HEALTHY GOURMET SEASON EN H10 TRIBECA LA GRAN PREMIER GASTRONOMICA DEL OTOÑO

 UN OTOÑO CON PRODUCTO ORIGINAL, ENERGIA Y VITAMINAS EN EL HOTEL H10 TRIBECA POR EL CHEF MARLON MORALES

La novena edición de las Healthy Gourmet Seasons, un encuentro consolidado bajo la iniciativa de la reconocida periodista gastronómica Pilar Carrizosa, ha celebrado la llegada del otoño con una experiencia culinaria de vanguardia. El espacio elegido para esta edición fue la terraza rooftop del céntrico Hotel H10 Tribeca, situado estratégicamente junto al Paseo de la Castellana en Madrid. Con un ambiente de corte industrial que rinde homenaje al icónico barrio neoyorquino, sus espectaculares vistas panorámicas de 360 grados sirvieron de escenario para reunir a los representantes de las firmas participantes y a la prensa especializad. El encargado de orquestar la propuesta gastronómica fue el chef Marlon Morales, conocido por su enfoque creativo e innovador sobre la cocina mediterránea. En este encuentro, el chef presentó un exclusivo showcooking articulado en torno a ingredientes de primera categoría que combinan salud, sabor e innovación, armonizados con la excelencia vitivinícola de la Bodega Hermanos Pérez Pascuas y el toque distintivo de aceites de oliva virgen extra y pimentón con sello de origen.

UN MENU DE AUTOR MARCADO POR LA CALIDAD, LA TECNICA Y LA SALUD

El menú diseñado por Marlon Morales destacó por su virtuosismo técnico y la cuidada selección de materias primas con alta densidad nutricional:

• Entrante: Pepino mini Popits de Única, osmotizado al estilo Nikkei. Una propuesta fresca y crujiente que abrió el servicio con notas ligeras y aciduladas.

• Primer plato principal: Lomo de Verdel sellado con parmentier de paté de erizo de Mi Pescado en Tu Mesa, crema de patata ahumada y encurtido de manzana con cebolla caramelizada. Un homenaje a la potencia marina y a las propiedades saludables del pescado azul atlántico.

• Segundo plato principal: Costilla de cerdo de capa blanca de Interporc, melosa a baja temperatura, glaseada al estilo texano con crujiente de boniato. Una preparación llena de jugosidad que ensalzó la versatilidad de la carne magra.

• Postre: Crepes de cajeta artesanal y almendras garrapiñadas al café de Zales & Rego, acompañadas de crumble de frutos secos. Un cierre goloso con matices tostados e influencias tradicionales.

• Viña Pedrosa Crianza 2023: compromiso ecológico y carácter

El maridaje de la jornada corrió a cargo de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas (D.O. Ribera del Duero, Pedrosa de Duero). En esta ocasión se presentó Viña Pedrosa Crianza 2023, la primera añada del icónico vino que obtiene la certificación ecológica. Elaborado íntegramente con Tinta del País procedente de viñedos de más de 35 años a 835 metros de altitud, este tinto cuenta con 18 meses de crianza en barrica de roble americano y francés. Ofrece un color rojo picota intenso, notas especiadas y fruta madura en nariz, junto a una estructura equilibrada y fresca en boca.

• AOVE Sitena Premium Cornicabra: el oro líquido de los Montes de Toledo

Procedente de Los Navalucillos, junto al Parque Nacional de Cabañeros, Sitena Premium Cornicabra es un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana obtenido mediante extracción en frío. Procede de olivicultura tradicional de secano a casi 900 metros de altitud, lo que favorece un contenido excepcional en polifenoles, coenzima Q10 y vitaminas A, D y E. En cata destaca por su verdor intenso, aromas a hierba fresca y almendra verde, con un amargor y picor elegantes muy característicos.

• Pepino Popits de Única Group: innovación en formato snack

La cooperativa almeriense Única Group trajo la vertiente más práctica e innovadora con sus Popits, minipepinos de apenas 4 a 5 centímetros diseñados para consumirse enteros y de un solo bocado. Este formato sin necesidad de pelar ni trocear combate el desperdicio alimentario y aporta agua, fibra, potasio y vitamina K. Destaca por su mordida crujiente y su perfil de sabor refrescante.

• "Mi Pescado en Tu Mesa": el auténtico sabor atlántico del Verdel

Desde Cambre (A Coruña), la firma gallega Mi Pescado en Tu Mesa aportó la caballa o verdel, un pescado azul de pesca sostenible repleto de ácidos grasos omega-3, proteína de alta calidad y vitamina D. Su carne firme, untuosa y sabrosa se acompañó en la mesa con el punto ahumado del pimentón y el contraste del marisco.

• Interporc: calidad y versatilidad en la carne de capa blanca

La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) reafirmó las virtudes gastronómicas y nutricionales de cortes como la costilla. Su preparación a baja temperatura demostró cómo la carne de porcino, rica en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, encaja perfectamente en propuestas de alta cocina cuando se aplican técnicas de cocción lenta y saludable.

• Zales & Rego: dulzura histórica con "La Cabra Quemada"

Rescatando una tradición gastronómica familiar iniciada en 1888 bajo el sello Miapuccia, Zales & Rego puso el broche dulce con la cajeta artesanal La Cabra Quemada. Elaborada mediante una cocción lenta de entre 4 y 6 horas con leche de cabra, canela y azúcar, ofreció una textura sedosa de color caramelo con notas aromáticas tostadas de gran profundidad.

El escenario ideal para esta presentación ha sido el hotel H10 Tribeca que reforzó su posicionamiento como espacio gastronómico de referencia en la capital. Además de albergar el restaurante Soho y completas instalaciones para eventos corporativos, su terraza superior proporcionó la atmósfera idónea para una jornada enfocada en la nutrición consciente, la trazabilidad del producto y la alta cocina de temporada.

Besazos

Sofía