MASA DE EMPANADA DE ESTRELLA MICHELIN

 EL SECRETO DE LA EMPANADA PERFECTA, LA MASA DE PEPE SOLLA

Hace poco coincidí con Pepe Solla en un evento en el Mercado de la Paz sobre el Mejillón de Galicia y el Cava una de sus propuestas para preparar el mejillón fue hacer una empanada con este producto tan gallego y con chorizo, atrevida de mi fui a preguntarle como preparaba esa deliciosa empanada con una masa crujiente y fina y el que es un encanto de persona me dio la receta. No había podido hacerla hasta ahora, pero ya me he quitado el gusanillo y os aseguro que esta masa no será la única vez que la prepare y como no me la puedo guardar para mi sola, aquí os dejo con la receta.

UN CLÁSICO REINVENTADO

En el mundo de la gastronomía, existen recetas que trascienden el tiempo y se convierten en emblemas de una región o cultura. La empanada gallega es uno de esos casos, y entre las numerosas versiones que existen, la del chef Pepe Solla, galardonado con tres estrellas Michelin, destaca por su sencillez y sabor excepcional.

El secreto de esta empanada reside en dos pilares fundamentales: la calidad de los ingredientes y la elaboración de la masa. Hoy, te desvelamos los secretos de la masa de Pepe Solla que puedas preparar en casa una empanada digna de los mejores paladares.

En mi web puedes encontrar muchas empanadas, desde la clásica de bonito, hasta la de mejillones, además de prepararla con diferentes masas, incluso una preparada en tan solo 15 minutos, pero te aseguro que esta es de otro nivel, así que si no la preparas tu te lo pierdes. Si quieres ver más  empanadas no dejes de visitar el resto de la web.

RECETA MASA DE EMPANADA DE PEPE SOLLA

INGREDIENTES EMPANADA DE SOUBAS Y PASAS

600 g de harina de trigo

150 g de agua

50 g de aceite de oliva ( el aceite de escurrir las sardinillas o aceite de oliva virgen extra)

150 g de mantequilla

15 g de vino blanco

2 huevos

Sal al gusto

2 latas de sardinillas en aceite de oliva virgen extra

2 cebollas grandes bien pochadas a fuego lento

150 g. de pasas

NOTA: Para la masa yo utilice la mitad de los ingredientes

PREPARACIÓN MASA DE EMPANADA DE SOUBAS Y PASAS

Paso 1

• En un recipiente amplio, mezcla la harina y la sal.

Paso 2

• Incorpora el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y los huevos.

Paso 3

• Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco más de agua. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.

Paso 4

• Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Paso 5

• Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en dos partes. Con la primera mitad, forra un molde para horno con papel de horno.

Paso 6

• Rellena con la preparación de sardinillas, cebolla pochada y pasas, cierra la empanada con la otra mitad de la masa y sella los bordes bien, con un tenedor o haciendo el clásico repulge.

Paso 7

• Pinta la superficie de la empanada con huevo batido. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

CONSEJOS PARA UNA PERFECTA EMPANADA DE ESTRELLA MICHELIN

Puedes utilizar otros tipos de relleno para tu empanada, como carne picada, atún o verduras.

Si quieres darle un toque especial a tu empanada, puedes añadir un huevo cocido picado al relleno.

Para un acabado aún más profesional, puedes pintar la empanada con huevo batido antes de                      hornearla y espolvorear con un poco de azúcar glasé una vez que esté fría.

No dejes de hacerla a partir de ahora esa receta de masa de empanada de Pepe Solla va a ser tu preferida y no vas a hacer otra, de momento disfruta de la vida y date un paseo por mi blog para ver otras recetas que te puedan interesar.

Besazos

Sofía