MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON SALSA DE GRANOS DE CAFÉ

Hola amig@s, si ya se que el titulo es muy largo pero no podía reducirlo más o me comía la esencia de este dulce, hace unos días recibi un reto por parte de CAFÉS ILLY, este reto no lo podía dejar pasar por alto, menuda propuesta, consiste en aportar una receta en la que uno de sus ingredientes sean los granos del café expresso ILLY , bien como decoración o formando parte de la receta como un ingrediente más, yo en mi caso lo he utilizado de las dos maneras, dentro de los ingredientes y como decoración. desde luego es todo un placer poder participar en este reto donde el café juega un papel tan importante y además si hablamos de un buen café, donde su aroma y su sabor lo delatan.



He tenido el placer de poder degustarlo en muchas ocasiones y en casa es un habitual, no podemos pasar sin él sobre todo por las mañanas para estar bien despejaditos.

Pero antes de pasar a los pormenores de la receta quiero hablaros un poco de como llega el café a nuestras casas después de haber recorrido u  largo camino.

Empezamos en Brasil donde en algunas plantaciones el fruto se recoge con la tecnica del "picking", es decir que es recogido de uno en uno a mano, esta es una de las formas más laboriosas de recolección. Se diferencia de todas las demás porque se seleccionan solo los frutos maduros de la planta, uno por uno, asegurando la calidad y la uniformidad del producto final,


Una vez recogido el fruto del café, los cultivadores aplican el sistema de tratamiento en seco. Extienden la semillas sobre el ladrillo para que se sequen a la luz del sol, pasando un rastrillo para su óptimo secado


                                            

Los granos de café procedentes de 9 variedades distintas de Arabica, llegan a Trieste (Italia), a la sede central de ILLYCAFFE. La planta de café Arabica es la más preciada, por su alta calidad y exigente cuidado
Una vez en Trieste, los científicos de ILLYCAFFE analizan uno a uno los granos de café y seleccionan los mejores.
El objetivo del análisis es conseguir la mezcla de café perfecta.


                                             


Si queréis saber más sobre la elaboración, tostado y envasado de estos cafés, los próximos días

14 de junio a las 20.00 horas
20 de junio a las 12.00  "
29 de junio a las 13.45   "
Podremos ver el siguiente documental " La Megafabbriche Illy" a través de National Geographic.

O si lo preferís podéis ver el trailer, que os muestro a continuación.


Y ahora vamos con la receta, que tiene tres partes con sus consiguientes ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

75 gr. de azúcar AZUCARERA
4 yemas de huevo
75 gr. de harina HARICAMAN
25 gr. de mantequilla LORENZANA
Spray desmoldante DUBOR



PARA EL RELLENO

165 gr. de cacao puro LA PLATA
50 gr de granos de café expreso  ILLY
500 ml de nata para montar CENTRAL LECHERA ASTURIANA
160 gr. de chocolate 
7 yemas de huevo
250 gr.azúcar  AZUCARERA
300 gr de mantequilla LORENZANA
spray desmoldante DUBOR



PARA LA SALSA:

250 ml. de leche CENTRAL LECHERA ASTURIANA
65 gr. de azúcar  AZUCARERA
3 yemas de huevo
1 rama de vainilla
un puñado de granos de café expreso ILLY


En primer lugar elaboraremos el bizcocho, batiendo las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos la harina y la mantequilla derretida tibia y batimos, en otro bol batimos las claras a punto de nieve


juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla anterior y unimos con cuidado con ayuda de una espatula de silicona, forramos una plancha de horno con papel de aluminio y pulverizamos con el spray desmoldante, vertemos la masa sobre la placa y con ayuda de la espatula igualamos, lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 200ºC durante 7 minutos o hasta que empiece a dorar por los bordes, lo sacamos del horno y dejamos enfriar hasta su utilización


Ahora vamos con el relleno, la mantequilla la habremos dejado al aire para que se ablande, deshacemos el chocolate en el microondas durante 60 segundos y mezclamos la mantequilla junto con el chocolate hasta hacer una crema uniforme, en otro bol batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca, juntamos esta mezcla a la mezcla anterior y le añadimos el cacao y los granos de café expresso,



montamos la nata y se lo añadimos con cuidado a la mezcla anterior con ayuda de la espatula. ahora en el momento de montar la marquesa, cortamos la plancha de bizcocho a la medida del molde que vamos a utilizar, pulverizamos el molde con el spray para que nos sea mas fácil desmoldar y recubrimos todos los lados dejando uno de los lados doble para luego tapar el relleno, lo rellenamos con la crema de chocolate y café, aplastando la un poco para que no queden burbujas, tapamos la marquesa con el trozo de bizcocho que hemos dejado y lo introducimos en la nevera durante al menos 3 horas



Y ahora vamos con la salsa, calentamos la leche con la rama de vainilla partida por la mitad, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante al menos 10 minutos para que coja el sabor de la vainilla, batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una crema blanca y esponjosa, vertemos las yemas sobre la leche y removemos y lo volvemos a poner al fuego, continuando removiendo con una cuchara de madera, 


cuando la crema se adhiera a la cuchara ya estará lista la crema, la pasamos a un bol y la enfriamos al baño de María en frío ( es decir con agua fria), lo mantenemos así hasta que temple, en este momento le echamos los granos de café y mezclamos, la salsa también la guardamos en la nevera hasta ser utilizada.


y aquí el resultado que espero os guste


Esto es una bomba de calorías y de dulzura, por tanto os aconsejo tomarlo con moderación, cortándolo en rebanadas de 1 cm y bañándolo con la crema de café por encima



Por fin, casi, casi he conseguido cambiar la ropa de temporada, me faltan algunos detalles, espero que el tiempo no cambie, y como premio a mi labor, me tome una porción de esta riquisima marquesa, eso si con moderación



MUCHOS BESOS A TOD@S Y QUE TENGAIS UNA SEMANA MUY FELIZ











29 comentarios :

  1. Que bien hemos empezado la semana con dulces, tu y yo, que rico lo que has preparado con ese saborcito a café tan rico!! Besitos

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  2. Sin duda ha de estar delicioso aunque se ha de reservar para algo especial y repartirlo muy bien si queremos conservar el tipo.
    Muacs

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  3. Bueno...bueno, que currada, pero te ha merecido la pena, pués ha quedado extraordinario.
    Muxuak

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  4. mmm tiene q tener un sabor a café increíble !!! con esa salsa.... q bueno. besos

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  5. Que buena esta preciosa marquesa, aunque yo más bien le pondría otra categoría más elevada, jjjj

    Me gusta y respecto al finde... si os pasais por Oviedo estupendo genial.... Si llegais a medio camino tambien, pero no me puedo ir muy lejos precisamente porque en Oiveod será la PAU el lunes 4-5- 6 y habra que echar una mano por aqui, en los ultimos momentos, sabes????

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  6. Madre santa, esto tiene que estar buenisimo!! me encantan este tipo de postres con cafe! un beso guapa :)

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  7. Riquísimo! Con lo cafeteros que somos en casa, con este postre has dado en el clavo, tiene que ser toda una delicia.

    Un beso.

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  8. que ricooooo!! madre mia debe de estar de muerteeeeeeee
    besitos y feliz semana!!

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  9. Ole, ole y ole, que marquesa!!!! se ve exquisita.
    Besos.

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  10. Con esa cremita ha de estar muy rico, pero a este paso no empezamos la operación bikini, jejeje, es imposible.
    Besos.

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  11. Café y chocolate un maridaje sensacional!
    Besosssss

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  12. De marquesa de chocolate nada, una reina de chocolate, vaya pedazo de tarta rica que nos has preparado, genial, un pelin trabajosa pero el resultado ha merecido la pena. Por cierto guapa si sigues teniendo problemas para entrar en mi blog, haz lo siguiente, cierra tu correo y abre mi blog, no se que pasa pero hay gente que si tiene el correo abierto no le funciona....................cosas de la informatica...............¿tu lo entiendes?.....yo no, me cuentas besitos

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  13. Se ve espectacular, he visto que Lorena también usa los granos de café enteros, estoy intrigada... Un beso,

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  14. Qué buenísima te quedó Sofía, un corte magnífico!!! La mejor manera de empezar la semana, con un dulce casero y maravilloso!!!

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  15. que buena pinnta!!
    por cierto, no me acordé de escribirte, que me llegaron los vales, perdoname!!
    un besin y gracias!

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  16. Menuda marquesa nos has preparado, te has lucido... Me encanta el resultado y con estos ingredientes me parece fantástico.
    Ya veo que tú también usas chocolate Valrhona :o) Mis suegros me han traído un par de kilos jajaja
    +Besos,
    palmira

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  17. Sofia, hasta el nombre me gusta, has hecho con ese cafe,una verdadera maravilla, tiene que ser una delicia . Un besazo guapa
    cosicasdulces.blogspot.com

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  18. Seguro que esta muy muy buen, pero no he probado cafe en la vida,debode ser un perro verde, lo siento, no me gusta..proxima vez!!
    cocinando hacia los picos

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  19. Con lo cafetera que soy este postre no lo puedo dejar pasar, tengo que prepararlos, me encanta el montaje y además nos lo pones tan fácil con el paso a paso, gracias Sofía.
    Besitos y feliz semana.

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  20. Bueno bueno mi querida Sofi que Marquesa, te botaste amiga, se ve muy rica, y es que con esos dos ingredientes ya me matas, chocolate y café Illy para que quiero mas, este café es uno de mis favoritos, y aunque aquí me sale carísimo comprarlo siempre me doy mi gusto.
    Como siempre te dejo muchos besos, abrazos grandes y mi cariño. Feliz semana para ti y los tuyos.
    Sofi se me olvidaba decirte que por fa cuando puedas pásate por mi blog para que veas algunas fotografías de la boda de mi hijo me encantaría compartirlas contigo.

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  21. Un postre muy rico y calórico a tomar en ocasiones especiales.Besos.

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  22. que pastel tan rico , madria mia, me ha encatado y tu paso a paso genial , besos

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  23. ¡Qué rico! ¡Me encanta! Estoy pensando que si se hace menos relleno se puede hacer en forma de brazo de gitano, pero eso sí, mi tarta de chocolate blanco gana en calorías a tu marquesa!! jejejeje
    Tengo unas ganitas de probar este postre que no te puedes imaginar!! a ver si pasa rápido junio para volver a disfrutar de la cocina!!

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  24. Me ha encantado este postre con el café siempre acertarán conmigo.
    Besitos !!!!!!!!!!

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  25. Hmmm, der Kuchen ist eine Wucht!!
    ich mache mir trotz später Stunde noch einen Kaffee und nehme mir ein Stückchen ;o))
    Besos,
    Irène

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  26. Sofía, me ha gustado mucho tu marquesa, y la cantidad de fotos que has hecho.
    A mi tambien me han mandado el café, pero todavía no he hecho la receta.
    besos,

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  27. Que maravilla, me encanta, te ha quedado de lujo. Besos bombon.

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