POTAJE DE JUDÍA AZUKI Y VERDURAS

RECETA DE POTAJE DE JUDÍA AZUKI Y VERDURAS

Cuando buscas en tu despensa y te encuentras con un paquete de judía adzuki que tenías hace tiempo, no tienes más remedio que preparar algo con ella, ¿conocéis la judía azuki? ¿de dónde viene?, el resultado de este potaje nos ha gustado a todos, pero si no podéis conseguir este tipo de judías podéis hacerlo con cualquier otra, como la alubia de Tolosa o la judía pinta. El potaje de judía azuki y verduras es una receta sana, ya que no lleva nada de grasa y encima es una legumbre que como todas ellas es una gran fuente de fibra. 

¿QUE ES LA JUDÍA AZUKI, DE DONDE PROVIENE?

La judía o frijol azuki o adzuki, como también se la conoce, es también llamada soja roja, es una legumbre que es cultivada en el Extremo Oriente y en el Himalaya, es de un color rojo intenso y su forma raramente es irregular.

Tiene un sabor dulce y por lo cual se utiliza para elaboración de repostería en forma de pasta, muchos conoceréis los famosos doraemon, que es con lo que se prepara o el anko, japonés. En Malasia se utiliza para hacer helado y en Japón y China para germinar brotes de soja, aunque en este caso de color rojo.

En Japón es la segunda legumbre más popular, después de la soja.

Es una legumbre muy apreciada en Japón por su valor ante el estrés oxidativo, ayuda a prevenir y tratar muchos problemas digestivos, previene la diabetes, el hierro presente en este tipo de judía aporta oxígeno a la sangre y por tanto al cerebro, además de eso reduce los síntomas pre-menstruales.

La judía azuki esta cargada de gran cantidad de minerales como el fósforo, el magnesio, zinc y el manganeso que son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Podría haber hecho unos doraemon, un dulce, pero esta vez y pensando en el frío que tenemos, creo que apetece más un guiso, ¿No opinas lo mismo?

POTAJE DE JUDÍA AZUKI Y VERDURAS

INGREDIENTES POTAJE DE JUDÍA AZUKI Y VERDURAS

• 500 g. de judía azuki
• Agua
• 1 cebolla
• 200 g. de tiras de beicon
• 1 apio
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 chorrito de vinagre
• Sal 
• 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN POTAJE DE JUDÍA AZUKI Y VERDURAS

•  El día anterior pondremos las judías a remojo.
•  Cuando vamos a preparar el potaje escurrimos las judías del agua del remojo y reservamos.
•  Cortamos las verduras en brunoise
•  En una olla o cazuela agregamos las dos cucharadas de aceite y calentamos a fuego medio.
•  Incorporamos las verduras y rehogamos.
•  Añadimos el bacon y rehogamos.
• Agregamos las judías azuki, mezclamos.
•  Por último agregamos el caldo de verduras hasta cubrir por encima las judías.
•  Tapamos la olla y dejamos cocer durante aprox. 1 hora y media.
•  Una vez finaliza la cocción agregamos un chorrito de vinagre y mezclamos.
•  Probamos el punto de sal y rectificamos.
•  Si lo preparáis en olla express la cocción se reducirá, una vez que esta suelta presión a unos 20 minutos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

•  Ponemos las judías a remojo el día anterior.
•  En el vaso del Thermomix agregamos la cebolla y troceamos 3 seg/vel. 5.
•  Agregamos el beicon y sofreímos 3 min/120ºC/vel. 1.
•  Incorporamos el apio, el nabo, las zanahorias, el puerro y troceamos 5 seg/ vel. 5.
•  Agregamos las judías y el caldo de verduras.
•  Programamos 45 min/100ºC/giro invertido/ vel. 1.
•  Agregamos el vinagre y mezclamos.

¿Qué os ha parecido este potaje de judía azuki y verduras? aunque es una receta para entrar en calor y darnos calorías, no pienses que engorda, claro si repites yo no te diría que no. el punto dulce que le aporta la judía azuki hace de el un potaje diferente.

Besazos

Sofía