BOLLO DE ALMÁCIGA O BOLLO DE PASKA GRIEGO

DELICIOSA RECETA DE BOLLO DE ALMÁCIGA O BOLLO DE PASKA GRIEGO

Dentro de poco llega la Semana Santa, la verdad es que está a la vuelta de la esquina, la red se llena de dulces y de recetas saladas para la Cuaresma, en España seguro que no falta en ninguna casa las torrijas, en cualquiera de sus versiones, salen de lujo,  pero en el resto del mundo también preparan dulces para esta ocasión como este bollo de almáciga o bollo de paska, tradicional en Grecia.

                         

ORÍGENES DEL BOLLO DE ALMÁCIGA O BOLLO DE PASKA

En Grecia casi todas las familias son de confesión Ortodoxa, para ellos la Pascua simboliza alegría y abundancia, tras largas semanas de ayuno, donde no se pueden comer ciertos alimentos, las mujeres pueden volver a elaborar ciertos manjares. Para celebrar la Pascua las mujeres de la isla de Quíos prepara este sabroso bollo. Esta especialidad tradicional se presenta en todas las mesas y se suele decorar con huevos pintados de color rojo, que simbolizan la sangre de Cristo y la vida eterna, muy parecido aquí a la Mona de Pascua, solo que nuestra Mona de Pascua los huevos son de color blanco.

CURIOSIDAD: Desde el momento que este postre sale del horno los que lo van a degustar lo examinan minuciosamente para descubrir si tiene alguna fisura, ya que según la leyenda son portadoras de suerte y felicidad en el hogar, así que ya sabéis a hacerlo.

Es muy fácil de preparar.  Este bollo se caracteriza especialmente por su aroma a almáciga, pequeños granos resinosos que se extraen del tronco y de las ramas del lentisco. Un árbol que particularmente crece en Quíos desde hace milenios, Este árbol también está presente por todo el Mediterráneo del Este, América del sur  y por el norte de África, pero especialmente en Quíos tiene la particularidad de  verter "lágrimas" de almáciga.

Los habitantes explican que este fenómeno ocurre desde el inicio de la era Cristiana. Aparentemente, los árboles se pusieron a llorar al ser testigos del suplicio de san Isidoro.

Este bollo es símbolo de partición, El bollo de Paska o Pascua se rompe tradicionalmente con las manos y se reparte entre los invitados generosamente.

Aunque a mi me fue imposible conseguir Almáciga, lo sustituí por Cardamomo, con un sabor estupendo y una textura que me recuerda mucho a los brioches, pero ya os dejo con la receta para ver si os animáis a prepararla.

RECETA DE BOLLO ALMÁCIGA O BOLLO DE PASKA

INGREDIENTES BOLLO ALMÁCIGA O BOLLO DE PASKA

• 40 gr. de levadura de panadería
• 200 ml. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 750 gr. harina común
• 125 gr.de mantequilla
• 1 cucharadita de Cardamomo Carmencita
• 30 gr. de almendras laminadas

PREPARACIÓN BOLLO ALMÁCIGA O BOLLO DE PASKA

• Mezcla la levadura con la leche que tiene que estar tibia, lo mezclamos y agregamos la harina y el azúcar, mezclamos con las manos.
• Añadimos los huevos, seguimos mezclando al principio nos resultará un poco pegajosa, pero conforme las vayamos trabajando su amasado será más fácil, una vez que se haya convertido en una masa homogénea, formamos una bola y la cubrimos con film transparente y la colocamos en un lugar de la casa donde la temperatura sea templada.

• Cuando la masa haya doblado su volumen, le añadimos la mantequilla y los granos de cardamomo, que habremos machacado en un mortero.

• Amasamos con las manos y volvemos a dejar reposar durante 1 hora.
• Enharinamos la superficie de trabajo y dividimos la masa en tres porciones, a ser posible iguales, cogemos cada una de las porciones y hacemos cilindros, cuanto más largos mejor, pero siempre pensando en la medida de nuestro horno, unimos los tres cilindros por un extremo y hacemos una trenza.
• La volvemos a dejar reposar hasta que hinche un poco, pintamos con huevo la superficie y espolvoreamos con las almendras laminadas.
• Precalentamos el horno a 180ºC y lo cocemos durante 45 minutos.

CONSEJOS

• A mi me salió un bollo muy grande, pero si queréis reducir las proporciones a la mitad en vez de tres huevos ponerle uno.
•  Como marca la tradición ya he empezado a cortar los pedazos para cada uno cojáis el vuestro.
• Si te interesan las recetas de Pascua, quizás también te gusten las siguientes:

• Pan challah, jala o judío
• Hot cross buns
• Pascualina de espinacas y alcachofas
• Semlor, bollos nordicos de Cuaresma
• Nido de dulce de leche
• Además de otras recetas de Pascua que encontraras pinchando en las palabras en rojo.

La receta del bollo de almáciga o bollo de paska es una de esas preparaciones dulces que he descubierto y no voy a dejar de hacer, me encanta su miga y su textura, espero que tu tambien lo hagas y me cuentes que te ha parecido, te invito a descubrir otras recetas en Mil ideas mil proyectos.

Miles de besos a todos

Sofía