ROSCON DE REYES CON CREMA MASCARPONE

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CÓMO HACER ROSCÓN DE REYES CON CREMA MASCARPONE


Se que llego un poco tarde y ya todos estamos pensando en platos ligeros, para quitarnos los excesos de las fiestas. Este año no pensaba preparar ningún roscón de reyes, pero me traje a Babia el libro de Ibán Yarza que últimamente es uno de mis libros de cabecera y al final caí en la tentación y me puse manos a la obra con este roscón de reyes con crema mascarpone, además he tenido la suerte de tener modelo para la sesión de fotos, que ha puesto toda su paciencia cuando hacía las fotos algo que a lo largo del año no consigo, porque siempre vamos deprisa. El roscón de Ibán iba sin rellenar, pero había que aprovechar media terrina de mascarpone que me había sobrado de otra receta que muy pronto tendréis en el blog, pero esta no la podía retrasar más, aunque pensemos lo contrario el roscón se consume todo el año, así que cualquier momento es bueno para hacerlo y por eso quiero dejaros la receta, que esta para morirse.



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Aunque en el blog tengo otras recetas de roscón de reyes, o el primero que hice en el blog que solo de verlo da pena, sobre todo por las fotos mi versión de este año ha sido en formato individual, todo esto pensado mientras preparaba la masa en sus diferentes levados, como en Babia no tengo todos los utensilios necesarios para amasar, me toco hacerlo a mano, pero vosotros podéis utilizar unas varillas de amasar eléctricas, la Kitchen Aid o la Thermomix. 

Durante las navidades se preparan muchos dulces, galletas, tartas que nos llegan de diferentes partes del mundo como el kringle,  típico durante la navidad en los países nórdicos, pero nuestro roscón es nuestro roscón y nunca puede faltar en la merienda o en el desayuno el día de Reyes. 

Pensareis que la receta es muy complicada, pero lo único es guardar los tiempos de levado, el resto solo es amasar que en total no te llevara más de 20 minutos.

ROSCÓN DE REYES CON CREMA MASCARPONE


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INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN DE REYES CON CREMA MASCARPONE


PARA LA MADRE DE LEVADURA:

  • 90 g. de harina de fuerza
  • 50 g. de leche
  • 2 g. de levadura fresca o 0,7 g. de levadura en polvo para panaderia

PARA LA MASA:

  • 340 g. de harina de fuerza
  • 120 g. de leche
  • 2 huevos
  • 80 g. de azúcar
  • 15 g. de levadura fresca de panadería
  • 5 g. de sal
  • 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 142 g.  de madre de levadura

PARA LA INFUSIÓN DE AROMÁTICOS:

  • La corteza de media naranja y medio limón
  • Media rama de canela 
  • 20 g. de ron
  • 14 g.de agua de azahar

DECORACIÓN:


  • Guindas
  • Palitos de almendra o almendra laminada 
  • 2 cucharadas de azúcar mezcladas con una cucharadita de agua
  • Un huevo batido para pintar

PARA EL RELLENO:

  • 200 g. de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 g. de queso mascarpone


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PREPARACIÓN ROSCÓN DE REYES CON CREMA MASCARPONE

Paso 1:

  • El día anterior preparamos la madre con la mezcla de 90 g. de harina, 50 g. de leche y los 2 g. de levadura de panadería, hasta conseguir una bola, que guardaremos en un recipiente hermético y guardaremos en la nevera hasta el día siguiente.
  • También el día anterior preparamos la infusión de aromáticos, poniendo en un cazo a hervir durante 5 minutos los 120 g. de leche, la cascara de medio limón, la de media naranja sin la parte blanca y la media rama de canela.

Paso 2:


  •  Retiras la madre de levadura de la nevera y la dejas templar, cuelas la infusión de aromáticos y lo pesas, completas con el ron y el agua de azahar hasta los 120 g. 

Paso 3:

  • Mezclamos todos los ingredientes para la masa: la madre de levadura, harina de fuerza, los huevos, azúcar, la levadura, la sal y la mitad de la infusión de aromáticos. Una vez bien mezclado incorporamos el resto de la infusión, dejamos reposar durante 10 minutos y amasamos durante 5 minutos, si notamos que la masa se pega mucho a las manos, vuelve a dejarla reposar en tiempos de 10 minutos y amasas otros 5, hasta que la masa no se pegue tanto, aunque un poco si se tiene que pegar.

Paso 4:

  •  Una vez amasada con las varillas eléctricas, con la Thermomix, con la Kitchen Aid o como fue mi caso con las manos dentro de un bol, pasa la masa a la mesa de trabajo, pliegala varias veces sobre si misma y hazla rodar sobre la mesa y forma una bola, aplastala y entonces pones la mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Aprieta la mantequilla sobre la masa y pliega la masa para que la mantequilla se incorpore, deja reposar la masa otros 10 minutos y vuelve a amasarla otros 10 minutos, hasta que este brillante y lisa. Guarda la masa en un bol tapada con film transparente y déjala que fermente hasta que doble el volumen. Mientras tanto te puedes ir a dar un paseo o preparar otras recetas.

Paso 5:

  • Retira la masa del bol, aplástala para quitarle el gas, forma una bola y déjala reposar 15 minutos.

Paso 6:

  • Prepara una bandeja de horno con papel de hornear. Coge porciones de la masa y dale forma de bola haciendo rodar la masa por la mesa de trabajo. Coloca cada bola en la bandeja del horno, pintalas con el huevo batido y una vez terminado con todas dejalas que doblen su volumen dentro del horno apagado, aprox. 1 hora y media, con lo que te da tiempo de hacer otras cosas.

Paso 7: 

  • Retira las bandejas del horno. Precalienta el horno a 190º C. Vuelve a pintar cada porción de huevo y decora a tu antojo, yo le puse azúcar, palitos de almendra y guindas. Volvemos a introducir las bandejas en el horno ya calentado y hornea los mini roscones durante 20 minutos.

Paso 8:

  • Mientras se están horneando los roscones prepara el relleno, montando la nata a la que añadimos 2 cucharadas de azúcar y el queso mascarpone, una vez que la crema ha cogido cuerpo la pasamos a una manga pastelera con la boquilla estriada, retiramos los roscones del horno, los dejamos enfriar, realizamos un corte horizontal y los rellenamos, ya solo nos falta disfrutarlos, que es lo que hemos hecho nosotros en el desayuno del día de Reyes.

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Aunque parezca complicado preparar un roscón de reyes con crema mascarpone, es lo más sencillo del mundo y si encima tenéis amasadora más sencillo aún, mi primer amasado fue a las 8 de la mañana y después de comer ya tenía los roscones listos, dándome tiempo a preparar la comida, dar un paseo y disfrutar de mi familia y para compensar podemos preparar una lasaña de calabacín sin bechamel. Espero que los Reyes Magos se hayan portado muy bien con vosotros y que os hayan traído todos vuestros deseos, aunque a estas alturas lo más importante es mucha salud, para poder seguir compartiendo con vosotros ricas recetas.

1 comentario :

  1. "Nunca es tarde si la dicha es buena", y este es riquísimo, seguro que ha hecho dichosos a todos los que han tendido el placer de probarlo, un beset Sofia

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