libro muy recomendable para los amantes del pan y en general para tod@s aquellos que les encanta la bollería y las masas.

Ojeandolo, he llegado a la conclusión que no me puedo quedar sin hacer todas y cada una de las recetas de este libro, porque están todas para comérselas y como primera opción comencé por las ensaimadas. Simplemente y para experimentar he sustituido la harina de fuerza y el huevo, por  YOLANDA y la verdad es que el resultado me ha gustado, así que vamos con ella.

                                      

INGREDIENTES 

PARA LA MASA MADRE

20 gr. de harina
10 gr. de agua 
0,5 gr de levadura de panadería

PARA LA MASA FINAL

300 gr. de harina para rebozar sin huevo   YOLANDA
140 gr. de agua templada
90 gr. de azúcar
Masa madre
5 gr. de levadura de panadería
Manteca
Cabello de angel casero ( receta AQUI)


- Comenzamos preparando la masa madre, mezclando todos los ingredientes, haciendo una bola y la dejaremos reposar toda la noche, guardandolo en un BOL hermeticamente cerrado.

- Al día siguiente mezclaremos los ingredientes de la masa final, incluida la masa madre, excepto la manteca y el cabello de ángel, que nos servirán para rellenar


- Mezclaremos bien con las manos, al principio nos resultara una masa pegajosa, pero conforme las vayamos amasando y guardando los tiempos de reposo, nos resultara una masa elástica,  se moldeara por si sola. y sera completamente lisa.

Para lo cual tenemos que amasar tres veces durante dos minutos cada vez y dejar reposar la masa por un periodo de 10 minutos. cuando ya hemos llegado al tercer reposo, volvemos amasar y la dejaremos reposar tapada, por unos 25 minutos más, para que se relaje y se pueda estirar sin ningún problema.


Al cabo de este tiempo vamos cogiendo trozos pequeños de la masa, pintamos la mesa de trabajo con aceite y la estiramos lo más posible con ayuda de un rodillo, siempre dejándola más ancha que larga. Si vemos que se nos resiste la dejamos relajarse durante unos minutos, al final cederá, la masa debe de quedar lo más fina posible.


Por encina de lamina pintaremos con la manteca y a lo largo de uno de los bordes pondremos cabello de ángel, que nos servira para guiarnos al enrollar la ensaimada.
- Enrollamos la masa, la dejamos relajarse y la estiramos lo más posible.
- La enrrollamos sobre si misma, pero dejando espacio para que la fermentar tengo espacio.
- la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear
- Y cuando las tenemos todas listas, las cubrimos y dejamos fermentar por largo tiempo, os doy una idea que pueden pasar unas 20 horas, así que os da tiempo de hacer otras cosas.


Al cabo de este tiempo las introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, por un periodo de unos 16 minutos.
- Espolvoreamos con azúcar glace y dejamos enfriar.

Y LISTAS PARA EL DESAYUNO DEL LUNES


Mi duda es que no salieran esponjosas y que la masa cayera al utilizar una harina que no fuera de fuerza, pero aquí veis el resultado del interior, vosotr@s mism@s juzgáis




VOLARON

Y ahora para despedirme agradecer a tod@s y cada uno de vosotr@s vuestras visitas y comentarios y dar las gracias a los nuevos seguidores que me van a hacer compañía en esta andadura


Ya sabéis que si queréis seguirme en mis otras redes sociales, no perdáis la oportunidad

           


MILES DE BESOS PARA TOD@S Y QUE TENGÁIS UNA FELIZ SEMANA


























EMPANADA DE JAMON, QUESO Y PIÑA

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CÓMO HACER EMPANADA DE JAMÓN, QUESO Y PIÑA

Buenos días querid@s amig@s, ¿ que tal va transcurriendo la semana?, bueno ya estamos a viernes, por fin llega el fin de semana, imagino que todo irá sobre ruedas, en casa ya me he puesto al día de limpiezas, lavadoras y planchas, y entre estas  tareas nos da tiempo a preparar una rica empanada un poco light y un poco diferente. hace algunos años cuando íbamos a comprar a una  pastelería a mis hijas les encantaba una empanada que estaba en el escaparate y que era muy tentadora, como la vendían en raciones, siempre acababa llevándome un buen trozo porque sabía que se la iban a comer sin rechistar y el otro día me dije voy a probar a hacerla y la verdad es que no quedó nada mal, así que os paso la receta por si os animáis. En este caso he utilizado la receta de la masa de Alfonso Recetas de Rechupete y tengo que decir que sale buenísima.


ARROZ OSCURO O NEGRO- PROYECTO ROCA


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CÓMO PREPARAR ARROZ OSCURO O NEGRO, PROYECTO ROCA



Buenos días amig@s, pues de nuevo estamos por aquí, digo estamos porque de nuevo a llegado el día de publicación de una de las recetas del libro " LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE"  de Joan Roca. Mis compañer@s y yo en esta lides volvemos a publicar una nueva receta para dar vida con fotos a este libro cuyo destino es meramente benéfico y cuyas ganancias van destinadas al Banco de Alimentos.

Haciendo un inciso si alguien esta interesado en el libro creo que lo han vuelto a reeditar, porque el otro día volví a verlo a la venta.

Esta vez la maestra de ceremonias a sido Rosalía de ROSSGASTRONOMÍA quien nos ha invitado a preparar un arroz oscuro o negro, receta que aparece en libro que os he mencionado antes, aunque tengo que decir que a mi el arroz no me ha salido nada oscuro y menos nada negro estaba muy bueno.

FOCACCIA DE ANCHOAS Y TOMATES CONFITADOS

RECETA PASO A PASO FOCACCIA ANCHOAS Y TOMATES CONFITADOS

Buenos días a tod@s, mis querid@s amig@s, ya se que estoy bastantes ausente estos días, si estuve fuera de casa, pero cuando regrese, estaba para el desguace, pille un catarro, que cuando regresaba del trabajo lo único que quería era meterme en la cama, cosas del tiempo, que con tantos fríos y con tantos cambios de temperatura, quién no lo pilla es que esta como un roble, la receta de esta focaccia de anchoas y tomates confitados que os voy a dar hoy la hice ya hace dos semanas, madre como pasa el tiempo y luego me dicen que es pronto para hacer dieta, si la Semana Santa la tenemos a la vuelta de la esquina.

ENSALADA CHINA

Buenos días queridisim@s amig@s, ¿ que tal ha comenzado la semana?, yo de momento genial, porque tengo dos días libres y he hecho una escapada a Babía, que por cierto que frío hace, aquí desde luego el régimen no se lleva, porque lo que te hace falta es echarle calorías al cuerpo, que precisamente calor no hace ni un pelo y aunque por aquí haya que calentarse el cuerpo con una buena comida, como una rica CALDERETA DE CORDERO y de postre una rica TARTA BABIANA, habrá que ir pensando en cuidarnos un poco la linea, porque queramos o no la Semana Santa esta a la vuelta de la esquina y algunos no lo digo por mi, que me hace falta mucho para bajar los kilos de más,tendrán que lucir palmito en las playas o en las piscinas si el tiempo acompaña y para ir pensando en esa dieta y que no sea tan drástica, porque no empezar con una ensalada, pero no os vayáis a creer que una ensalada solo de lechuga, sino una ensalada completa y muy apetecible, porque aunque la ensalada china, lleve jamón de york, yo he variado este ingrediente, dándole un poco de más alegría y ya veréis el resultado.



INGREDIENTES

Varias hojas de lechuga 
Brotes de soja
Jamón serrano 
Agar-Agar 

PARA ALIÑARLA

4 cucharadasVinagre de arroz  (Mirin)
La misma cantidad de azúcar de AZUCARERA
Una cucharada de aceite de girasol 
Una pizca de sal




Cortamos todos los ingredientes en tiras, incluso el Agar-Agar que lo pondremos en remojo durante unos minutos en agua. Una vez que el Agar-Agar este blando, lo juntamos en una ensalada con el resto de los ingredientes sólidos, ( jamón, lechuga, Brotes de soja) y nos dispondremos a hacer la salsa con los ingredientes liquidos incluido el azúcar en una BATIDORA,  en mi caso la inalambrica de LACOR



Y nos dispondremos a hacer la salsa con los ingredientes liquidos incluido el azúcar en una BATIDORA,  en mi caso la inalambrica de LACOR, hasta conseguir una mezcla blanquecina


Mezclamos con el resto de los ingredientes 

Y LISTO PARA COMER


¿Habeís probado alguna vez esta ensalada?, ¿ La habeís hecho en casa?

Pués os recomiendo que no os la perdaís, porque tiene un sabor agridulce delicioso


Esperando que vosotr@s no esteís pasando mucho frío, aunque también os digo que aunque por aquí el frío es lo más, siempre es bueno desconectar de la gran ciudad y aquí lo consigues


Si quereís conocer más recetas de la gastronomía oriental no dejéis de consultar mi 



En la sección

RECETAS ORIENTALES

Os sorprenderán

MILES DE BESOS A TOD@S 

Y QUE TENGAÍS UN ESTUPENDO MIÉRCOLES

Ya sabéis que para seguir mis actualizaciones no os perdáis

           






GAMBONES AL SESAMO

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RECETA DE LOS GAMBONES AL SÉSAMO


Buenos días amig@s, ¿ que tal va transcurriendo el fin de semana?, de momento el mio agotador, porque he tenido que trabajar, aunque espero recuperarme, de este agotamiento que llevo acumulado desde las navidades, he querido hacer esta entrada hoy, porque estoy segura que os vais a animar a hacerla, es una tapa perfecta para tomarla como aperitivo y que mejor que un día de fiesta, donde todos andamos un poco más relajados. La verdad es que se hace en un santiamén y encima está riquísimo, gambones al sésamo.


ARROZ CON VERDURAS

Buenos días amig@s, ¿que tal han venido los Reyes?, ¿ que tal llevamos el año?, espero que tod@s lo hallamos comenzado con buen pie, hoy vengo con una de esas recetas sencillas, que las sabe hacer hasta un niño, pero para desintoxicarnos esos días de atrás donde todo ha sido grandes comilonas, no viene nada mal, así que os presento este arrocito, sencillo, rápido y económico, donde los haya y encima delicioso.


INGREDIENTES

2 vasos de agua de arroz SENIA " La perla" TEODORO ALEPUZ
Menestra de verduras con esparragos CONSERVAS PICUEZO
Ajo en dados SALSAS JR
Aceite de Oliva Extra Virgen HACIENDA DE CUEVAS CONSERVAS PICUEZO
Un sobrecito de Paellero CARMENCITA

PARA ALIÑAR ( SI SE DESEA)
Alionesa SALSAS JR




Comenzamos calentando agua y cuando esta hirviendo le añadimos el sobre de PAELLERO.  Ponemos al fuego una paellera junto con el aceite y el ajo, dejamos rehogar a fuego lento, escurrimos las verduras del caldo y se lo añadimos a la paellera, rehogamos y a continuación añadimos el arroz, mezclamos bien y añadimos cuatro vasos de los de agua de el preparado de PAELLERO, dejamos hacer a fuego medio-alto durante 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar, durante unos 5 minutos.


Y LISTO


Verdad que ha sido fácil y encima con este platito, estamos comiendo sano, lo podemos acompañar con una cucharada de alionesa, con lo cual no nos saldremos de la dieta, jejeje.

Desde aquí quiero agradecer a la empresa TEODORO ALEPUZ, el que me haya mandado un lote de sus arroces, en esta ocasión he utilizado el arroz Sena.



Arroz la Perla, es una marca que ha sido creada en 2013, aunque su creación se remonta a muchos años atrás. En el año 1925, nuestro antepasado Teodoro Alepuz Greus, un agricultor de Benifaio, decidió comercializar su propio arroz bajo el nombre de “La Perla de Benifaio”, una marca con la que empezó a vender el arroz en algunas tiendas de la ciudad de Valencia y alrederores, pero que duró poco por las circunstancias del momento. Pero que durante las siguientes generaciones, se siguió cultivando arroz ininterrumpida-mente, siempre en el parque natural de la Albufera de Valencia

El Arroz variedad Senia. Este tipo de arroz, dejó de ser cultivado hace décadas debido a su bajo rendimiento. Nuestra empresa, en colaboración com la Denominación de Origen Arroz de Valencia, ha recuperado en estos años dicha variedad. Una Variedad que potencia el sabor de cualquier receta y que està teniendo gran éxito en los mercados mas selectos. A la hora de cocinarlo hay que tener e cuenta que necesita unos primeros diez minutos de fuego intenso, y a continuación, dejarlo otros ocho minutos a fuego lento para que se termine de hacer sin que se pase. 
( FUENTE EL club mi GOURMET)


Muchas gracias a tod@s por vuestras visitas y comentarios 

DESEANDO QUE TENGAIS UN MAGNIFICO VIERNES Y UN MEJOR FIN DE SEMANA

MILES DE BESOS A TOD@S



SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON PASAS Y NUECES

Buenos días amig@s, ¿ que tal se han portado los RRMM?, yo la verdad es que no me puedo quejar, no espera nada y al final me he juntado con un montón de regalos, aunque este año no ha caído nada para la cocina y no me extraña, porque creo que no me falta nada, además mis hijas han pensado en mi OUTFIT, como se dice ahora, o en mi look, o en renovar un poco mi armario, como se dice normalmente.

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde el día de Nochevieja, pero dado el ritmo de trabajo que llevo, me ha sido imposible publicarla, no es que el ritmo haya bajado, pero he querido hacer un hueco, para daros la receta, ya que os estáis perdiendo algo digno de un banquete y aunque las navidades ya han terminado, este plato esta genial comida de celebración y encima es un plato sano, certificado en la edición 2013 de MENÚS CON CORAZÓN, no se si recordaréis que el pasado mes de octubre asistí a la presentación del libro de recetas de MENÚS CON CORAZÓN con motivo del DÍA MUNDIAL DEL CORAZÓN, donde esta vez los cocineros encargados de darnos unas ricas y sanas recetas eran nada más y nada menos que Nieves Soto de IGLOO COOKING, Alfonso Lopéz de RECETAS DE RECHUPETE Y Alma Obregón de OBJETIVO CUPCAKE, como maestro de ceremonias estaba DAVID GUERRERO, maestro del trampantojo y con quién tuve la fortuna de cocinar unos cardos con pasas y jamón para los COMEDORES SOCIALES DEL MENSAJEROS DE LA PAZ EN EL POZO DEL TIO RAIMUNDO. Pués de este libro al que le tenía muchísimas ganas he sacado esta receta cuya autoría se debe a Nieves, gran compañera, la verdad es que conocerla fue magnifico para mi y le había prometido que haría una receta de las suyas y ya ha llegado el momento, aunque hicé mis pequeñas variaciones, ya que yo sustituí las uvas por las pasas y como guarnición en vez de arroz lo acompañe por una lombarda rehogada, en definitiva la base de esta receta es de Nieves y vamos con ella que espero y estoy segura que os va a gustar.


INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo ibérico
1 cebollas
1 vaso de vino de Oporto
Un puñado de pasas
50 gr. de nueces de CALIFORNIA
Aceite de Oliva Extra Virgen
Una pizca de sal y pimienta CARMENCITA
Perejil fresco


Comenzamos sellando en una sartén el solomillo de cerdo por todos los lados, una vez que lo hemos sellado lo retiramos de la sartén. En el mismo aceite rehogamos la cebolla, cuando la cebolla este transparente añadimos de nuevo el solomillo, regamos con el Oporto y añadimos las pasas y las nueces.

Dejamos cocer a fuego lento,  hasta que la salsa haya reducido, una vez hecho cortamos el solomillo en lonchas y acompañamos con la salsa de nueces y pasas, adornamos con perejil picado.


Autenticamente delicioso, ¿ Os lo vaís a perder?, yo de vosotr@s, buscaría la primera oportunidad que se tercie para prepararlo, ya se que hemos acabado hasta arriba de comida y de tanto dulce, pero esta receta no os va a dejar indiferentes.


¿Habeís preparado alguna vez solomillo de cerdo?, imagino que si, pero de esta manera, hará las delicias de tod@s.

Antes de despedirme y perdonarme si soy una pesada, quiero daros las gracias por vuestras visitas y vuestros comentarios y dar la bienvenida a los nuevos amig@s que tengo en mi cocina.


DESEANDO QUE TENGÁIS UN FELIZ MIÉRCOLES

MILES DE BESOS A TOD@S

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