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UN VIAJE CULINARIO POR LA PRIMAVERA HEALTHY 2024

SABORES VIBRANTES EN EL VIAJE GASTRONOMICO DE PRIMAVERA  Dentro del marco del hotel  Hyatt Regency Hesperia Madrid tuvo lugar la presentación del nuevo menu healthy de primavera 2024 organizado por la periodista Pilar Carrizosa , como ya ha ocurrido en otras temporadas como la de otoño donde la chef Ana Isabel Peiro nos demostró las exquisiteces que se pueden hacer con  productos 100% españoles que marcan una gran diferencia. 

CALABACÍN RELLENO VERDURAS Y BACALAO

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CÓMO HACER CALABACÍN RELLENO DE VERDURAS Y BACALAO

Cuando hablamos de preparar verduras, existen mil maneras posibles, este es el caso del calabacín, el cual estamos en temporada, una hortaliza que nos da mucho juego ya que podemos prepararla de mil maneras posibles, tantas como nos de nuestra imaginación, la podemos preparar en pisto, hacer un pastel, o una crema, o incluso preparar una mermelada, pero a la hora de rellenarlo también podemos introducir tantos ingredientes como nuestra imaginación tenga, como estos calabacines luna rellenos de salmón y hoy os propongo este calabacín relleno de verdura y bacalao.



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Hoy he querido ir más allá y he rellenado estos calabacines de ingredientes de nuestra tierra, sanos y llevando por bandera la dieta mediterránea.


CALABACÍN RELLENO VERDURAS Y BACALAO


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INGREDIENTES PARA EL CALABACÍN RELLENO DE VERDURAS Y BACALAO


  • 2 calabacines grandes y hermosos
  • 500 g. de tacos de bacalao al punto de sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • Una guindilla o cayena
  • Ramitas de azafrán para decorar



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PREPARACIÓN CALABACÍN RELLENO VERDURAS Y BACALAO


  •  Lavamos y cortamos el o los calabacines en secciones de unos 10 cm. de grosor aprox.
  •  Ponemos agua en una cazuela con un chorrito de aceite y sal,  calentamos el agua hasta la ebullición.
  • Una vez que el agua a roto a hervir agregamos el calabacín y cocemos durante 10 minutos aprox.
  • Por otro lado hemos lavado y cortado el resto de las verduras, la cebolla en tiras, igual que el pimiento, el puerro muy picado y los tomates en brunoise.
  •  Ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el puerro, a continuación agregamos los pimientos, el tomate y dejamos rehogar, hasta que las verduras estén tiernas.
  •  Salpimentamos las verduras  y las reservamos tapadas, para mantenerlas calientes.
  •  Cuando han pasado 10 minutos que los calabacines han cocido, los pasamos a un escurridor para que suelten todo el agua.
  •  Mientras preparamos el bacalao, en una cazuela a fuego medio ponemos el aceite y añadimos los ajos fileteados y la guindilla, cuando estos estén dorados los retiramos de la cazuela y reservamos.
  •  En la misma cazuela incorporamos el bacalao, primero por la parte de la piel y acto seguido por el otro lado y lo cocemos sin que hierva, durante 5 minutos
  •  Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar hasta que temple.
  •  Una vez que ha templado, retiramos parte del aceite y lo volvemos a poner al fuego bajo, movemos la cazuela en movimientos circulares hasta que veamos que el aceite a emulsionado y entonces vamos agregando poco a poco el aceite que teníamos reservado.
  •  Cuando nos quede una salsa homogénea, no más de 5 minutos, el bacalao estará hecho.


MONTAJE 

  • Con un sacabolas, quitamos parte de la pulpa del calabacín y lo agregamos al resto de las verduras, mezclando bien.
  •  Rellenamos el calabacín con dos cucharadas de verduras.
  •  Sobre ellas ponemos una tajada de bacalao  laminada y sin piel.
  •  Decoramos con el ajo laminado que teníamos reservado y con unas hebras de azafrán
  •  Regamos con una cucharadita de la salsa del bacalao.



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¿Qué os ha parecido la receta del calabacín relleno de verduras y bacalao? ¿Pensáis hacerlo? me encantaría que me contaréis qué os ha parecido.


Besazos

Sofía

Comentarios

  1. Buenoo, estos calabacines son palabras mayores, una elaboración de lujo, ya se les ve y cuando se prueben se les notará. Yo tengo problemas para encontrar esta variedad, que es la que mejor queda para rellenar, pero en último caso los haré con los normales, no hay que privarse de esta ricura.
    Un beso.

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  2. Tienen que estar buenísimos......el calabacín me encanta en todas sus formas.
    Aquí estoy con mi obra que no van a terminar este mes ni de palo. Me he quedado sin el Cibeles de Antonio que será hoy a las 2.00 del mediodía...seguro que le saldrá todo genial, es la primera vez que falto a su desfile y me da una penaaaa.
    Besos guapa y feliz comienzo de semana
    Marialuisa

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  3. Madre mía, pero que presentación tan buena!!! Y el relleno diez, me gusta muchísimo cómo te han quedado. Besos.

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  4. Me encanta el calabacin asi relleno y ya con el toque del bacalao ñammmmm
    Besos guapa

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  5. Qué manera más bonita de presentar unas verduras rellenas. Tengo todos los ingredientes a mano, será cuestión de dejar el bacalao en su punto de sal!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  6. Estoy por pedirte la dirección de tu casa para ir a comer contigo que este relleno es estupendo.
    Besos.

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  7. MMmmm pero que ricos, me gustan los calabacines, me gusta el bacalao vamos que me gustarán si o si jejem una presentación fantástica,besitos

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  8. Hola Sofía que presentación tan bonita,los calabacines me encantan y si ya le pones bacalao es que te hago la olaaaaa¡¡¡¡¡
    Feliz semana y muchos besitos¡¡

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  9. Uuummmmmmmmmmmm que ricos tienen que estar los calabacines asi con lo que me gusta el bacalao te dejaba el plato requete limpio me llevo un plato para la cena seguro esta de rexupete.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapisimaa.

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  10. Qué bonita presentación para este entrante. En casa nos gusta mucho el bacalao, y casi siempre tengo en la nevera.
    Has preparado unas ricas verduritas de acompañamiento que hacen un plato de diez.
    Me ha gustado mucho.
    Feliz semana

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  11. Waouu Sofia, exquisito y te ha quedado un plato de lujo, me encanta el calabacín y asi ya ni te cuento con bacalao uhmmmmmm yo me llevo el plato para cenar
    Besinos
    El toque de Belén

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  12. Hola Sofía, me ha encantado esta receta...Deliciosa!!!
    Besos...

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  13. Muchas gracias por emplear Azafrán, no solo como adorno, seguro que aporta color, sabor y un aroma digno de una buena receta como esta. Siempre Azafrán de Origen España. @zafraneshebraroja

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