MARQUESA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON SALSA DE GRANOS DE CAFÉ

Hola amig@s, si ya se que el titulo es muy largo pero no podía reducirlo más o me comía la esencia de este dulce, hace unos días recibi un reto por parte de CAFÉS ILLY, este reto no lo podía dejar pasar por alto, menuda propuesta, consiste en aportar una receta en la que uno de sus ingredientes sean los granos del café expresso ILLY , bien como decoración o formando parte de la receta como un ingrediente más, yo en mi caso lo he utilizado de las dos maneras, dentro de los ingredientes y como decoración. desde luego es todo un placer poder participar en este reto donde el café juega un papel tan importante y además si hablamos de un buen café, donde su aroma y su sabor lo delatan.

He tenido el placer de poder degustarlo en muchas ocasiones y en casa es un habitual, no podemos pasar sin él sobre todo por las mañanas para estar bien despejaditos.

Pero antes de pasar a los pormenores de la receta quiero hablaros un poco de como llega el café a nuestras casas después de haber recorrido u  largo camino.

Empezamos en Brasil donde en algunas plantaciones el fruto se recoge con la tecnica del "picking", es decir que es recogido de uno en uno a mano, esta es una de las formas más laboriosas de recolección. Se diferencia de todas las demás porque se seleccionan solo los frutos maduros de la planta, uno por uno, asegurando la calidad y la uniformidad del producto final,

Una vez recogido el fruto del café, los cultivadores aplican el sistema de tratamiento en seco. Extienden la semillas sobre el ladrillo para que se sequen a la luz del sol, pasando un rastrillo para su óptimo secado

                                            

Los granos de café procedentes de 9 variedades distintas de Arabica, llegan a Trieste (Italia), a la sede central de ILLYCAFFE. La planta de café Arabica es la más preciada, por su alta calidad y exigente cuidado
Una vez en Trieste, los científicos de ILLYCAFFE analizan uno a uno los granos de café y seleccionan los mejores.
El objetivo del análisis es conseguir la mezcla de café perfecta.


                                             


Si queréis saber más sobre la elaboración, tostado y envasado de estos cafés, los próximos días

14 de junio a las 20.00 horas
20 de junio a las 12.00  "
29 de junio a las 13.45   "
Podremos ver el siguiente documental " La Megafabbriche Illy" a través de National Geographic.

O si lo preferís podéis ver el trailer, que os muestro a continuación.

Y ahora vamos con la receta, que tiene tres partes con sus consiguientes ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

75 gr. de azúcar AZUCARERA

4 yemas de huevo

75 gr. de harina HARICAMAN

25 gr. de mantequilla LORENZANA

Spray desmoldante DUBOR

PARA EL RELLENO

165 gr. de cacao puro LA PLATA

50 gr de granos de café expreso  ILLY

500 ml de nata para montar CENTRAL LECHERA ASTURIANA

160 gr. de chocolate 

7 yemas de huevo

250 gr.azúcar  AZUCARERA

300 gr de mantequilla LORENZANA

spray desmoldante DUBOR

PARA LA SALSA:

250 ml. de leche CENTRAL LECHERA ASTURIANA

65 gr. de azúcar  AZUCARERA

3 yemas de huevo

1 rama de vainilla

un puñado de granos de café expreso ILLY

En primer lugar elaboraremos el bizcocho, batiendo las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos la harina y la mantequilla derretida tibia y batimos, en otro bol batimos las claras a punto de nieve

juntamos las claras a punto de nieve con la mezcla anterior y unimos con cuidado con ayuda de una espatula de silicona, forramos una plancha de horno con papel de aluminio y pulverizamos con el spray desmoldante, vertemos la masa sobre la placa y con ayuda de la espatula igualamos, lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 200ºC durante 7 minutos o hasta que empiece a dorar por los bordes, lo sacamos del horno y dejamos enfriar hasta su utilización

Ahora vamos con el relleno, la mantequilla la habremos dejado al aire para que se ablande, deshacemos el chocolate en el microondas durante 60 segundos y mezclamos la mantequilla junto con el chocolate hasta hacer una crema uniforme, en otro bol batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca, juntamos esta mezcla a la mezcla anterior y le añadimos el cacao y los granos de café expresso,

montamos la nata y se lo añadimos con cuidado a la mezcla anterior con ayuda de la espatula. ahora en el momento de montar la marquesa, cortamos la plancha de bizcocho a la medida del molde que vamos a utilizar, pulverizamos el molde con el spray para que nos sea mas fácil desmoldar y recubrimos todos los lados dejando uno de los lados doble para luego tapar el relleno, lo rellenamos con la crema de chocolate y café, aplastando la un poco para que no queden burbujas, tapamos la marquesa con el trozo de bizcocho que hemos dejado y lo introducimos en la nevera durante al menos 3 horas

Y ahora vamos con la salsa, calentamos la leche con la rama de vainilla partida por la mitad, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante al menos 10 minutos para que coja el sabor de la vainilla, batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una crema blanca y esponjosa, vertemos las yemas sobre la leche y removemos y lo volvemos a poner al fuego, continuando removiendo con una cuchara de madera, 

cuando la crema se adhiera a la cuchara ya estará lista la crema, la pasamos a un bol y la enfriamos al baño de María en frío ( es decir con agua fria), lo mantenemos así hasta que temple, en este momento le echamos los granos de café y mezclamos, la salsa también la guardamos en la nevera hasta ser utilizada.

y aquí el resultado que espero os guste

Esto es una bomba de calorías y de dulzura, por tanto os aconsejo tomarlo con moderación, cortándolo en rebanadas de 1 cm y bañándolo con la crema de café por encima

Por fin, casi, casi he conseguido cambiar la ropa de temporada, me faltan algunos detalles, espero que el tiempo no cambie, y como premio a mi labor, me tome una porción de esta riquisima marquesa, eso si con moderación

MUCHOS BESOS A TOD@S Y QUE TENGAIS UNA SEMANA MUY FELIZ