GÂTEAU BASQUE RELLENO CON FRESAS

Receta fácil del Gateau Basque relleno de fresas.




Buenos días a todos, el GÂTEAU BASQUE o pastel vasco, es un pastel cuyos orígenes se remontan al siglo XVII, en la región vasco-francesa de Labourd, más concretamente en Cambo, durante esa época este pastel iba relleno de frutas, como higos, moras o cerezas, desde el siglo XIX este pastel va relleno de crema pastelera, aunque en la versión francesa se le suele poner una capa de confitura.






En su origen también estaba elaborado con harina de maíz, debido a los excesos de la producción de este cereal, en el siglo XVII era un pastel sin relleno, lo que se llama un pastel seco, posteriormente en el siglo XVIII se empezó a rellenar con  frutas del tiempo, como higos, moras o cerezas, que en los caseríos tenían a su alcance, desde el siglo XIX este pastel va relleno de crema pastelera, aunque en la versión francesa se le suele poner una capa de confitura.

En el siglo XVIII tuvo mucho éxito, sobre todo entre los viajeros y por la dificultad en su nombre, lo llamaban " pastel vasco" o " pastel de los vascos".

 Muchos artesanos añaden a la masa almendra molida para mejorar su sabor.


La moda veranear en el siglo XIX en la zona de Biarritz  supuso un gran escaparate para que este pastel fuera popular.

Los habitantes de la zona de Cambo recuerdan todavía a las figuras de las hermanas Dibar (Elisabet y Anne) llamadas popularmente las“hermanas Biscotx"  por haber sido la familia que durante generaciones guardaron los secretos de su elaboración.



Estoy segura que este pastel, no llega ni a la suela de los zapatos al original, es más después de haberlo elaborado me he dado una vuelta por internet y la primera apreciación es que le tenía que haber puesto más relleno, he utilizado fresas que no se si os lo he dicho pero están de temporada y otra de las cosas es que la masa no me ha quedado como una masa quebrada, sino más líquida, pero no fácil de verter en el molde, por lo que he utilizado una manga pastelera,  pero  puedo garantizar y garantizo que este pastel de seco nada, totalmente esponjoso, es más tuve que hacerlo dos veces, porque no se si os he dicho que en casa en cuanto sale algo del horno, ya están todos con un olfato de un sabueso.

Así que aquí os dejo con mi versión del GATEAU BASQUE


INGREDIENTES PARA UN MOLDE 22 CM.

240 g. de azúcar
270 g. de harina
200 g. de mantequilla
1 cucharadita de ron
El zumo de media naranja
2 cucharaditas de levadura quimica
3 huevos
1 huevo para pintar

Relleno

200 g. fresas
40 g. de azúcar
30 ml. de agua
1/2 cucharadita de maicena

Aunque como yo os digo las cantidades del relleno las doblaría.


Comenzamos preparando el relleno, para lo cual lavamos, cortamos el rabito a las fresas y las cortamos en trozos pequeños, las colocamos en una cacerola al fuego junto con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición, una vez a roto a hervir bajamos el fuego y añadimos la maicena, que hemos mezclado con dos cucharadas de agua, hasta que no quedaran grumos, dejamos cocer 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.


Para preparar la masa mezclamos primero la harina con el azúcar y la levadura.

A continuación agregamos los huevos, la mantequilla, el zumo de naranja y el ron, hasta que quede una masa bastante consistente.

Pintamos un molde redondo con mantequilla, pasamos la masa a una manga pastelera y cubrimos la base del molde, reservando la mitad de la masa para la superficie.

Vertemos encima las fresas estofadas y cubrimos con el resto de la masa, pintamos con huevo.

Precalentamos el horno a 200 ºC y lo cocemos durante 60 minutos, aunque como yo siempre digo este tiempo es orientativo, porque cada horno es un mundo, el mio ya esta muy viejito y tengo que cambiarlo. a ver si hay algún alma caritativa que me regale uno, jejeje.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde, una vez frió desmoldamos 

Ya podemos probar el Gateau Basque.





Con esta receta participo en el 






Muchas gracias a todos por vuestro valioso tiempo, visitar, comentar y por vuestras sugerencias

         

FELIZ VIERNES

Besazos

Sofía






17 comentarios :

  1. Aunque sea una versión particular tuya seguro que está buenísimo. Poder disfrutarlo en estos dias de frio en tardes calentitas en casa en buena compañia es todo un placer. Muy bueno.
    Buen finde. Bss

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  2. Menuda pinta! Me ha encantado esta receta así que con tu permiso me la llevo a mi cocina.
    Un besito desde Las Palmas y feliz fin de semana.

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  3. Qué rico pastel! Ideal para el fin de semana
    Mi suegro te diría que lo de la crema pastelera es un invento de los últimos años para rebajar costes y que el verdadero gâteau basque sólo lleva mermelada de "cerezas negras", pequeñas, con mucha personalidad... Cada uno con sus recuerdos jejeje
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  4. Sofia que rico !! yo nunca lo he probado, pero me lo llevo.
    Te ha quedado precioso y va a mi lista interminable de pendientes de hacer.
    Las fotos preciosas.
    Y gracias por la invitación pero estamos todavía con un tos tremenda, y con este frío uff creo que lo dejaremos para la próxima vez que vengas a Babia, tu avisa, que ir vamos seguro y si te quieres acercar por Asturias hay jornadas gastronómicas este fin de semana de oricios que a mi me apetecía ir y de muchas mas cosas claro me avisas que aquí cerca si que voy que hace menos frio que allí. http://gastronomia.queverdeasturias.com/
    Besinos y feliz finde guapísima
    El toque de Belén

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  5. Vaya que delicia de postre!!besos

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  6. Me ha encantado la receta Sofía, así como conocer su procedencia. Muy buena entrada. Un fuerte abrazo y buen fin de semana. @Pepe_Lasala

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  7. yeaaaaa!!! las fotos del paso a paso!!! y solo viendolas ya me dan ganas de hacerlo! gracias miiiil!!! feliz finde!

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  8. Pues se ve de lujo, seguro que ya no queda ni las migas jajajaja. Un besazo.

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  9. Hola guapísima !!!
    El original no lo he comido nunca, pero desde luego el tuyo tiene una pinta extraordinaria. Por regla general, la pastelería que incluye fruta me gusta mucho, y las fresas son un vicio y perdición jaja
    Ah, lo se sabuesos, me suena, qué finos nos han salido Raquél !!!
    Besotes mi niña, feliz finde.

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  10. Menuda pinta más deliciosa que tiene, me ha encantado ehh

    besazos

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  11. Impresionante!! tiene que estar realmente delicioso, la incorporación de las fresas estofadas me parece todo un acierto. He probado el original con dos versiones diferentes una con almendra y otra sin ellas y ambos me parecieron exquisitos, así que este tuyo que además incorpora las fresas tiene que estar de lo más. Bss y suerte en el concurso.

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  12. Me ha encantado la receta y saber sus orígenes.......tiene que estar de vicio¡¡¡¡
    Besitos¡¡¡

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  13. No me extraña que lo hayas tenido que repetir es ver las fotos y dar ganas de incarle el diente al monitor yo tambien lo he echo para un reto que tengo el dia 15 del mes que viene pero la masa o me quedo asi claro que hay muchas versiones de ella al igual que rellenos.
    Te ha quedado de relujo y no dudo lo mas minimo este de muerte relenta , receta y fotos son de 20 points ,mucha suerte en el concurso.
    En nada te llamo y hablamos a ver como vas .
    Bicos mil wapisimaaaaaa.

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  14. Que delicia Sofia y que maravilla de fotos, son una preciosidad! un besito

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  15. Mi querida amiga, a mi tu version me ha parecido perfecta, y es con la que me quedo, por que su pinta no puede ser mas deliciosa, no me extraña que tuvieras que hacer dos, es lo normal qque se lo coman todo, yo les hubiera ayudado encantada. Mil besicos cielo mio

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  16. Que bueno tiene que estar, yo hago otro tipo de pastel vasco tambien muy rico, pero el tuyo tiene una pinta deliciosa besitos

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