FANESCA, PLATO IMPRESCINDIBLE EN LA SEMANA SANTA QUITEÑA

Buenos días a tod@s, el jueves pasado descubrí de la mano de Miguel Xavier Monar, chef y propietario del restaurante PARALELO CERO ubicado en Madrid y probé la FANESCA  que para mi era completamente una novedad, pero por su origen no es el caso, un potaje que se lleva elaborando en Quito desde sus orígenes prehispánicos.

la FANESCA es un potaje que esta elaborado a partir de granos tiernos y pescado seco, un potaje que se prepara en Ecuador en la época de Semana Santa y el Viernes Santo es el día en que todas las familias quiteñas lo consumen, al igual que nosotros tenemos el potaje de bacalao y garbazos, su plato estrella para la Semana Santa es este.

La FANESCA es un plato muy elaborado, en el que las amas de casa y en general toda la familias quiteñas emplean días para su preparación.

Dentro de la iniciativa de TURISMO DE QUITO y más concretamente de Visita Quito, Miguel nos enseñaba uno de los platos por excelencia de esta gastronomía.

Un grupo de bloggers entre los que nos encontrábamos Carmen "REZETAS DE CARMEN", @Sitioparapostre " ARTE CINCO SENTIDOS" y un nutrido grupo de periodistas entre los que se encontraban  Patricia Villaruel " UNIVERSO", Alberto Granados " PLANETA CONSERVA, pudimos ver, participar y degustar la elaboración de este delicioso plato.

La FANESCA esta elaborada con más de 30 ingredientes y su preparación inicial la componen más de 12 granos que representan a los 12 apóstoles y a las 12 tribús de Israel.

Donde el bacalao también ingrediente en este potaje simboliza a Jesucristo.

La FANESCA proviene de la Ushucuta. Su preparación consiste en cocinar los granos tiernos con las calabazas andinas.

Durante la colonización este potaje de granos tiernos se convino con otros ingredientes que aportaron los conquistadores, como el bacalao y los lacteós: leche, nata y queso.

Cuenta la historia que la familia que convidaba a FANESCA a otras, no les faltaría comida durante el resto del año.

Nos contaba Miguel que las familias quiteñas, compiten en la elaboración de este potaje, donde como os he contado participa toda la familia durante días, en la cocción, en la elaboración de las bolitas de masa que luego servirán para adornar el plato, los huevos, etc.

Según la tradición católica quiteña, algunos ingredientes representan a santos y personajes bíblicos, como por ejemplo el choclo que representa a San Pedro por la cantidad de hijos que tuvo, mientras que la cebolla representa las trenzas de la Virgen María.

Y estos son los ingredientes que se utilizan para su elaboración, 

Claro esta que para elaborarla se tienen que utilizar ollas de por lo menos 15 litros.

Y no dudo que algún día lo haga, porque como le comente a Patricia, a pesar de la cantidad de ingredientes que lleva, parece un plato contundente, pero sin embargo, al probarla esta delicioso, con una textura y una combinación de sabores perfecta.

Muchas gracias a VISITA QUITO por dejarme descubrir uno de sus platos por excelencia 

ME HA ENCANTADO

Y ahora ya solo me queda despedirme de vosotros, no sin antes daros las gracias por vuestras visitas y comentarios.

Os espero mañana con nueva receta

FELIZ MARTES 

Y 

MILES DE BESOS PARA TOD@S