PAN CASERO SIN AMASADO

Como hacer un pan casero sin amasado.


Buenos días a todos, de todos es conocido que hace tiempo tengo el libro de Ibán Yarzá " PAN CASERO"  de la editorial Larousse, había hecho varias recetas del libro, como la habitual masa de pizza, que ya es un clásico en mi cocina, que podéis encontrar la receta AQUÍ, o el PAN DE BARRA, o el CHAPATA, pero nunca había tenido la oportunidad de hacer el PAN CASERO SIN AMASADO, siendo una de las recetas estrellas del libro. El otro día tuve la oportunidad de asistir a la presentación del nuevo libro que ha hecho el propio Ibán y Alma Obregón " HACEMOS PAN" y durante la presentación pudimos ver como se horneaba un magnifico pan y era del que os hablo hoy.

Al salir de allí tuve unas ganas de prepararlo que no me costo nada y el sábado ya lo tenía listo para poder disfrutarlo en rebanadas en el desayuno, o en una buena comida, estaba tan crujiente, que aún en caliente no me pude resistir a cortar una rebanada.

Además es una idea magnifica para llevar como regalo cuando vais de invitados a cenar a casa de unos amigos, estoy segura que un pan casero sera una maravilla como regalo, para poderlo disfrutar después durante la cena y os dejo con la receta y con algunos truquitos que nos dio durante la elaboración.





INGREDIENTES

500 g. de harina
330 g. de agua
10 g. de sal
3 g. de levadura fresca

Antes que nada voy a daros los pequeños trucos o pautas a seguir para elaborar cualquier pan.

1 La harina no hace falta que sea de fuerza, mientras que sea panificable
2 para pesar la levadura como casi es imposible, cada gramo es del tamaño de un garbanzo
3. la sal no hace falta que este separada de la levadura cuando vamos a mezclar los ingredientes
4 la masa fermenta en la nevera 
5 El truco de este pan es el reposo largo en la nevera
6 La masa reposada dará mayor sabor y mayor duración ( a mi me duro sin estropearse tres días)
7 Al hornear tenemos que comenzar solo enciendiendo la parte baja del horno
8 pondremos un cuenco o un molde metalico con agua  en la parte de abajo para darle humedad al horno.
9 Es un pan que no hace falta darle forma.
10 el agua no hace falta que este caliente, solo es necesario a temperatura ambiente en verano y en invierno templada.




Y ahora continuamos con la receta.

Ahora que estamos en invierno templamos un poco el agua y mezclamos con el resto de los ingredientes,  que habremos puesto en un bol, con una mano, o si no nos gusta podemos hacerlo con una cuchara, dejando libre la otra mano para dar vueltas al bol,  la masa se nos pegara un poco en las manos, pero tiene  que ser así.

Dejamos reposar la masa durante 5 minutos en el bol y pasado este tiempo hacemos unos pliegues cogiendo masa de las esquinas y llevándolas hacía el centro de esta.

Esperamos otros 10 minutos, para dar tiempo a que  la masa empiece a fermentar.

Cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente. 

Cuanto más tiempo dejemos la masa mejor, por ejemplo, si lo hacéis por la noche, por la tarde del día siguiente ya podéis disponeros a hornear.

Damos a la masa un poco de forma, aunque yo hice un pan redondo podeís hacerlo de cualquier forma.

Colocamos un paño de cocina en un bol y lo enharinamos por dentro.

Ponemos la masa dentro del bol con los pliegues que le hemos hecho el día anterior boca abajo.

Dejamos fermentar dos horas.

Encendemos el horno a 250ºC, solo la parte de abajo, colocamos la bandeja del horno también en la parte de abajo y ponemos un molde cuadrado metalico con agua o cualquier cazo que no se nos estropee en el horno.



Con cuidado sacamos la masa del bol y la colocamos encima de papel de hornear, con los pliegues boca arriba.

Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, introducimos la masa en el y lo dejamos cocer durante 20 minutos a 250ºC, al cabo de este tiempo bajamos la temperatura a 220ºC, retiramos el molde con el agua y entonces pondremos el calor arriba y abajo, hornearemos durante otros 25 minutos.

Una vez horneado, si queremos que la corteza nos quede crujiente dejamos el pan en el horno con la puerta entreabierta durante otros 20 minutos.


Hacer pan no es tarea fácil, aunque sea por los amasados o por los tiempos es muy laborioso, pero desde luego merece la pan hacer tu propio pan, solo con el olor que deja en casa, la satisfacción de hacer tu propio pan y después disfrutarlo en tu mesa es algo que no tiene precio.

Y HASTA AQUÍ LA RECETA DEL PAN CASERO SIN AMASADO

¿Os ha gustado?, ¿vais a hacerlo?

Os espero en la próxima publicación


Mientras tanto podéis descubrir más noticias en: 

         

FELIZ JUEVES Y FELIZ PRE-PUENTAZO

Besazos

Sofía











22 comentarios :

  1. ¿Qué puedo decir? que me encanta el pan en general y el tuyo en particular. Esa hogaza promete recordarla, con cualquier cosa que la acompañes le irá bien. Yo creo que el pan en la cocina es algo artesanal, aún cuando nos ayudemos de utensilios que faciliten la labor, no hay más que ver tu obra para saber que eso es arte y lo demás son tonterías.
    Un beso.

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  2. Si no estuviera embarazada me cogía ahora mismo ese pan, le ponía AOVE de mis olivos, tomate natural, un buen jamón serrano y queso curado y bien picante ¡y me ponía las botas!

    Es que invita a comérselo entero ¡qué buena pinta tiene!

    ¡Besos mil!

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  3. Este pan tiene una pinta que se sale de la pantalla... Me parece un detalle fantástico cuando te invitan en algún sitio, como cualquier detalle pensada y preparado con cariño :o)
    Besos,
    Palmira

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  4. Fazer pão é das coisas que mais gosto, este sem amassar fiocu maravilhoso, vou levar a receita

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  5. ayyy! que rico se ve y sin amasado que es lo más fastidioso. Me guardo la receta.
    besos

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  6. Un pan PERFECTO!
    Me ha encantado! tanto la manera en la que lo has explicado como el resultado: qué corteza!!!! Dan ganas de comerse ahora una buena rebanada!!!!
    Me lo anoto!
    un besote!

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  7. Que rico pan, me imagino tostando una buena rebanada,,,,ummm, delicioso.

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  8. Es un pan que queda muy bueno sin necesidad de masa madre, Ibán Yarza se explica muy bien siempre y hace que todo sea más fácil.
    Besos.

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  9. Madre mía Sofia, que pinta tiene la hogaza, parece las que hacían nuestras abuelas en el horno de leña!!
    Un besazo guapa y feliz puente!!

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  10. Vaya pinta mas deliciosa tiene!!besos

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  11. Sabes que es mi asignatura pendiente, a ver si en el año nuevo finalmente me arranco...conozco a Ivan...y el libro lo voy a tener pronto....así que quizás después....
    Te ha quedado perfecto, porque yo si que he visto a Ivan hacer este pan sin amasado y está idéntico.
    Besos guapa
    Marialuisa

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  12. Madre mía !!! me encanta Sofia tengo que hacerlo si o si, me gusta un montón uhmmm me lo imagino con tomate y jamón uhmmm que delicia
    Besinos
    El toque de Belén

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  13. Buenas noches Sofía. Bien tarde llego, pero ando liada y me duermo tarde. Entro en el face y veo esta hogaza. Te ha quedado espectacular. Sabes que a mí me gusta muchisimo hornear pan. Ibán me parece una persona que lo pone todo fácil y este pan es una buena muestra.
    Un beso

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  14. El aspecto es de lo mejorrrrr que masa mas buena y sencilla.Bssss

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  15. Con lo paneros que somos en casa!! Y vaya pintaza que tiene!! A pellizcos me lo comia!! Uhmm que rico!

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  16. Me has puesto los dientes largos, a ver si me pongo y me sale tan bonito!!
    Que gustazo comer pan hecho por una misma, no hay color!!!
    Besotessss

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  17. Holaaa, que magnífico te ha quedado Sofía, es precioso! pues fíjate que ahora no me acuerdo de la receta del pan sin amasado porque yo también tengo este libro. Ummmm, era la que hacía los panes en barras retorcidas con semillas de amapola? me suena.
    Un besoooo

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  18. Madre mía que pintaza Sofia!!! Super claras las explicaciones, gracias ;) Un abrazo

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  19. Sofia solo te puedo decir ,maravilloso pan , ya se lo que es hacerlo es un vicio y la casa se queda con un olor estupenda .
    Besos !!

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  20. Me hacia falta venir a ver tus fabulosos platos... pero los dias pasaban como por encanto! ya por fin respiro, y lo primero que hago es venir... para encontrarme con este pan que huele hasta aqui!! se ve delicioso!

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  21. Me ha encantado tu pan Sofia y yo que siempre lño hago con la masa madre, creo que a partir de ahora, voy a seguir tu consejo.
    Felicidades.

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  22. Un pan de escándalo, que pinta que tiene!!
    Un beso

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