TORRIJAS CREMOSAS DE QUESO

RECETA DE TORRIJAS CON PAN DE CEA Y QUESO TETILLA

Ya tenemos a la vuelta de la esquina la Semana Santa y en estos momentos yo he abierto la veda y ya he empezado a  preparar  torrijas, en casa nos gustan mucho y desde hace años no pueden faltar por esta época, aunque en más de una ocasión las he preparado fuera de temporada, porque es uno de los postres que más le gustan a mi marido, incluso hubo un año que prepare 50 torrijas para que se las llevara al trabajo, casi nada. En el blog podéis encontrar desde las torrijas tradicionales de leche, sobao con helado de turrón o de dulce de leche. En esta ocasión he preparado torrijas cremosas de queso con pan de Cea, queso tetilla y miel de Galicia, si os gustan las tartas de queso, estas os van a encantar y enseguida os cuento cómo las he preparado.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA E INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Hace unos días estuve en Vigo en el concurso Blogcina Galicia, un certamen para poner en valor los productos gallegos con Denominación de Origen Protegida e Identificación  Geográfica Protegida, entre otros muchos productos con los que cocinamos se encontraba el pan de Cea, el queso de tetilla y la miel de Galicia y como quien dice regresamos a casa con un pan debajo del brazo y con muchas cosas aprendidas de cocina, ya de vuelta a casa y para que no se me olvide he puesto en práctica una de las cosas que me enseñó Caco Agrasar, chef del restaurante As Garzas en Malpica  y Salitre en La Coruña y que presentamos en el concurso como falsos ñoquis de queso, así he transformado el queso tetilla en una crema que me ha servido para remojar el pan de Cea y convertirlo en torrijas cremosas de queso, como si se tratara de una tarta de queso.

Pan de Cea

• San Cristovo de Cea tiene una larga tradición panadera que va paralela a la historia del Monasterio de Santa María la Real de Oseira, con una larga tradición en la elaboración de pan, con el paso de los años esta población pasó recibió el nombre de "La Villa del buen Pan", referente en la provincia de Orense, así como en toda Galicia, se conocen reseñas de este pan desde siglo XIII y se incrementa su producción notablemente en tiempo de los Austrias y más adelante con la nueva casa de Borbón se catalogan en el catastro como panaderos casi toda la población de San Cristovo y los hornos que en aquella época existían que eran doce. Un pan de calidad de harina de trigo que para su elaboración se realizan varios amasados siguiendo las técnicas ancestrales de la zona y varios levados, lo que le permite ser un pan de larga duración, su corteza es dura, mientras que la miga es esponjosa, fibrosa y firme en cuanto a la forma sigue conservando la de origen, alargada y redondeada en los extremos, con una hendidura en el centro, llamada fenda. El proceso para elaborar este pan consta de los siguientes pasos, un proceso artesanal transmitido de generación en generación: Amasado, reposo ( dormir al niño), división de la masa ( tasar), reamasado (tendas), introducción en el horno ( enfornado), cocción en hornos de piedra granitica con un diseño característico de la zona y rever (las piezas de pan una vez fuera del horno permanecen en reposo durante una hora en listones de madera. Este pan es I.G.P. desde el 2004 y desde 1991 en el mes de julio se celebra en el campo de Saleta su fiesta de exaltación, convirtiendose en una fecha obligada para degustar este famoso producto elaborado por los panaderos y panaderas de Cea. Todos los panes se embalan en una bolsa de papel que deja verlo y que va numerada para autentificar que es el verdadero producto. 

Queso tetilla

• Las primeras noticias sobre el queso tetilla se remontan al año 1753, cuando el capellán Juan Bermúdez de la parroquia de San Xoán Tores ( Lugo) en una misiva anuncia el envío de entre otras cosas de tres docenas y media de tetillas, en la "Colección de voces  y frases gallegas" de Fray Martín Sarmiento aparece la siguiente frase: " En Galicia llaman tetas a unos quesitos pequeños los cuales representan la figura de una teta con su pezoncillo". El queso tetilla tiene una serie de características que lo diferencian de los otros, lo principal esta su forma cónica, cóncava-convexa, su peso se debe encontrar entre los 500 g. y el kilo y medio, el máximo de altura tiene que ser 15 cm de alto por 15 de base y el mínimo 9 de alto por 9 de base. Su corteza es fina y elástica, de color amarillo paja y sin moho, su olor es suave y muchas veces recuerda al de la leche del que procede, su sabor es lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y poco salado, es un queso que acompaña muy bien con el membrillo o con la miel. Este producto gallego se elabora en toda Galicia utilizando la leche de la vaca rubia gallega, Frisona o Pardo Alpina alimentadas según las prácticas tradicionales y controladas por el Consejo Regulador, Este queso es D.O.P. desde 1994 y al igual que todos los productos con Denominación de Origen lleva una etiqueta numerada que le caracteriza.

Miel de Galicia

• La miel de Galicia es reconocido como producto de calidad desde el 1988 y ya en el 2007 consiguió ser reconocida como Indicación Geográfica Protegida, es un producto natural, fresco que se produce de manera artesanal desde hace siglos. El cuidado para su elaboración le permiten conservar las propiedades que la identifican. Debido al clima del que se goza en Galicia, al suelo granítico y la influencia de los aires y vientos marinos Galicia es rica en una flora variada que permite la producción de miel monofloral, como la de milflores, los colmenares son pequeños y se dejan mimar por el apicultor, consiguiendo así la calidad en el proceso de extracción y en el envasado característico.

RECETA TORRIJAS CREMOSAS DE QUESO

INGREDIENTES TORRIJAS CREMOSAS DE QUESO

• 8 rebanadas de pan de cea de un cm.
• 200 g. de queso tetilla
• 150 g. de agua
• Una rama de canela
• La piel de un limón
• 3 cucharadas de edulcorante tipo stevia
• 2 huevos
• Aceite de Oliva Virgen Extra para freír
• Canela en polvo
• Miel de Galicia

PREPARACIÓN TORRIJAS CREMOSAS DE QUESO

Paso 1

• Corta en cuadrados las rebanadas de pan retirando la corteza, que podrás utilizar en otra preparación, y colocalas en una fuente honda.

Paso 2

• Coloca en el vaso del Thermomix el queso en trozos y el agua y programa 5 minutos/ 60º C/ vel. 5, una vez que el queso se ha vuelto crema agrega el palo de canela y la corteza del limón y cuece durante 3 minutos/ 100º C/ vel. 1/ giro invertido.

Paso 3 

• Retira la corteza de limón y el palo de canela y vierte sobre las rebanadas de pan el resultado, empapadas bien por ambos lados y mientras pon una sarten en el fuego con abundante aceite.

Paso 4

• Pasa el pan por huevo ligeramente batido, fríe ambos lados hasta que estén doradas y retira a una fuente, espolvorea con canela en polvo y riega con miel.

CONSEJOS

• Acompaña las torrijas por un gran vaso de leche o un café, cualquier cosa le van bien.
• Sustituye la corteza de limón por la de naranja
• Si no te gusta la canela no se la pongas.
• Si no dispones de Thermomix puedes hacer la crema de queso en una cazuela a fuego lento y sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el queso se haya disuelto y el agua se ha integrado, a continuación incorpora el resto de los ingredientes y sube un poco el fuego hasta que la preparación esté caliente.
• El sabor de estas torrijas me recuerdan a las tartas de queso, así que si te gustan estas últimas no se te olvide hacerlas.

TORRIJAS CON PAN DE CEA:

• Torrijas con cúrcuma late de Amanda, Zampatelmundo
• Torrijas gallegas con licor de café Paco,  Lazy blog
• Chulas gallegas o fritos de pan Ana, Cocinando entre olivos

¿Te gustan las torrijas y las tartas de queso? con esta receta vas a tener un dos por uno, unas torrijas cremosas de pan de cea y queso tetilla que espero no dejes de hacerlas. Os deseo lo mejor del mundo.

Besazos

Sofía