SEMLOR, BOLLOS NORDICOS DE CUARESMA

RECETA DE SEMLOR, BOLLOS NORDICOS DE CUARESMA

Seguimos con recetas de cuaresma y ya que se está dando a su fin no voy a dejar de compartir estos semlor o semla, bollos nordicos para la cuaresma, que encontré en el libro pan casero de Ibán Yarza y que hacía tiempo tenía muchas ganas de preparar. En realidad este bollo es un bollo seco, pero con el relleno de almendra y la nata se convierte en un delicioso dulce para la merienda, durante estos días o en cualquier época del año, al igual que la almáciga o los panecillos de Ucrania, es una masa que necesita levado, pero tampoco mucho. Yo la masa la he preparado en el Thermomix, pero os cuento cómo hacerlos tanto con el, como sin él.

En España tenemos unos bollos muy parecidos que son los suizos, pero en cada lugar le dan pequeñas diferencias, en este caso el semlor es un bollo que va aromatizado con cardamomo, lo que lo diferencia del resto, es un bollo que habitualmente se toma remojado en leche, pareciendo casi una torrija templada. En las cafeterías suecas se sirven en dos tamaños grandes y pequeños, siendo más aconsejables tomarlos en este último tamaño por lo adictivos que son.

La versión más antigua de los semlor o semla probablemente se elaboraba con pan (posiblemente añejo) hervido en leche. Posteriormente se horneaba un bollo dulce de harina, que se servía en un plato hondo con leche caliente, ocasionalmente espolvoreado con canela. A principios del siglo XX comenzó a ser fabricado en pastelerías, y con el tiempo fue tomando carácter de pastelillo relleno con crema. En la actualidad se fabrica de harina condimentada con cardamomo, relleno con crema y pasta de almendras, espolvoreado con azúcar glas. Se suele hacer un pequeño corte en la parte superior para agregarle azúcar a voluntad. En Finlandia este pastel se rellena a veces con mermelada en lugar de pasta de almendras. Se puede comer solo o acompañado con café o bebidas similares, aunque es muy tradicional servirlo acompañado de un tazón con leche caliente.

SEMLOR, BOLLOS NORDICOS DE CUARESMA

INGREDIENTES SEMLOR 

PARA LA MASA

• 450 g. de harina
• 200 g. de leche
• 70 g. de azúcar
• 1 huevo
• 50 g. de mantequilla
• 12 g. de levadura fresca o 4 g. de levadura de panadería seca
• 5 g. de sal
• Una cucharada de cardamomo molido

PARA EL RELLENO

• 125 g. de almendra molida
• 100 g. de azúcar
• 65 g. de leche
• 
  
• 1 huevo para pintar
• Azúcar glas para espolvorear
• Nata montada para rellenar

PREPARACIÓN SEMLOR EN THERMOMIX

•  En un bol mezclamos la almendra molida, junto con la leche y el azúcar hasta conseguir una pasta.
•  En el vaso del thermomix ponemos la leche junto con la mantequilla y programamos 1min/ 37ºC/ vel. 1.
•  Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 4 min/ función amasar ( espiga)
•  Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos un poco hasta que la masa esté lisa y brillante.
•  Hacemos una bola.
•  Colocamos la masa en un bol tapada con film transparente y reservamos hasta que haya doblado su volumen, en un lugar seco y libre de corrientes de aire.
•  Dividimos la masa en porciones de unos 100 g y formamos bolas haciéndolas girar con la mano en su propio eje hasta que la parte de arriba esté lisa y la de abajo haya formado una espiral, en la mesa de trabajo.
•  Colocamos los semlor en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
•  Una vez que hayamos puesto todos cubrimos con un paño y reservamos hasta que hayan duplicado su volumen, unas 2 horas.
•  Precalentamos el horno a 230º C.
•  Pintamos la superficie con huevo ligeramente batido.
•  Horneamos durante 10 minutos.
•  Retiramos del horno y dejamos enfriar.
•  Hacemos un corte horizontal en la superficie de cada semlor.
•  Quitamos un poco de miga y rellenamos con la pasta de almendra.
•  Encima ponemos nata montada.
•  Cubrimos con la tapa que hemos cortado. 
•  Espolvoreamos con azúcar glas. 

SIN THERMOMIX

•  En un recipiente calentamos la leche junto con la mantequilla en el microondas, durante 1 minuto.- En un bol vertemos la mezcla de leche y mantequilla y el resto de los ingredientes.
•  Comenzamos amasando poco a poco hasta formar una bola manejable y que nos pegue a las manos.
•  Pasamos la masa a la mesa y amasamos hasta que la textura sea brillante y lisa.
•  Colocamos la bola en el bol y cubrimos con film transparente.
•  El resto es seguir los pasos que he indicado en la preparación con Thermomix.

¿Que te han parecido los semlor? para mi estos bollos nórdicos han sido un gran descubrimiento y bien mojados en leche son una auténtica delicia y no solo se pueden tomar en cuaresma, sino en cualquier época del año ¿los habéis hecho alguna vez? pues creo que ya va siendo hora de que los descubras.

Besazos

Sofía