RECETA DE EXQUISITAS CROQUETAS DE QUESO AZUL Y PERA

RECETA DE CROQUETAS DE QUESO AZUL Y PERA

Hace 5 semanas me lié la manta a la cabeza y comencé a hacer directos en instagram, primero hice uno yo sola preparando las tortitas de almendra y a la semana siguiente le propuse a mi amiga y compañera de andanzas Rosalía del blog Rossgastronómica preparar directos a dúo y cada miércoles tienes una cita donde te enseñaremos a preparar diferentes recetas en vivo, sin cortes, lo que yo llamo comida real, no te los pierdas porque seguro que vas a pasar un buen rato. Hoy después de dos semanas e ir recopilando los vídeos y publicarlos en youtube ya tienes en el blog la receta de croquetas de queso azul y pera que prepare hace una semana en dos pasos y en dos días, porque la bechamel hay que dejarla que enfríe y repose en la nevera. 

En los directos vas a aprender muchos trucos sin cortes y totalmente real, ya llevamos 4 semanas aunque los primeros directos no me los pude descargar he conseguido los últimos, primero fueron las torrijas tradicionales durante la Semana Santa, a la semana siguiente semana preparamos una quiche en dos versiones, Rosalía se encargó de preparar una quiche de verduras y yo la quiche tradicional o lo que es lo mismo la quiche lorraine con el paso a paso de la elaboración de la masa quebrada. El miércoles posterior por votación popular preparamos croquetas también en dos versiones, Rosalía eligio las de gambas y por mi parte croquetas de queso azul y pera que es la receta que hoy os doy, hemos continuado preparando recetas como la que hicimos esta semana con el lema #quedateentutalla una receta sin calorías, libre de grasas y muy ligera pensando en el poco movimiento que tenemos estos días, por aquello de #quedateencasa y que muy pronto tendréis la receta en el blog y la semana que viene hemos nos han propuesto preparar una tarta de queso, así que ya nos estamos preparando para el directo del próximo miércoles 6 de mayo con otras dos versiones diferentes de tartas de queso, espero no os lo perdáis, pero sobre todo nos encanta que nos hagáis preguntas, que intentaremos responder en el momento, porque señoras y señores esto es comida real, sin cortes y en completo directo y ahora ya te dejo con la receta que espero te guste.

CROQUETAS DE QUESO AZUL Y PERA

INGREDIENTES CROQUETAS QUESO AZUL Y PERA

PARA LA PREPARACIÓN DE LA MASA

• Una cucharada de mantequilla
• Dos cucharadas de aceite
• Dos cucharadas de harina
• 800 ml. de leche
• 200 ml. de caldo de pollo
• 200 g. de queso azul
• 1 pera grande
• Una pizca de nuez moscada

PARA EL FORMADO Y TERMINACIÓN

• Pan rallado
• 3 huevos
• Aceite de Oliva Virgen Extra

UTENSILIOS

• Una sarten
• Una fuente de cristal
• Una bandeja cuadrada
• Una manga pastelera
• Tijeras o cuchillo

PREPARACIÓN CROQUETAS DE QUESO AZUL Y PERA

1ª PARTE- ELABORACIÓN DE LA MASA DE CROQUETAS

Paso 1

• Pon una sarten a fuego medio y agrega la cucharada de mantequilla y las dos cucharadas de aceite, deja que se funda la mantequilla y entonces agrega las dos cucharadas de harina, mezcla bien hasta que se integre por completo y parezca grumo.

Paso 2

• Comienza incorporando la leche a chorro sin dejar de remover hasta que veas que la bechamel va espesando, una vez has terminado con la leche incorpora el caldo de pollo también poco  a poco y sin dejar de remover. 

Paso 3

• Una vez que veas que la crema ha espesado ligeramente incorpora el queso azul en trozos y la pera cortada en cuadraditos y la pizca de nuez moscada, continua removiendo hasta que veas que ha espesado y la bechamel se desprenda de las paredes y forme caminos limpios.

Paso 4

• Pasa la masa a una fuente de cristal y deja enfriar, una vez fría tapa con film transparente y guarda en la nevera hasta el día siguiente.

2ª PARTE- FORMADO CROQUETAS Y RESULTADO FINAL

Paso 1

• Al día siguiente retira la fuente con la masa de las croquetas y la pasas la bechamel a una manga pastelera con boca ancha, yo tengo la de Ibili que además es reutilizable y viene genial.

Paso 2

• En una bandeja metálica o una que tengas cuadrada coloca en la base pan rallado cubriendo.Como si fuera un churro vas poniendo la masa sobre el pan rallado una vez que has completado la bandeja corta la bechamel en porciones unos 3 cm. con ayuda de las tijeras o un cuchillo.

Paso 3

• Bate los huevos en un bol, envuelve cada porción en el pan rallado primero, luego pasa por el huevo y de nuevo por el pan rallado, coloca en una bandeja las que ya que ya tengas formadas.

Paso 4

• Pon en el fuego una  cazuela con abundante aceite de oliva, las croquetas tienen que dorarse a la vez por todos los lados, comprueba la temperatura del aceite y si ves que está muy caliente, pero no humeante ve incorporando las croquetas para freír, una vez doradas, retira con una espumadera a una fuente cubierta con papel de cocina, para que este absorba el exceso de grasa.  

Paso 5

• Ya solo nos queda disfrutarlas, sirve caliente, ya verás como la crema esta suave y la croqueta se te va a deshacer en el paladar.

CONSEJOS

• Con esta cantidad de masa te saldrán unas 50 croquetas, si ves que te han sobrado o que solo quieres hacer unas pocas, una vez que las has formado y empanado el resto puedes congelarlas en un envase hermético, cuando las vayas a hacer tan solo tienes que freírlas.
• Para que el aceite esté en su punto para freír, normalmente utilizamos la mano, pero si dispones de un termómetro de cocina la temperatura tiene que estar a 180º C
• Las croquetas las puedes hacer de infinidad de rellenos la preparación de la masa siempre será igual, te recomiendo algunas ideas por si te animas a prepararlas como las de mejillones, chorizo y huevo, bacalao, lacón y pollo, huevo y pollo.
• El queso azul puedes sustituirlo por gorgonzola o por cabrales. 
• Si quieres potenciar más el sabor de la pera incorpora dos peras en lugar de una.
• Hacer croquetas parece muy laborioso, pero si sigues los paso al pie de la letra ya veras como sera coser y cantar, una vez que haces una haces cientos.
• Utiliza leche entera o semidesnatada, no utilices otro tipo de leches o bebidas sucedáneos de la leche.
• Para que la masa esté formada no hace falta que transcurran 24 horas, con 8 horas es suficiente.

Espero que os haya gustado la receta de las croquetas de queso azul y pera y que las hagáis me encantaría recibir vuestras fotos con vuestro resultado y así podré compartirlas en  mi muro de instagram, mientras tanto te deseo que seas muy feliz y que no te pierdas nuestro próximo directo en esa Red Social, ya sabes el próximo miércoles 6 de mayo a las 18,00 horas.

Besazos

Sofía