RECETA DE BERENJENA CONFITADA

CÓMO PREPARAR UNA DELICIOSA BERENJENA CONFITADA

Es muy común preparar la  berenjena al estilo andaluz frita y con miel, incluirla en el ratatouille, prepararlas rellenas o hacer una moussaka, pero has probado a preparar alguna vez las berenjenas confitadas, te aseguro que es un plato que no te debes perder, muy fácil de hacer y muy rica, ¿Te animas a prepararla?.

BERENJENA CONFITADA

INGREDIENTES BERENJENA CONFITADA

• 2 Berenjenas grandes
• 10 lonchas de jamón curado
• Harina para tempura " Santa Rita"
• 100 gr. de sal gorda
• tomate frito casero según necesidad
• 200 gr de mozzarella
• 1 bolsa de lechugas variadas
• 200 gr. de queso emmental
• aceite de oliva lo necesario para freír las berenjenas
• sal, pimienta

PARA LA VINAGRETA BALSÁMICA

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• En primer lugar lavamos y secamos las berenjenas con papel de cocina, las cortamos en láminas de medio centímetro, las ponemos en una fuente y  espolvoreamos de sal gorda para extraer el exceso de agua, las dejaremos reposar durante una 1 hora aproximadamente. 

• Pasada la hora preparamos la tempura según instrucciones del fabricante y  ponemos una sartén al fuego con abundante aceite.
• Secamos las berenjenas y las pasamos por  la tempura, comprobamos que el aceite está muy caliente o si tenemos termómetro a una temperatura de 180º C,  freímos estas en tandas para que no baje la temperatura del aceite y salgan crujientes.
•  Vamos colocando en una fuente cubierta por papel de cocina para que escurra el exceso de grasa.
• Preparamos la mozzarella con pimienta y sal y mezclamos, vamos colocando las berenjenas en forma de torre de tres pisos, de esta manera, colocamos una lámina de berenjena y le añadimos mozzarella, encima  le ponemos tomate casero, a continuación otra lámina de berenjena, y le añadimos otra vez mozzarella , tomate y otra lámina de berenjena, así hasta formar torres de 4 capas, encima de cada torre le ponemos queso Emmental.

• Introducimos la fuente en el horno, 12 minutos a 180º C, mientras tanto hacemos la vinagreta balsámica, con el aceite,  vinagre balsámico y el vinagre de vino blanco.
• Cuando vamos a presentar el plato ponemos un buen montón de lechugas variadas, rociamos por encima con la vinagreta, ponemos cada torre de berenjena confitada encima de las lechugas.
• Envolvemos todo alrededor  el jamón curado, echamos por encima un poco más de vinagreta y lo adornamos con unas hojitas de apio

Si te ha gustado esta receta de berenjena confitada espero que la hagas muy pronto en casa y no te la guardes solo para ti, seguro que a algún amigo o conocido le va a gustar.

¡BUEN PROVECHO!

BESOS A TODOS