PIJAMA, EL POSTRE REINVENTADO LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE


COMO PREPARAR UN PIJAMA - LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE


Buenos días a todos, tercer miércoles de mes y un mes más volvemos con una nueva receta de "LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE" Proyecto Roca, en esta ocasión la anfitriona y encargada de elegir receta ha sido Cristina, me ha encantado su elección, primero porque hacía siglos que no tomaba un pijama, siempre recordare cuando íbamos a algún restaurante y era el postre estrella, te llegaban con una copa que casi llegaba al techo, bueno esa era la impresión que a mi me daba ya que era pequeña y no se veía el fin, tenía de todo lo que me gustaba, no puedo negar que a mi los dulces me van mucho y era saborear cucharada tras cucharada, lentamente con tranquilidad, como se disfruta algo bueno. ¿te apetece tomarte un pijama diferente conmigo?.





Cuando Cristina eligió el pijama me puse a darle vueltas como podría interpretar este postre estrella de los años 80 y reinterpretarlo a la actualidad, por supuesto doy por hecho que nos soy un gran chef, no he estudiado cocina, ni repostería, todo lo que sale de mis fogones es autodidacta, la cantidad de cosas que he aprendido en la blogosfera, de leer muchos libros de recetas, de talleres a los que he podido asistir y que me han enriquecido, así que con un poco de idea aquí os dejo con mi versión del pijama del siglo XXI.

El pijama como postre fue inventado por Paco Parellada en 1951, responsable del restaurante 7 postes de Barcelona, cuando oficiales de la Sexta flota de Estados Unidos solicitaron un Peche Melba, Parellada interpreto su versión a través de las sugerencia de los clientes y el nombre le viene por la deformación en el acento del oficial americano al solicitarlo.

Un postre típico de los restaurantes que servían cuando había una fiesta, este postre es para paladares con más hambrientos, ya que es un postre muy sustancioso y muy completo.


COMO PREPARAR UN PIJAMA ( POSTRE)

INGREDIENTES PARA EL PIJAMA


PARA EL FLAN


500 g. de leche entera
4 huevos
130 g. de azúcar
200 g. de caramelo liquido
700 g. de agua

PARA EL COULIS DE PIÑA


200 g. de piña al natural en conserva
75 g. de azúcar
15 g. de zumo de limón

PARA LA ESPUMA DE MELOCOTÓN


100 g. azúcar
300 g. de melocotón en conserva congelado el día anterior
2 cucharaditas de zumo de limón
2 claras de huevo
melocotón troceado para decorar

200 g. de nata para montar
melocotón en cuartos
rodajas de piña en mitades





PREPARACION DEL PIJAMA EN THERMOMIX


Para comenzar a preparar el pijama comenzamos preparando el flan, poniendo en el vaso de el  Thermomix la leche entera, los huevos y el azúcar y mezclamos 10 seg/ vel. 4.

Vertemos en cada uno de los moldes dos cucharitas de caramelo liquido.

Rellenamos los moldes con la mezcla y cubrimos con papel de aluminio o film transparente.

Ponemos los moldes en el recipiente Varoma y dos en la bandeja Varoma, tapamos.

Ponemos en el vaso de el Thermomix el agua y programamos 30 min/ Varoma/ vel. 1

Comprobamos que los flanes han cuajado pinchando en el centro con un palillo, si no es así lo dejamos durante 10 min más / Varoma/ vel. 1

También podemos hacer el flan   tradicional 

Lo siguiente que prepararemos para el pijama es el coulis de piña.

Ponemos en el vaso de el Thermomix la piña, el azúcar y el zumo de limón y trituramos 30 seg/vel 5/10.
Con la espátula bajamos la fruta hasta el fondo y programamos 5 min/ 90ºC/ vel. 2 .

Retiramos del vaso y reservamos.

Aquí os dejo la receta del coulis para hacerlo   tradicional

A continuación preparamos la espuma de melocotón.

El día anterior hemos congelado los melocotones 

Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/ vel. 10

Añadimos los melocotones congelados y el zumo de limón y trituramos 15 seg/ vel 5 y progresivamente hasta el 10.

Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las claras de huevo y mezclamos 2 min/ vel. 4.

Retiramos la espuma del vaso a un envase hermético y volvemos a guardar en el congelador durante un par de horas.

Cortamos los melocotones en cuartos y con ayuda de un soplete los quemamos ligeramente, al igual que las mitades de piña.

Montamos la nata, con cuidado de no pasarnos y que se nos convierta en mantequilla 

Y ya solo nos queda montar el pijama, eso ya va en cuestión de gusto.

Mi emplatado fue poner el flan a cada lado puse la nata y una bola de espuma de melocotón, regamos con el coulis de piña y adornamos  con cuartos de melocotón y mitades de piña.

y cucharaditas de confitura de fresa.

  
Aunque no estoy muy convencida del emplatado, desde luego el postre estaba para ponerle un piso.




Ahora ya os dejo con mis compañeras en este Proyecto, que estoy segura nos van a sorprender con sus creaciones.

Margarita Acibecheria
Rosa María Un toque de canela
Cristina Comemos a las 3

Muchas gracias por esos minutos de vuestro valioso tiempo que ocupáis en visitarme y dejarme vuestro comentario, si quieres guardar este postre tan rico y completo como es el pijama, solo tienes que imprimirla o compartirla en tu muro de Facebook, siempre la tendrás al alcance de un solo click.

         


FELIZ MIÉRCOLES

Besazos

Sofía


14 comentarios :

  1. Ya me habia olvidado de este postre, es cierto que cerraba la carta de cantidad de restaurantes y celebraciones y estaba tratado como uno de los mejores, aunque a mi juicio el que has preparado lo sigue siendo.
    Bss

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  2. jajajaj, veo que hemos actualizado un poquito el típico Pijama. Me encanta tu versión, eso si, más currada que el original que solo era poner cosas en un plato, taparlo con nata y listo.

    Otro Proyecto cumplido.
    Bss

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  3. Bien currado este pijama, de lujo te ha quedado.

    Una delicia de postre que desde luego, no es para ponerte el pijama y echarte a dormir ;)

    Besitos

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  4. Una versión exquisita de este postre de antaño que nos trae tantos y tantos buenos recuerdos
    Mil besitosss
    Rosa

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  5. Me gusta mucho la reinterpretación qué has hecho del postre, el aspecto invita a probarlo. Un abrazo

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  6. Coulis de piña, espuma de melocotón,... Menudo postre te has marcado! qué bueno! besos

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  7. Me requetechifla tu postre!!! es fantástico!!! se ve tan rico que dan ganas de pasar la pantalla y probar un poco!!

    Muchos besos Sofía!!!

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  8. Un postre delicioso que lleva consigo recuerdos para la mayoría de recuerdos, yo me ceñí a prepararlo tal cual porque muchos postres pasan de moda pero al final en la mesa todos lamieron el plato por muy de los 70 que fuera el postre :o)
    Besos y a por la próxima receta!!
    Palmira

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  9. Una reinterpretación muy original Sofía. Últimamente no se suele ver este rico postre en la carta de los restaurantes, pero si cuando éramos niñas y claro en esa época siempre queda apetito para el postre.
    El restaurante 7 Portes es todo un referente de esa época.
    Besos.

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  10. No había oído en mi vida este postre....me ha recordado a la "copa de la casa", pero le faltan cosas, jaja....
    Nunca te acostaras sin saber algo de mas, eso está claro
    Marialuisa

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  11. Nunca habia visto este postre yo por pijama recuerdo una copa mas bien lo servian en bandeja de helado que hacia aqui un bar que tenia helados artesanales que ya cerro y eran varias bolas de helado con un platano entero ,nata , chocolate y trozos de galleta era imposible comerse uno entero asi que siempre lo compartiamos jajajaja.
    Te ha quedado un postre de relujo y seguro que estara de rexupete.
    Bicos mil wapisimaaaaaaa.

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  12. Me encanta tu versión. En algunas zonas a este postre se llamaba "pijama y camisón" cuando lo acompañaban ambas frutas.

    De hecho yo de pequeña recuerdo que se servía en las bodas acompañado del trozo de tarta nupcial. Era más simple, con el flan, la fruta y una montaña de nata que lo cubría casi todo ¡menudos tiempos!

    ¡Besos mil!

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  13. Es verdad, hace mil años que ni lo tomo ni lo veo por ningín sitio, totalmente olvidado!! yo también lo pedía cuando íbamos a comer a algún restaurante, me encanatba porque allí había de todo, jajajaja!! El tuyo es perfecto y delicioso, seguro que mucho mjor que auqellos que comíamos. Un beso preciosa!!!

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  14. Esta para comérselo sin pensar tu pijama! Con la espuma y el coulis seguro pasa mejor ;) yo es que no puedo con ela clásico! Pero de niña si podía... deben ser cosas de la edad! :D

    Un beso grande!

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