CHALOTAS DE RILLETES DE PATO CON PERA Y PISTACHOS

Buenos días a tod@s, ¿que tal hemos comenzado la mañana?, me imagino que genial y para los que no, a levantar el animo que seguro que nos encontramos cosas bonitas en nuestro camino y como algo bonito y rico os invito a degustar la receta que prepare el lunes mientras para degustar mientras veíamos el partido, en realidad son dos pero la segunda la dejaremos para mañana y sin más vamos con la receta.

INGREDIENTES

4 peras de RINCON DE SOTO

Media tarrina de rilletes de pato con foie TIERRA MUDEJAR de SABOORES

Azúcar de AZUCARERA

PISTACHOS NAZARIES  crudos

Champiñon o setas

Aceite de oliva extra virgen HECHIZO ANDALUZ

Vinagre a la pulpa de higo de LA CHINATA

1 limón

Para desmoldar spray DUBOR

En primer lugar rehogaremos el champiñon o las setas y las reservaremos, pelamos y cortamos las peras en laminas lo más finas que podamos y las colocaremos en una fuente y las regamos con zumo de limón, preparamos unos moldes pulverizando con el desmoldador, yo utilice los moldes de hacer magdalenas y vamos colocando las laminas de pera en cada hueco del molde como si fueran una flor,

 rellenamos la flor con una cucharada de rillete de pato y luego le ponemos una montoncito de pera de las que nos han sobrado de hacer las laminas, colocamos un poco de champiñon o setas y ponemos encima un poco de foie, cerramos con cuidado poniendo una lamina de pera, los introducimos en la nevera durante una hora.

Tostamos los pistachos sin cascara , sacamos las charlotas ponemos encima del molde un plato llano a ser posible cuadrado o rectangular, le damos la vuelta, así nos sera más fácil desmoldar, espolvoreamos la superficie de las chalotas con azúcar y quemamos, colocamos unos pistachos tostados encima y lo bañamos con Vinagre a la pulpa de higos

Y ya lo tenemos listo para servir

Delicioso, fresquito y rapido

Estas chalotas las he hecho aprovechando que PERAS EL RINCON DE SOTO, me había enviado una cajita con sus peras para degustarlas, doy fe que son todo agua, dulce y se desahacen en el paladar, ya las había probado en otra ocasión, cuando la feria de FruitAtracction, y ya en aquella ocasión me fascinaron 

PERAS EL RINCON DE SOTO, tienen Denominación de Origen Protegida desde el año 2002, convirtiendose en la primera fruta de este tipo con esta distinción, otorgada por la UNIÓN EUROPEA, identifica la máxima vinculación de este producto a su tierra, dado que tanto el cultivo y la manipulación del producto se realiza en una zona determinada.

¿Cual es el secreto de las Peras Rincon de Soto?, os lo paso textualmente

La Denominación de Origen Protegida Peras de Rincón de Soto nació amparando, en un primer momento, la producción de los municipios de Rincón de Soto, Aldeanueva de Ebro, Alfaro y Calahorra, ubicados en el este de La Rioja. En 2010, a la Denominación se sumaron otros 23 municios. En concreto, 8 municipios de La Rioja Alta: Cenicero, Hormilla, Hormilleja, Huércanos, Nájera, San Asensio, Torremontalbo y Uruñuela; 14 de La Rioja Media: Albelda, Alberite, Alcanadre, Agoncillo, Arrúbal, Ausejo, Entrena, Fuenmayor, Lardero, Logroño, Murillo de Río Leza, Nalda, Navarrete y Villamediana de Iregua; y uno en La Rioja Baja, Pradejón.

Las particulares características de las Peras de Rincón de Soto son fruto de las tierras en las que se cultivan, en las terrazas de los ríos Ebro, Cidacos y Alhama, en zonas llanas, con buena ventilación, profundas, húmedas, permeables, sanas, sin presencia de cal y silíceo. Son frecuentes sobre estas tierras las nieblas en las primeras horas de la mañana, lo que favorece la aparición del russeting u oxidación de la piel, muy apreciada en esta fruta.

Bueno ya solo me queda deciros que solo quedan unas horas para apuntaros al sorteo

No os lo perdáis

DESEANDO QUE PASÉIS UN ESTUPENDO MIÉRCOLES