RECETA DE ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y TOMATE

DELICIOSA Y SENCILLA RECETA DE ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y TOMATE

Hoy te animo a preparar una receta fácil, rápida y ligera una variante de la  ensalada de judías blancas, la ensalada de alubias blancas y tomate, la receta está recogida del libro de la cocina francesa del que ya os he hablado en alguna ocasión y del que ya he hecho algunas recetas como el coq au vin, la ensalada templada de judías verdes, la tarta tatín o el gratén delfinés y aunque es muy parecida a la que yo hice en su momento, me gustaría que la probarías es una ensalada muy completa y puede servir como plato único para una cena, además de estar riquísima.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y TOMATE

INGREDIENTES ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y TOMATE

PARA 6 PERSONAS

• 1 frasco de alubias blancas cocidas
• 3 patatas grandes
• 3 o 4  tomates maduros
• 1 manojo de perejil fresco, (recordar que siempre hay que pedirlo en la frutería)
• 1 cebolla roja
• 1 guindilla troceada
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• el zumo y la ralladura de un limón
• sal
• pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y TOMATE

• Lo primero que tenemos que hacer es cocer las patatas con sal y con una hoja de laurel, que le dará un buen sabor, cortamos la cebolla en tiras y las patatas en cuadrados
• Cortamos los tomates y en una fuente mezclamos las patatas, las judías y los tomates
•  En un tarro que utilizamos para la mermelada, introducimos la cebolla, el perejil, el zumo y la ralladura del limón, la guindilla, la pimienta, la sal, el perejil y el aceite de oliva y agitamos enérgicamente para que todo esté bien mezclado.
• Vertemos la emulsión sobre  la ensalada y ya tenemos lista nuestra ensalada.

Pienso que esta ensalada de alubias blancas y tomate es  muy completa, con pocas calorías,  muy asequible y fácil de preparar, a qué estás esperando a prepararla?.

BESOS A TODOS