4 ACEITES, 4 PREMIOS Y DESCUBRE CUANDO UN ACEITE ES BUENO

4 aceites, 4 premios.

Hola a todos, hace unos días se presentaban en Madrid los mejores aceites con Denominación Origen Sierra del Segura.

 El acto tuvo lugar en Caixa Forum y contó como ponentes con el Director General de Industria de la Consejería de la Junta de Andalucia D. Rafael Peral, D. Fernando Burgaz, Director General de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, así como los representantes de estos cuatro aceites galardonados con el Premio Ardilla, otorgado por el Consejo Regulador de  la Denominación de Origen Sierra del Segura.

Estos aceites de Oliva Virgen Extra variedad  Picual, han sido premiados en la campaña actual y son los siguientes:

Este AOVE de Orcera (Jaen), sus notas de cata son un frutado intenso, amargo medio y picante ligero

Con un color verde intenso. 

 Extracción en frío de las primeras aceitunas.  Variedad Picual, es un aceite singular de 0,2º de acidez que se caracteriza por un aroma y sabor de intenso frutado a aceituna verde donde también se hayan tonos de manzana, hierba recién cortada, tomate y alcachofa. Muy equilibrado y elegante con un suave toque amargo y picante. 

Al igual que los anteriores es variedad Picual y elaborado con las primeras aceitunas de la cosecha, con un frutado fresco e intenso.

Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Picual, es un aceite ecológico, con la garantía de Ecovalla, no emplea abonos químicos de síntesis ni plaguicidas. De acidez inferior a cuatro décimas, de color amarillo verdoso y sabor afrutado, arómatico.

Tras la presentación se presentaron por parte de Joaquin Felipe cuatro tapas, donde el ingrediente principal era cada uno de estos aceites premiados, entre las tapas se encontraban un salmorejo, mantequilla de aceite, que a todos los asistentes nos sorprendió.

Y por último la foto de familia con todos los ponentes y representantes de las diferentes marcas premiadas.

¿Como descubrir que un Aceite de Oliva Virgen Extra?

En primer lugar no tiene que superar una acidez de más de 0,8 grados

Hay tres tipos de aceites

Monovarietales: son aquellos que se han extraído de la misma variedad de aceituna

Coupages: obtenidos de diferentes variedades de aceituna

Denominación de Origen Protegida: obtenidos de una misma zona y tienen que estar elaborados y embotellados en la misma zona de Origen Protegida.

PICUAL 

Es la variedad más importante del mundo,  en España alcanza el cincuenta por ciento . Andalucía es la principal región productora, en concreto en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. La aceituna tiene un rendimiento graso elevado ( puede alcanzar hasta el 27%) y un alto contenido en ácido oleico. Los aceites de la llanura son de gran cuerpo, normalmente amargos, con cierto sabor a madera. Los de montaña como es el caso de estos aceites DO Sierra del Segura, suelen ser más suaves aunque con un sabor  fresco y agradable. Resulta excelente por su composición de ácidos grasos y su cantidad de antioxidantes naturales. Su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado, importante para evitar riesgos de enfermedades cardiovasculares, su bajo contenido en ácido linoleico (ácido esencial para la dieta humana) pero como todo no hay que excederse en su degustación, ya que puede formar radicales libres dañinos para ciertos órganos del cuerpo humano y su elevado contenido en polifenoles, lo convierten en el aceite más estable que existe, la vida de este aceite es más larga que la del resto  y tiene un excelente comportamiento en la cocina, bajo altas temperaturas de cocción.

-Nunca compres un Aceite con más de un año

- Observa que no ha estado situado al sol o al calor

- Mira en la etiqueta que ha sido procesado en frio, nunca a altas temperaturas, porque el calor hace variar las propiedades de los aceites.

- Si es muy barato no lo compres

- El aceite tiene que oler a Aceituna, ya que estamos hablando de la extracción del zumo de esta.

- El aceite tiene que picar, más aún en la variedad Picual

Y hasta aquí mi publicación de hoy espero que os haya sido interesante.

Os espero en el próximo.

Mientras tanto no os perdáis ninguna noticia en 

         

Antes de despedirme daros las gracias por vuestras visitas y comentarios

FELIZ FIN DE SEMANA

Besazos

Sofía