TERRINA DE TERNERA NUECES Y PASAS PARA COOKING THE CHEF

Como preparar terrina de ternera nueces y pasas.

Buenos días a tod@s, pues ya estamos a 5 y como cada 5 de  mes, Aisha y April nos retan a realizar una receta de un chef para el reto COOKING THE CHEF, este mes mi propuesta ha sido una terrina de ternera, nueces y pasas. 

Para este mes el chef a sido Paul Bocuse, directamente de la cocina de la francesa. Pensaba que no llegaba a realizar el reto, pero al final ha sido posible. Quería tener su libro " La cocina de mercado" y hasta que no lo conseguí no pare, cuando comencé a echarle un vistazo, fueron muchas las recetas que me atrajeron y es más del libro ya he hecho tres y claro no sabía por cual decidirme para el reto, pero no os preocupéis que os voy a dar la lata con unas cuantas.

Paul Bocuse, considerado el mejor chef de Francia, leyenda viviente y maestro de muchos de los grandes chefs de Francia y del mundo, fue el creador de las normas y de las reglas, gracias a el la cocina francesa se empezo a modernizar, gracias a las técnica que trajo de diferentes piases del mundo, creando el concepto de la Nouvelle Cuisine, muy criticada por los medios de la época.

Nació en Lyon y desde muy temprana edad se empezó a interesar por la cocina, trabajando para los grandes chefs de la época. Fernand Point le guió en sus inicios. El estilo de cocina de Bocuse es una gran ejecución técnica, realzando los sabores en platos sencillos.

Posee 3 estrellas Michelin, un concurso que lleva su nombre Bocuse D´or y una escuela de cocina, donde han aprendido y forjado grandes chefs de la actualidad.

Y vamos ya con la receta, aunque yo le he integrado algún que otro ingrediente la esencia y la base es la de Paul Bocuse.

                      

INGREDIENTES

400 gr. de magro de ternera picada

400 gr. de lomo de cerdo picado

500 gr. de tocino fresco o bacon

300 gr. de jamón dulce en cortado en tacos cuadrados

Una copita de coñac

100 gr. de NUECES DE CALIFORNIA

100 gr. de uvas pasas

Sal CARMENCITA

Pimienta recién molida CARMENCITA

Hierbas provenzales CARMENCITA

Laurel CARMENCITA

Tomillo CARMENCITA

En un bol colocamos la carne y la sazonamos con las especias, excepto  el tomillo y el laurel, le añadimos la copita de coñac y mezclamos bien, a continuación le agregamos las nueces,  las pasas y el jamón dulce, volvemos a mezclar bien y lo dejamos macerar por un espacio de dos horas.

Pasado este tiempo forramos un molde con las lonchas de tocino o bacon y extendemos sobre ello la mezcla hasta rellenar todo el molde.

Espolvoreamos la superficie con el tomillo seco y colocamos la hoja de laurel en el centro.

Tapamos la terrina con el tocino y la colocamos un papel de aluminio que os servirá de tapadera,  lo introducimos en un baño de maría, lo ponemos a cocer en el horno como  mínimo durante hora y media.

Aunque todo depende de la forma de la terrina, como de los ingredientes utilizados.

Notaremos que esta hecho cuando jugo que proviene de la terrina burbujea suavemente en el borde y se ha clarificado por completo.

Con lo cual las esencias contenidas en el jugo se han convertido en glaseado.

Le quitamos el papel de aluminio y le colocamos una tablilla con un peso de 250 gr. 

Esta presión ejercida hace que el paté tenga una homogeneidad y que al trincharlo en lonchas se nos desmenuzaría.

Y listo para degustar

Solo nos falta lonchearlos y podemos acompañarlo por mermeladas de frambuesas o de fresas, o así simplemente.

La preparación se puede congelar loncheada, pero dura varios días perfectamente en la nevera.

¿Que os parecido la receta de la terrina de ternera, nueces y pasas? ¿ lo habías preparado alguna vez?

Y hasta aquí la receta de hoy, os animo a visitar a mis otras compañeras en este reto, pinchando el enlace de COOKING THE CHEF, yo ya estoy deseando de ver sus propuestas.

Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios.

Hasta la próxima receta

         

FELIZ MARTES

BESAZOS

Sofía