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4ª RUTA SENTERO PROVINCIA DE TOLEDO

4ª RUTA SENTERO POR LA PROVINCIA DE TOLEDO
La 4ª Ruta Sentero es una iniciativa gastronómica y cultural de los vinos Pagos de Rey. El fin de este proyecto es encontrar el mejor guiso de rabo de torode España entre los 425 restaurantes de toda la geografía nacional  que se han adherido a participar en este proyecto. Esta ruta está organizada por la empresa de comunicación y eventos Nacho Sandoval y estará en vigor hasta el próximo día 26  de noviembre cuando los finalistas elaboran sus platos de este manjar en la Plaza de Toros de las Ventas de Madrid ante un jurado de excepción y se entregue el premio a la mejor elaboración.

RECETA DE PAN CHALLAH, JALÁ O JUDÍO

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RECETA DE PAN CHALLAH, JALA O JUDÍO


Ya se que no es tiempo de hornear, que todos huimos de las cocinas y que cuanto más lejos estemos de ellas mejor, pero es que en cuanto vi este pan challah, jala o judío, me entró por los ojos y antes de que se me olvidará tenía que hacerlo. En cuanto lo he probado me ha encantado, lo encontré en el libro "The great British book of baking" de Linda Collister, editado por la BBC y que compre en uno de mis viajes a Gran Bretaña, aunque no es una receta propiamente inglesa  debido a la migración de judíos a ese país es un pan que se hace mucho sobre todo los sábados. La forma no es que digamos me ha quedado como los propios panes ya que con este calor no hay humano que domine una masa,  pero el resultado de sabor y textura me ha encantado. ¿Te apetece conocer la
 receta?



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HISTORIA Y CURIOSIDADES DEL PAN CHALLAH


El pan challah es un pan dulce que no tiene nada que ver con los panes que nosotros conocemos al uso,  fue hecho por primera vez por los judíos de Europa Central en la Edad Media, ha viajado con ellos en sus migraciones, primero al este de Europa y luego a Occidente, la elaboración o por lo menos el trenzado es muy parecido al bollo almáciga, que se prepara en Grecia en el tiempo de la Pascua, los reposteros más expertos consiguen hacer un trenzado de hasta doce hilos, y aunque la receta ponía hacerlo de 4 hilos como yo no soy ninguna experta con tres he tenido suficiente. 

También llamado Jalá como he dicho se consume durante el Shabat o las festividades judías, sin incluir la fiesta de Pésaj. según la religión judía durante esta festividad se debe de consumir pan y  el pan challah se bendice como pan, mientras se recita kidush estos panes están tapados con unos paños especiales para la ocasión y ha dado origen a preciosos paños bordados, el cuchillo utilizado para cortarlo tiene un mango tallado con inscripciones entre las que pueden poner "Reservado para el sagrado Shabat" . antes de trenzarlo se separa de la masa un trozo y se reserva como diezmo o impuesto para dar a el Kohen

El pan judío fue adoptado por los panaderos de Polonia y el Imperio Ruso donde recibe el nombre de Challah, aunque también recibe otros nombres como: khale, berkhes, bukhte, dacher, koylatch o koilitsh, brioche judío. 

  



PAN CHALLAH, JALÁ O JUDÍO

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INGREDIENTES PAN CHALLAH, JALÁ O JUDÍO


  • 700 g. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 25 g. de levadura fresca de panadería o 7 de levadura liofilizada, para los que viven fuera de España se encuentra en los supermercados como easy-bake dried yeast
  • 250 ml. de agua tibia
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de miel
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • Semillas de sesamo o ajonjoli y amapola (opcional)
  • Un huevo para pincelar

PREPARACIÓN PAN CHALLAH

Paso 1 

  • En un bol mezcla la harina con la sal y la levadura y vierte en el centro el agua templada y amasa, puedes hacerlo en un robot con el gancho o a mano, añade los huevos, la miel y el aceite y trabaja poco a poco, amasa durante 10 minutos y luego deja reposar otros 5, repite esta operación hasta que la masa sea elástica

 Paso 2

  • Vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos, es importante que la masa sea bastante firme para favorecer el trenzado, vuelve a poner la masa en el bol y tápalo con film transparente, deja reposar durante una hora, no es necesario que doble su volumen, ya que si sube demasiado rápido será más difícil de moldear.

Paso 3

  • Pasado el tiempo de reposo, desgasifica la masa en el bolpásala a la mesa de trabajo, divide en 3 porciones, si te sientes con ganas en 4, forma unos cilindros de unos 40 cm. únelos por un extremo y empieza a hacer el trenzado, cuando hayas terminado une las puntas y escondelas por debajo. Pasa el pan a la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y tapa con un paño o con una bolsa de plástico que no toque el pan, deja que fermente durante 40 minutos, pincela con huevo batido la superficie y espolvorea con las semillas de sesamo o ajonjoli.

Paso 4

  • Precalienta el horno a 220º C y hornea durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 190º C y cuece durante otros 30 minutos, retira del horno cuando tenga un color dorado oscuro y deja enfriar sobre una rejilla.

CONSEJOS PARA EL PAN CHALLAH

  • Pon semillas de ajonjoli y de amapola, o solo de una de las dos.
  • También puedes espolvorear con almendras laminadas, anís o cilantro.
  • Con estas temperaturas los levados son muy rápidos, no pierdas de vista la masa, porque enseguida sube.
  • El Jalá es un pan dulce, pero puedes acompañarlo por otros ingredientes salados, como queso, aceitunas, 
  • Es una buena opción para el desayuno con un poco de mantequilla. 


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¿Habéis hecho alguna vez el pan Challah, Jalá o judío? a mi me parece una de esas recetas fáciles, que hacerlo en casa no tiene ninguna complicación y que espero que tú lo hagas. Que seas muy feliz y a disfrutar lo que nos queda de verano. 

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