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RECETA DE FLAMENQUINES DE LOMO ADOBADO EN PANKO

FLAMENQUINES DE LOMO ADOBADO EN PANKO
Hacía muchísimo tiempo que quería hacer esta especialidad cordobesa. Siempre recordaré que la primera vez que los probé fue en uno de mis veranos, cuando viajabamos a Marbella hicimos una parada en mitad del camino en uno de los restaurantes de carretera para comer y dentro del menú estaban los flamenquines, una buena opción porque al ser mis hijas pequeñas no me los iban a rechazar acompañados de unas patatas fritas. Después de muchos años, aunque siempre los tenía en pendiente se los vi a mis amigas Rosalía y Chary y claro ahora ya no tenía más remedio que hacerlos, porque no solo eran ganas, sino que era gula de preparar la receta de los flamenquines de lomo adobado en panko y sin huevo.

PATATAS CON LA AUTÉNTICA SALSA BRAVA

como preparar patatas bravas con la salsa de verdad


CÓMO PREPARAR PATATAS CON SALSA BRAVA



Hoy  vamos a preparar una de las tapas típicas de Madrid. Aunque en Madrid hay infinidad de aperitivos como tigres o los soldaditos de pavía, las patatas bravas se llevan a la gente de calle y no hay madrileño o turista que no las haya probado al venir a Madrid. De todos es conocido la salsa que las acompañan. Esta salsa es el secreto mejor guardado de algunos establecimientos donde es su ración estrella , la salsa no es difícil de preparar, pero no en todos los bares la hacen igual, es más algunos recurren a las salsas bravas comerciales otros ingredientes que no pertenecen que no son los de la receta original. En Madrid existen algunos bares muy  recomendables donde podemos degustar las auténticas patatas con salsa brava, pero sobre todo yo conozco uno  que es Docamar, que se encuentra en la calle de Alcalá, 337, si tenéis la oportunidad de pasar por allí no dudes en probarlas y luego me contáis. Hoy te voy a enseñar como hacer la auténtica salsa brava para disfrutarlas en casa con una cerveza muy fría.




como preparar salsa brava


Hace unos días una amiga mexicana Martha Garcés me escribió y me decía que en la Casa de Campo había probado unas patatas bravas que le encantaron y que si le podía dar la receta, yo me eche las manos a la cabeza, ¿Porque?, porque la receta de la auténtica salsa brava es tan difícil de conseguir como encontrar una aguja en pajar, pero bueno me puse manos a la obra. Buscando por internet me encontré con el video del programa de Silvia Tortosa En casa contigo y antes de darle la receta a Martha, quise yo hacerla para ver si era verdad que era la auténtica.

Todos sabemos que de la salsa brava tiene muchas versiones, con tomate, con guindilla, con tabasco, pero la autentica, autentica solo saben hacerla en  Docamar y os digo que la única relación que tengo con este sitio es las veces que voy a tomarlas.

CONSEJO: La salsa para mi gusto hay que dejarla que coja cuerpo y si la hacemos por la mañana y la tomamos por la noche estará mejor. así que aquí os doy la versión de la salsa brava, que espero os guste, aunque no sea al 100% la auténtica.

PATATAS CON SALSA BRAVA

como preparar las autenticas patatas bravas


INGREDIENTES PARA LA SALSA BRAVA


  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de pimentón picante 
  • 1 cucharada de pimentón dulce 
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva 
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 tazón de caldo de pollo 
  • Sal 


PARA LAS PATATAS


  • 3 o 4  patatas grandes
  • Aceite de Oliva
  • Sal 



PREPARACIÓN DE LA SALSA PARA LAS PATATAS BRAVAS


  •  Corta la cebolla, no hace falta que te esmeres mucho en el corte, porque posteriormente la trituras.
  • Pon en una sarten o cazuela aceite a calentar y agrega la cebolla, deja que poche y añade la mezcla de pimentón y la harina, mezcla rápidamente para que el pimentón no se nos queme.
  • Añade el caldo de pollo y deja que la salsa coja cuerpo, es decir que espese.


patatas-bravas5


  • Pasa la preparación a la batidora o utiliza una batidora de mano o robot de cocina y tritura, prueba y rectifica el punto de sal.
  • Puedes ponerlo en una salsera o en una botella con tapón dosificador, de esa manera será más fácil servirla encima de las patatas.
  • Corta las patatas en cuadrados grandes.
  • Pon abundante aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
  • Cuando el aceite esta caliente incorpora las patatas y baja el fuego, déjalas confitar durante unos 20 minutos aprox. y  los últimos 5 minutos sube el fuego, para que se frían bien por fuera. 
  • Retira  de la sarten y vierte sobre una bandeja cubierta de papel de cocina para que se retire el exceso de aceite.





una de las mejores tapas de Madrid


Yo para mi gusto le pondría un poco más de pimentón picante, reduciendo la cantidad del dulce. Espero que  os haya gustado  la receta de las patatas con salsa brava casera de verdad y que si las hacéis me contéis que os ha parecido. Sed muy felices


Besazos

Sofía


Comentarios

  1. Que mejor que para empezar la semana con buen animo que un clásico de las tapas españolas, unas buenas patatas bravas

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  2. A las patatas ya les tengo cogido el punto, primero las cuezo en agua con sal diez minutos y luego las frio, según receta de Arguiñano y la verdad es que quedan muy ricas así. En cuanto a la salsa probaré la tuya a ver que tal, porque como bien dices, no hay manera de dar con la auténtica.
    Bss

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  3. This looks absolutely delightful

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  4. Pues no será la autentica, pero a mi me ha encantado Sofía, tiene un colorcito super apetecible, y el sabor seguro que riquísimo. Un besote.

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  5. Que pinta mas buena, una vez hice yo una para el blog copiada de no se donde y no me gustó demasiado.
    Concha también tiene una espectacular además de que tuve la suerte de probarla y era genuina total.
    Esta tuya también me la apunto, con lo que me gusta a mi una buena salsa brava.
    Besos
    Nieves

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  6. UHMMMMMMMMMM Sofia muchas gracias por esta receta, tenía muchiiiiismas ganas d euna salsa rica de bravas y seguro que la tuya esta deliciosa. La voy a preparar pero YA
    Besos

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  7. Todo un clásico y que ricas están ,eh? Con una cervecita fresquita... hummmmmmmm
    Besos y que pases una buena semana

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  8. Gosto muito de batatas bravas, são uma delícia. As tuas ficaram com muito bom aspeto.
    Bjs

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  9. Me gustan mucho las patatas bravas, tengo que decir que me gusta mucho ir probando salsas pq como bien dices cada sitio tiene su manera de hacerlas, no se cual será la original, pero esta salsa no me la pierdo besos

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  10. Yo no tengo idea cual será la auténtica, cuando he estado en ESpaña nunca me la he pedido por que eso de "bravas" me ha dado la sensación de ser muy picante, y como no soy de picante pues... y esta que tu nos muestras se me hace muy facil de hacer y super rica, aunque aca no creo conseguir las dos clases de pimentón, hmmm y si le pongo tabasco luego?

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  11. Genial, siempre viene bien una receta como esta y tener esta salsa brava para cuando hacemos patatas y bueno, para mi marido para acompañar cualquier cosa, le encanta! Besotes!

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  12. En cada sitio la hacen distinta y también me imagino que va un poco a gustos, a mi me gusta picantita desde luego que voy a tener que probarla que esta es una tapa clásica que nos encanta a todos.
    Besos.

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  13. Qué ricas Sofía!!!! Apunto la dirección para cuando visite Madrid probarlas;)
    Mientras tenemos esta receta que tiene una pinta estupenda, ah y por Talavera también tenemos fiesta por San Isidro, Ferias y Fiestas;))
    Besosssss y feliz semana!!!

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  14. Esa salsa tiene muy buena pinta, no se si será igual que la original o no, pero yo te la compro! Un clásico estas bravas, qué ganas me han entrado ahora de una ración!!
    Un besazo

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  15. Una tapa deliciosa! Yo también la preparo a menudo pero las patatas las cuezo antes de freírlas pues dicen que esa es la manera de hacerlas, y la salsa suelo usar Tabasco, así que probare de este modo que nos enseñas a ver que tal! Un besote

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  16. Las pocas veces que fui a Madrid no tome las famosas patatas bravas, aunque por aquí si las tome, nunca saben igual en ningún sitio, pero me gustan casi todas. Me apunto la salsa para probar. Un besiño.

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  17. No conozco DOCAMAR así que no puedo hacer comparaciones pero seguro que la tuya está deliciosa.

    Yo las mejores bravas que he comido en TODA MI VIDA ha sido aquí en Valdemoro, dónde vivo, en un bar de un poligono, vamos allí aposta a tomarnos el vermut porque las ponen de aperitivo y son un puro vicio.

    Besos

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  18. Esa receta de salsa brava tiene que estar muy rica, yo suelo gastarla mucho, pero la verdad que comprada, aunque ahora con tu fantástica receta a ver si me animo y la hago casera, te ha quedado estupenda. Un beso.

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  19. que buenas! de buena gana me comía yo esa buena fuerte

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  20. Me encantan las patatas bravas, pero también para carnes, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  21. Ahhhh patatitas con salsa brava, te aseguro que esta la pruebo y en breve, muchas de estas salsas que a veces las ves envasadas siempre he pensado como se hacen en realidad, así que con el colorcito que tiene la tuya no me la pierdo, a ver que sabor tiene :P
    Besote!!!!

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  22. Espectaculaaaaaaaar para no variar que arte tienes pesiosa no hay nada que se te resista todo y todo te queda de relujo.
    Seguro que estas patatas bravas estaban de muerte relenta no lo siguiente.
    Que ganas de meter el tenedor e incarle el diente como siempre receta y presentacion son de 10 points.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaa.

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  23. Madre...Qué deliciosa salsa Sofía. Tomo buena nota. Nos encantan en casa las patatas así cocinadas!!!

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  24. Me encantan las patatas!!! y con esta salsa brava se me antojan bastante, el color te inivta a comer jejeje

    besos :)

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  25. Sofia querida,
    pela preparação e ingredientes deve ter ficado uma delícia.
    As fotos estão lindas!

    Beijos, ótima semana!

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  26. Una de mis tapas preferidas... las patatas bravas!!! :)
    besos

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  27. Me encantan las patatas bravas mi tapeo preferido del verano con unas cervecitas....
    Besos.

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  28. Si te gusta mucho el picante te tienen que gustar las patatas bravas, especialmente si llevan tabasco o guindilla como ingrediente picante base. Yo probé desde luego las que eran con tabasco o guindilla.

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  29. me encantan las patatas bravas y esta salsa tiene un color y seguro un sabor exquisito, se me hace la boca agua.
    besos y feliz finde otra vez guapa
    Rosa

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  30. Un aperitivo delicioso para tomar con una cervecita fresquita 😋

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  31. Yo soy fan declarada de Docamar! Gracias por la receta casera Sofía!

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  32. me has teletransportado a un bar que yo me sé. No sabes lo que añoro las bravas...

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  33. me encanta encontrar nuevas versiones de la salsa brava, yo no le añado cebolla así que probaré tu receta.
    Un abrazo
    Concha Bernad

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  34. Mi sopa favorita del mundo mundial, gracias por compartir tu receta que cada uno le pone su punto

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  35. Una receta deliciosa, la hice el otro día, lo que pasa es que como en casa nos gusta tanto el picante, le puse una cayena. Un abrazo

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  36. ¡Qué ricas! las veo por todos lados, a ver si me animo a prepararlas!! Eso sí, yo lo haré añadiendo unas cuantas cayenas!! :P
    Un abrazo,
    Karime

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  37. Tiene muy buena pinta esa salsa. Nunca la he hecho en casa pero en los bares me encanta tomarla con las patatas y una buena caña.

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  38. No hay mejor tapa que unas buenas patatas bravas . Mi hijo también nos la prepara de este tipo, ya se lo comentare para que pruebe tu receta. .

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  39. Estoy contigo, pocas recetas representan tanto a Madrid como las patatas bravas, pero se hacen muchas recetas y no todas son las buenas, así que me llevo tu forma de hacerlas que seguro que está estupenda. Besitos!

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