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EL DULCE DE HORTALEZA, UN CONCURSO PARA ENCONTRAR UN POSTRE EMBLEMATICO

  "EL DULCE DE HORTALEZA" BUSCANDO EL POSTRE EMBLEMATICO DEL BARRIO Con la asistencia del concejal del distrito de Hortaleza, David Perez, la directora "Todo esta en Madrid, la Vicepresidenta de la Academia Madrileña de Gastronomia y el Presidente de la Asociación de pasteleros y reposteros artesanos (Asempas) a tenido lugar la presentación del concurso "El dulce de Hortaleza" con lo que el antiguo pueblo cercano a Madrid y en la actualidad barrio busca encontrar un dulce que lo represente, una iniciativa de la Junta Municipal del distrito, en colaboración con las  entidades mencionadas, ha organizado un concurso para encontrar "El Dulce de Hortaleza" . Este certamen busca un postre original, elaborado por pastelerías y hosteleros del distrito, que refleje la historia y cultura del barrio.

I CAMPEONATO NACIONAL desTAPA las LEGUMBRES


 ABIERTAS LAS INSCRIPCIONES PARA EL  I CAMPEONATO DESTAPA CON LEGUMBRES


Hace unos días se presentaba en Madrid en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote el I Campeonato Nacional desTAPA  las LEGUMBRES Tierra de Sabor en la que el propio Alberto Chicote actuó como anfitrión y acompaño a los ESTRELLA MICHELIN  y chefs suficientemente reconocidos en las diferentes guías de gastronomía, quienes pusieron su talento para elaborar diferentes tapas donde el protagonista eran las legumbres, un superalimento y  el principal producto nutritivo para un futuro sostenible, un alimento esencial para personas y países que quizás no conozcan sus increíbles propiedades.



9 CHEFS CASTELLANOLEONESES ARROPAN EL I CAMPEONATO DESTAPA LAS LEGUMBRES

9 chefs de Castilla y Leon una Comunidad muy comprometida con el consumo de producto de proximidad en especial con las legumbres y los platos que han visto elaborar generación tras generación, platos de cuchara que evocan a compartir mesa con la familia y a disfrutar de unas buenas viandas nos demostraron que con este alimento tambien se pueden elaborar tapas y animan a todos los restaurantes , bares y cualquier establecimiento de restauración a preparar una tapa o varias tapas y participar en el I Campeonato desTAPA las LEGUMBRES.


Tras unas palabras de entusiasmo del Vicepresidente de la Junta de Castilla y Leon, D. Juan García-Gallardo, se dio el pistoletazo de salida a este concurso a nivel nacional, cuyo objetivo es incentivar el consumo de este alimento no solo en formato plato, sino tambien en TAPA.

LOS CHEFS Y SUS TAPAS:

  • Carlos Casillas de Avila,  restaurante Barro, primicia del estrellato en la guía Michelin2024,presentó“Tartaleta de Harina de Garbanzo de Fuentesaúco con Verdinas y Huevas de Trucha”y “Tempeh de Alubias de El Barco de Ávila con crema de judías y manitas de cerdo”.
  • El chef burgalés Ricardo Temiño, del restaurante La Fábrica, revelación de Michelin 2024 sorprendió con su “Olla Podrida (con alubia de La Bañeza-León)” y “Lentejas Tierrade Campos a la Burebana 2.0”.
  • Yolanda León y Juanjo Pérez de León, del restaurante Cocinandos, poseedores de una estrella Michelin desde hace 25 años, elaboraron “Lenteja Tierra de Campos guisada con cocochas de bacalao, ajoarriero, espuma pilpil y lentejas fritas” y “Cocido Gordoñés de León: Garbanzos de Pedrosillo con cecina, nabicol y su aquafaba”.
  • Alfonso Fierro de Palencia, del restaurante Estrella del Bajo Carrión en Villoldo , destacado en la Guía Michelin por su acreditada cocina tradicional, presentó “Cocido de nuestra matanza con garbanzo de Pedrosillo” y “Lenteja Tierra de Campos con verduras y pimientos rojos Sweet Palermo”.
  • Fran Vicente TopChef de Salamanca, del restaurante Cum Laude Gourmet, preparó “Garbanzos de Fuentesaúco y Langostinos con bruma marina” y “Verdinas de La Bañeza-León con perdiz en escabeche”.
  • El jefe de cocina del restaurante Casa Silvano, Óscar Hernando, de Segovia, nominado en la Guía Michelin por su cocina vanguardista y célebre especialista en tapas, deleitó con su “Ensalada de lentejas de La Armuña y escabeche de pollo de Carracillo en Sam de lechuga Crunchy Cos” y su “Tartar de morcilla y chorizo de Cantimpalos IGP con crema de Judiones de La Granja al curry”.
  • Óscar García Marino, del restaurante Baluarte de Soria, revelación en el estrellato de la guía Michelin en 2022, preparó “Jugo de lentejas de la Armuña parodiando boletus de Soria y mousse de pichón” y “Crema de alubias blancas de La Bañeza-León con escabeche de calamar".
  • Teo Rodríguez de Valladolid, del restaurante Trasto, actual Campeón de España de Tapas elaboró “Cocido de Garbanzo de Fuentesaúco y la constancia” y “Bomba de alubias de El Barco de Ávila y manillas de lechazo”.
  • Desde Benavente (Zamora) Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño, con una estrella Michelin desde 2001, obsequió a los asistentes con sus “Callos marinos con garbanzos de Pedrosillo y espinacas” y su “Capuchino de lentejas de La Armuña con espuma de jamón ibérico”.
  • Y como broche de oro y final Alberto Chicote preparo el postre con alubia de roja de Bañeza consistente en "Brownie de alubias rojas de La Bañeza-León, plátano seco y jengibre confitado” y su “Roca de chocolate blanco y garbanzos de Pedrosillo”



PATROCINADORES E INSCRIPCIONES

Alberto Chicote tuvo la oportunidad durante la presentación de agradecer a Tierra de Sabor y a los patrocinadores su apoyo en este I CAMPEONATO NACIONAL desTAPA las LEGUMBRES, CAJA RURAL de ZAMORA: FERTINAGRO BIOTECH y RIJK ZWAAN IBÉRICA; colaboradores, y a cuantos profesionales del campo, comerciantes y organismos comprometidos con los productos alimenticos de Castilla y León que ha mostrado su interés en la difusión y trascendencia de las legumbres.


  • Las inscripciones para participar en el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES podrán efectuarse a partir del día 12 de febrero a través de la página web DESTAPA LAS LEGUMBRES (donde aparecen las bases del concurso y la pieza electrónica en la que inscribirse automáticamente), con un plazo de inscripción que finalizará el 15 de marzo.
  • Cada concursante inscrito ofrecerá su tapa de autor de legumbres en su bar o restaurante, donde sus clientes mediante un código QR que recibirá el restaurante o bar y que se mostrara en el establecimiento podrán votar la calidad de su tapa con entre 10 y 100 puntos en una aplicación específica habilitada a tal efecto o tambien podrán acceder a través de esta página web
  • Las votaciones acumuladas por los clientes en la aplicación telefónica determinarán los 17 vencedores de cada Comunidad Autónoma, que se enfrentarán en una competición final que tendrá lugar en Castilla y León ante un jurado profesional.
  • El escrutinio del jurado determinará el vencedor del certamen y sus dos subcampeones, que recibirán un premio en efectivo de 3.000 € para el campeón, y sendos premios de 2.000 € y 1.000 € en el caso de los subcampeones; así como el trofeo que les acredita como campeones o subcampeones.


PORQUE ES BUENO COMER LEGUMBRES

  • La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a las legumbres como el principal producto nutritivo para un futuro sostenible, un alimento esencial para personas y países que quizás no conozcan sus increíbles propiedades:
  • Las legumbres son ricas en fibra y extremadamente nutritivas. Tienen altos niveles de proteína vegetal de calidad y hierro. Son el ejemplo perfecto de la estrategia Farm to fork de la Unión Europea, buenos platos con legumbres como la ensalada de lentejas al curry que se puede comer todo el año
  • Reinas de la Sostenibilidad, su cultivo promueve la biodiversidad agrícola y del suelo, previniendo plagas y enfermedades que puedan deteriorarlo. Probablemente, el mejor referente de buenas prácticas agrícolas.
  • Se trata de un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que su alto contenido en nitrógeno, permite prescindir de la utilización de fertilizantes sintéticos que puedan liberar gases nocivos y es un alimento al alcance de todos, de precio estable, fácil de almacenar y muy duradero, con caducidad superior al año.
  • Versátiles y seductoras gastronómicamente, son deliciosas en guisos, cremas y ensaladas, e ideales para dar rienda suelta a la creatividad y transformarlas en convincentes tapas intemporales.
  • Las variedades más habituales reconocidas con Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Calidad Tierra de Sabor serán las protagonistas imprescindibles de las tapas de legumbres presentada a la competición: Alubia de La Bañeza-León IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Judías de El Barco de Ávila IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Pedrosillo, Garbanzo de Valseca, y Judión de la Granja.


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