TERRINA DE TERNERA NUECES Y PASAS PARA COOKING THE CHEF

Como preparar terrina de ternera nueces y pasas.



Buenos días a tod@s, pues ya estamos a 5 y como cada 5 de  mes, Aisha y April nos retan a realizar una receta de un chef para el reto COOKING THE CHEF, este mes mi propuesta ha sido una terrina de ternera, nueces y pasas. 





Para este mes el chef a sido Paul Bocuse, directamente de la cocina de la francesa. Pensaba que no llegaba a realizar el reto, pero al final ha sido posible. Quería tener su libro " La cocina de mercado" y hasta que no lo conseguí no pare, cuando comencé a echarle un vistazo, fueron muchas las recetas que me atrajeron y es más del libro ya he hecho tres y claro no sabía por cual decidirme para el reto, pero no os preocupéis que os voy a dar la lata con unas cuantas.





Paul Bocuse, considerado el mejor chef de Francia, leyenda viviente y maestro de muchos de los grandes chefs de Francia y del mundo, fue el creador de las normas y de las reglas, gracias a el la cocina francesa se empezo a modernizar, gracias a las técnica que trajo de diferentes piases del mundo, creando el concepto de la Nouvelle Cuisine, muy criticada por los medios de la época.

Nació en Lyon y desde muy temprana edad se empezó a interesar por la cocina, trabajando para los grandes chefs de la época. Fernand Point le guió en sus inicios. El estilo de cocina de Bocuse es una gran ejecución técnica, realzando los sabores en platos sencillos.

Posee 3 estrellas Michelin, un concurso que lleva su nombre Bocuse D´or y una escuela de cocina, donde han aprendido y forjado grandes chefs de la actualidad.

Y vamos ya con la receta, aunque yo le he integrado algún que otro ingrediente la esencia y la base es la de Paul Bocuse.

                      

INGREDIENTES

400 gr. de magro de ternera picada
400 gr. de lomo de cerdo picado
500 gr. de tocino fresco o bacon
300 gr. de jamón dulce en cortado en tacos cuadrados
Una copita de coñac
100 gr. de uvas pasas
Pimienta recién molida CARMENCITA
Hierbas provenzales CARMENCITA
Laurel CARMENCITA
Tomillo CARMENCITA



En un bol colocamos la carne y la sazonamos con las especias, excepto  el tomillo y el laurel, le añadimos la copita de coñac y mezclamos bien, a continuación le agregamos las nueces,  las pasas y el jamón dulce, volvemos a mezclar bien y lo dejamos macerar por un espacio de dos horas.

Pasado este tiempo forramos un molde con las lonchas de tocino o bacon y extendemos sobre ello la mezcla hasta rellenar todo el molde.

Espolvoreamos la superficie con el tomillo seco y colocamos la hoja de laurel en el centro.


Tapamos la terrina con el tocino y la colocamos un papel de aluminio que os servirá de tapadera,  lo introducimos en un baño de maría, lo ponemos a cocer en el horno como  mínimo durante hora y media.

Aunque todo depende de la forma de la terrina, como de los ingredientes utilizados.


Notaremos que esta hecho cuando jugo que proviene de la terrina burbujea suavemente en el borde y se ha clarificado por completo.

Con lo cual las esencias contenidas en el jugo se han convertido en glaseado.

Le quitamos el papel de aluminio y le colocamos una tablilla con un peso de 250 gr. 

Esta presión ejercida hace que el paté tenga una homogeneidad y que al trincharlo en lonchas se nos desmenuzaría.

Y listo para degustar


Solo nos falta lonchearlos y podemos acompañarlo por mermeladas de frambuesas o de fresas, o así simplemente.

La preparación se puede congelar loncheada, pero dura varios días perfectamente en la nevera.

¿Que os parecido la receta de la terrina de ternera, nueces y pasas? ¿ lo habías preparado alguna vez?

Y hasta aquí la receta de hoy, os animo a visitar a mis otras compañeras en este reto, pinchando el enlace de COOKING THE CHEF, yo ya estoy deseando de ver sus propuestas.

Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios.

Hasta la próxima receta

         

FELIZ MARTES

BESAZOS

Sofía


















42 comentarios :

  1. Pues con esos ingredientes no puede quedar mal nunca esa terrina. De rechupete.
    Un beso.

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  2. Maravillosa terrina, me parece una idea muy socorrida para tenerla preparada con antelación. Besos!

    Ana

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  3. Hace tiempo que le tengo ganas a este receta, te ha quedado maravillosa, un día de estos te la pillo!!
    Un beso!

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  4. Las terrinas es una de mis preparaciones preferidas, me relajan, mucho más que la pastelería.
    Esta tuya la veo espectacular, que pena que las fotos sean pequeñas, pero ya las agrando yo, no tengo muy buena vista.
    Un diez por la cocinera, un besazo.

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  5. Como dice Ana es una idea fabulosa para tenerla preparada con antelación. Me parece que esta la preparo en mi próxima reunión de amigos.
    Un saludo Sofía.
    Alco

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  6. En serio, te ha quedado genial. Una receta muy original y las fotos son preciosas y muy útiles.
    Un beso!

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  7. Pues si señora, un chef increíble, cada año chefs españoles compiten para obtener el bocuse d'or (como jesús de top chef hace un par de años por ejemplo).
    Y este tipo de terrinas me fascinan y me encantan. No veo mejor manera de disfrutar con un buen pan.
    Así que me la llevo que ya está apeteciendo ir picando algo!
    Besos,
    Palmira

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  8. Ingresos desafío Belo querida Sofía , cocineros son siempre bienvenidos.
    Felicidades hermosa receta!

    Besos , gran semana ! ♥

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  9. Este es un plato de fiesta, que bonito y rico se ve.
    Besos.

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  10. Es una maravilla! en serio! su per bonita presentada y puedo imaginar que está de la muerte de rica.
    Que arte tienes guapis!
    Beso

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  11. Te ha quedado impresionante!!! Qué pinta más rica!!!
    Muchas gracias por participar
    besos

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  12. Las terrinas están muy ricas y ahora con el buen tiempo frías van muy bien para improvisar platos fríos acompañadas de un buen pan con nueces quedan de maravilla. Has escogido una muy buena receta. Bss

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  13. Nunca fiz mas achei o aspecto super delicioso,tenho a certeza que ia gostar
    Bj

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  14. Una receta de olé !!!
    De verdad Sofia, que me ha encantado la receta. Una preparación estupenda para días especiales, que estoy segura no deja a nadie indiferente.
    Gracias por contarnos algo sobre el cocinero, si te digo la verdad, no lo conocía ni sabía la importancia y repercusión que tuvo en la cocina francesa, hay que ver lo que se aprende por estos mundos blogueriles jaja
    Las fotos son, para ponerlas en un marco :)
    Besotes gordos mi niña.

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  15. Estoy de acuerdo con Ana es para tener hecha de antemano por si vienen invitados de los que se suman en el último momento, que los hay ;). Y debe estar riquísima, a mi es que el bacon me encanta da igual como esté hecho, me pirra. Y muy bonita por fuera también.

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  16. Pues este plato sin pasas la verdad es que tiene buena pinta y es súper original, que buena idea!
    La presentación es genial, felicidades!!
    Bss!!! ^_^

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  17. Vaya terrina de lujo que has preparado Sofía!!!!
    Qué ganas de incarle el diente!!!! Viendo los ingredientes y el resultado, no hay duda de que estará para repetir!!!
    La presentación magnífica!!!
    Besos y feliz día!!!

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  18. Un espectáculo, Sofía.
    A mí me llegó el libro ayer. Algo haré aunque sea tarde.
    Muchos besitos,
    Vero

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  19. Oh! Sofía, voy a dar pataditas hasta hacer un hoyo, grrr! te puedes creer que las terrinas de carne se me resisten? pero ahora estoy muy feliz de ver esta maravilla!!! me la copio que un día de estos la pruebo, me apetece mucho. Gracias linda

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  20. Holaa!!
    Ohhhh! Cuando he visto tu receta, me ha encantado!! te ha quedado preciosa esta terrina y seguro, deliciosa!! La tengo que hacer!
    Me pasó igual que a ti con el libro. Hasta que no lo conseguí no paré, jejeje. Y después, elige una receta!!
    Un saludo!

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  21. Nunca he hecho pastel de carne pero parece fácil y tiene muy buena pinta :)
    Besos, Ángela

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  22. ¡Vaya platazo más Francés que nos has hecho Sofía!....
    Te ha quedado espectacular, el chef lo merece.....
    Besos guapa
    Marialuisa

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  23. Me encantan las terrinas, y esta tuya me ha dejado con la boca abierta. Qué rico por favor, es espectacular. Un besote guapa.
    Monie

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  24. Los pasteles y terrinas de carne me parecen fabulosos, los hago muy a menudo, si encima la receta es de un maestro como este ya debe ser la repera. Yo pongo la sopa y tú la carne, jeje

    Bss

    Elena

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  25. La has bordado!!! increíble, hay algo que se te resista? No sé cómo sería la del Sr Bocuse, pero la tuya...es todo un lujo!! un abrazo y todo mi reconocimiento a tu buen hacer fotográfico y sobretodo gastronómico.

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  26. Espectaculaaaaaaaaaaar no lo siguiente pedazoooooooo terrina has echo ademas de estar de muerte relenta, que pena no poder dar cuanta de una caxin uummmmmmmmm.
    Bicos mil potita miaaaaa.

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  27. Que rico,me tengo que apuntar esta receta!!!saludos!!

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  28. Pero que buena que tiene que estar esa terrina! Besos

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  29. Mi hija la prepara mucho y queda muy rica .Te felicito Sofi se ve deliciosa también.Bsss

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  30. Que pinta mas deliciosa tiene tu terrina! Haciendo honor al título de tu blog, la pongo entre mis Mil Ideas Mil Proyectos...pendientes...pero en los primeros lugares!! Un beso

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  31. Una terrina fantástica! Cuanto tiempo hace que no la preparo!!!! Me has metido la gula!! jejeje
    No te conocia hasta ahora, pero me quedo por aqui, guapa!
    Un beso, Andrea de Andreíta come de todo

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  32. Una terrina buenísima ¡¡¡ el aspecto es fantástico, y con los ingredientes que lleva tiene que ser un gustazo comerla, ya me la estoy guardando, se ve increíble.
    Un beso.

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  33. Perfecta tu receta. es de las que me gustan para Navidad como entrante. O sea que con tu permiso me la llevo.
    Bsos

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  34. Ummm! Debía de estar de muerte, a parte si haces cantidad pues genial que lo puedas congelar. Besitos y Bon Appétit ;-)
    Isabel Barcia de Fácil con Bela

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  35. Sofía, tienes un blog estupendo, relleno de buenas recetas! Gracias por compartirlas, y muy buena propuesta para Cooking de chef!

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  36. Huau, como me gusta tu receta!!!! estos platos de carne picadas me encnatan...me recuerda al meat loaf uno de mis favoritos USA.
    Las fotos son preciosas!!!!
    Gracias por participar!!!!

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  37. Que maravilla de receta, muy currada pero seguro merece la pena, te quedó perfecta.
    Abrazos.

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